Omlett – krémes belül, hajtogatva
Nem rántotta: az omlett egybefüggő tojáslap, ami félbehajtva krémes marad. Három perc, egy serpenyő, alacsony láng.
- Elkészítés
- 9 perc
- Sütés / főzés
- 4 perc
- Adag
- 1 adag
- Nehézség
- könnyű
Az omlett és a rántotta ugyanabból az alapanyagból készül — és a legtöbben ugyanúgy is csinálják őket. Pedig ellentétes technikáról van szó.
- Rántotta: folyamatosan terelgetjük, hogy apró darabkákra essen.
- Omlett: hagyjuk, hogy egybefüggő lappá álljon össze, majd félbehajtjuk.
Az eredmény: a rántotta lágy darabkák halmaza, az omlett sima, összefüggő, belül krémes.
Víz, ne tej
Egy evőkanál víz három tojáshoz.
A víz sütés közben gőzzé válik, és belülről lazítja az omlettet. A tej ezzel szemben fehérjét visz be, ami külön kicsapódik, és vizet enged a serpenyőbe — pont a vizes állagot okozza, ami ellen védekezni akartál vele.
A jó omlett sárga marad
Ez a legjobb visszajelzés főzés közben: ha barnul, túl forró.
A tojásfehérje 62-65 °C-on szilárdul meg — ez meglepően alacsony. Ennél jóval forróbb serpenyőben a fehérje összerándul, kiszorítja a vizét, és a felszín karamellizálódik.
Legalacsonyabb fokozat, és számíts rá, hogy 3-4 percig tart.
Ne verd habosra
Villával, 15-20 másodperc, épp csak amíg egynemű.
A habosra vert tojás túl sok levegőt visz be, és buborékos, egyenetlen lapot ad — nem azt a sima felületet, amit hajtogatni lehet.
A töltelék a félig kész lapra megy
Ha a nyers tojásba kevered, a massza elnehezül, nem áll össze egybefüggő lappá, és a nedves összetevők (gomba, paradicsom) el is áztatják.
A helyes pillanat: az alja megszilárdult, a teteje még fényes. Ekkor szórd a töltelék egészét az egyik felére, és hajtsd rá a másikat.
Vedd le korábban
Amikor a teteje még épp csak megköt, vedd le a tűzről. A maradékhő és a hajtogatás befejezi.
Ez a baveuse — a franciák szerint az omlett akkor jó, ha a közepe még krémesen folyós.
Nedves töltelék: piríts előbb
Gomba, paradicsom, cukkini — ezek mind vizet engednek. Piríts le őket külön, magas lángon, míg a levük elpárolog, és csak utána kerüljenek az omlettbe.
Ugyanez a szabály, mint a milánói makaróninál.
Elkészítés
- 1
A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a víz és a bors, és villával 15-20 másodpercig keverjük – épp csak egyneműre. NEM verjük habosra. Sót még nem teszünk bele.
- 2
Egy 20-24 cm-es tapadásmentes serpenyőt a LEGALACSONYABB fokozaton melegítünk, és beleolvasztjuk a vajat. Akkor jó, ha felhabzik, de nem barnul.
- 3
Ráöntjük a tojást, és megbillentjük a serpenyőt, hogy egyenletesen szétterüljön.
- 4
1-2 percig sütjük. Amikor a széle megszilárdul, spatulával óvatosan behúzzuk befelé, és megdöntjük a serpenyőt, hogy a folyós rész a helyére folyjon. Ezt 2-3-szor megismételjük.
- 5
Amikor az alja megszilárdult, de a teteje MÉG FÉNYES és lágy, az egyik felére szórjuk a sajtot, a sonkát és a snidlinget.
- 6
Spatulával ráhajtjuk a másik felét, és még 20-30 másodpercig a serpenyőben hagyjuk, hogy a sajt megolvadjon.
- 7
Tányérra csúsztatjuk, megsózzuk, és azonnal tálaljuk. A közepe krémes marad.
A szakács tippjei
- Egy evőkanál VÍZ, ne tej. A víz sütés közben gőzzé válik, és belülről lazítja az omlettet; a tej fehérjéi viszont kicsapódnak és vizet engednek.
- Ne verd habosra a tojást. Villával 15-20 másodperc, épp csak amíg egynemű – a túl sok levegő buborékos, egyenetlen lapot ad.
- Alacsony láng, végig. A tojásfehérje 62-65 °C-on szilárdul; magasabb hőn összerándul, kiszorítja a vizét, és barna, gumis lesz. A jó omlett SÁRGA marad, nem barnul meg.
- A töltelék a félig kész lapra megy, az egyik oldalra. Ha a nyers tojásba kevered, elnehezül, és nem lehet hajtogatni.
- Vedd le a tűzről, amikor a teteje még fényes és épp csak megköt. A maradékhő és a hajtogatás befejezi – ez a francia bavon, a krémes közép.
Változatok
Sajtos omlett
Csak reszelt sajttal, a legegyszerűbb és talán a legjobb. Trappista, ementáli vagy gruyère – a lényeg, hogy jól olvadjon.
Gombás omlett
15 dkg szeletelt csiperkét piríts le magas lángon, míg a leve elpárolog. A nedves gomba felhígítaná a tojást.
Spenótos-fetás
Egy marék friss spenót gyorsan lefonnyasztva, morzsolt fetával. Mediterrán változat, ami reggelinek is, vacsorának is jó.
Magyaros, lecsóval
Kész [lecsót](/recept/lecso/) tegyél a töltelékbe. A nyári konyha maradékának a legjobb hasznosítása.
Vegán 'omlett' csicseriborsóliszttel
10 dkg csicseriborsóliszt, 1,5 dl víz, csipet kurkuma és só. Nem tojás, de hasonló szerkezetű, fehérjében gazdag reggeli lesz belőle.
Mi romolhat el?
- Barna, gumis lett
- Túl magas volt a láng. A jó omlett sárga marad – ha barnul, már túl forró. Vedd a legalacsonyabb fokozatra, és számíts rá, hogy 3-4 percig tart.
- Szétszakadt hajtogatáskor
- Túl korán vagy túl későn hajtottad. Akkor kell, amikor az alja megszilárdult, de a teteje még fényes és lágy. Ha teljesen megsült, merev lesz és törik.
- Vizes, lé áll alatta
- Tejet tettél bele, vagy nedves tölteléket. Vizet használj a tej helyett, és a gombát, paradicsomot mindig előbb piríts le, hogy a levük elpárologjon.
- Odaragadt a serpenyőhöz
- Kevés a vaj, vagy karcos a serpenyő. Tapadásmentes, 20-24 cm-es serpenyő kell, és 3 tojáshoz legalább 1,5 dkg vaj.
Gyakori kérdések
Mi a különbség az omlett és a rántotta között? +
A technika. A [rántottánál](/recept/rantotta/) folyamatosan terelgetjük a tojást, így apró darabkákra esik szét. Az omlettnél hagyjuk, hogy egybefüggő lappá álljon össze, és a végén félbehajtjuk. Ugyanaz az alapanyag, két teljesen más állag: a rántotta lágy darabkák halmaza, az omlett sima, összefüggő, belül krémes.
Víz vagy tej az omlettbe? +
Víz. Egy evőkanál 3 tojáshoz. A víz sütés közben gőzzé válik, és belülről lazítja az omlettet. A tej ezzel szemben fehérjét visz be, ami külön kicsapódik, és vizet enged a serpenyőbe – pont a szivacsos, vizes állagot okozza, ami ellen védekezni akartál vele.
Miért lesz barna az omlettem? +
Mert túl magas a láng. A tojásfehérje 62-65 °C-on szilárdul meg – ez alacsony hőmérséklet. Ha a serpenyő ennél jóval forróbb, a fehérje összerándul, kiszorítja a vizét, és a felszín karamellizálódik. A klasszikus francia omlett tökéletesen sárga, barna folt nélkül; ha barnul, vedd lejjebb a lángot.
Mikor tegyem bele a tölteléket? +
Amikor a lap alja már megszilárdult, de a teteje még lágy – ekkor szórd a töltelék egészét az egyik felére, és hajtsd rá a másikat. A nyers tojásba kevert töltelék elnehezíti a masszát, megakadályozza, hogy egybefüggő lap álljon össze, és a nedves összetevők (gomba, paradicsom) el is áztatják.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Reggeli Rántotta – krémes, nem gumis
A tökéletes rántotta titka nem a hozzávaló, hanem a hőfok. Alacsony láng, folyamatos keverés, és levesszük a tűzről, mielőtt késznek látszana.
Reggeli Tükörtojás – folyós sárgájával
A jó tükörtojásnál a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája viszont folyós marad. Ez a két dolog más hőfokot kíván – ezért kell fedő vagy forró zsiradék.
Reggeli Tejbegríz – csomómentes, krémes
Selymes tejbegríz kakaóval vagy fahéjas cukorral. Az arány, a beleszórás módja, és miért kell tovább főzni, mint gondolnád.
Reggeli Zabkása – krémes, nem ragacsos
Öt perc alatt kész, laktató reggeli. A krémes állag titka az arány és a keverés – nem a főzési idő. Tejjel, vízzel és növényi itallal is működik.
Reggeli Buggyantott tojás
Selymes fehérje, folyós sárgája — a buggyantott tojás nem szerencse kérdése. Örvény nélkül, egy szűrővel, minden alkalommal működik.
Reggeli Bundáskenyér
Tejbe-tojásba mártott, ropogósra sütött kenyérszeletek – az örök kedvenc gyors reggeli és vacsora.