Tojáskrém
Klasszikus húsvéti tojáskrém, ami nem csak ünnepkor jó: kenyérre, szendvicsbe, reggelire. Tíz perc alatt kész főtt tojásból.
- Elkészítés
- 25 perc
- Sütés / főzés
- 10 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- könnyű
A tojáskrém a magyar húsvéti asztal állandó szereplője, de kár lenne évi egy alkalomra korlátozni. Tíz perc munka, olcsó, és reggelire ugyanolyan jó, mint ünnepi előételnek.
A tojásfőzés két szabálya
Kilenc-tíz perc a forrástól. Ennél tovább főzve megjelenik az a szürkészöld gyűrű a sárgája körül. Nem mérgező — a fehérje kénje és a sárgája vasa egyesül vas-szulfiddá magas hőn —, de csúnya, és a tojás fehérje része is gumissá válik.
Azonnal jeges víz. Ez két dolgot csinál egyszerre: leállítja a sülést (tehát a zöld gyűrűt is), és összehúzza a fehérjét a héjtól, amitől sokkal könnyebb lesz hámozni.
Ne a legfrissebb tojást vedd hozzá
Ez ellentmond a megszokásnak, de a keménytojáshoz az öt-hét napos tojás jobb, mint a tegnapi. Ahogy a tojás öregszik, a héj alatti hártya elválik, és a héj szinte magától lejön. A frissen szedett tojást viszont darabokban lehet csak lekaparni.
Villa, nem gép
A botmixer csábító, de tönkreteszi. A gép kioldja a tojásfehérjéket, és ragacsos, nyúlós, szürkés pasztát csinál a krémből. Villával törd össze — az enyhén darabos állag az, ami a jó tojáskrémet jellemzi.
Sózz többet, mint gondolnád
A főtt tojás rengeteg sót elnyel. Ha a kész krémet unalmasnak érzed, kilenc esetből tízben a só hiányzik, nem a fűszer. A mustár pedig a savas ellenpont: enélkül a vajas-majonézes massza nehéz és lapos marad.
Elkészítés
- 1
A tojásokat lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük úgy, hogy 2 cm-rel ellepje őket, és felforraljuk.
- 2
A forrástól számítva 9-10 percig főzzük, majd azonnal jeges vízbe tesszük 5 percre.
- 3
A tojásokat megpucoljuk (a tompább végüknél kezdve), és papírtörlővel szárazra töröljük.
- 4
A puha vajat egy tálban villával habosra törjük.
- 5
A tojásokat villával a vajra törjük — nem turmixoljuk. Maradjon enyhén darabos.
- 6
Hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a mustárt, a nagyon apróra vágott (vagy reszelt) hagymát, és összekeverjük.
- 7
Megsózzuk, megborsozzuk, és megkóstoljuk — a tojás sok sót elnyel, ezért általában többet kér, mint gondolnánk.
- 8
Belekeverjük az apróra vágott snidling nagy részét, a maradékot a tetejére szórjuk.
- 9
Legalább 30 percre hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt megszórjuk egy csipet pirospaprikával.
A szakács tippjei
- A tojást hideg vízben tedd fel, és a forrástól számítva 9-10 percig főzd. Így nem reped meg, és nem lesz zöld gyűrű a sárgája körül.
- Főzés után azonnal jeges vízbe: ez állítja meg a sülést (a zöld gyűrű ellen), és összehúzza a fehérjét a héjtól, amitől sokkal könnyebb hámozni.
- A vaj legyen szobahőmérsékletű, és villával törd habosra, mielőtt a tojás belekerül. Hideg vajjal darabos marad a krém.
- Ne turmixold. A jó tojáskrém villával tört, enyhén darabos — a botmixer szürke, ragacsos pasztát csinál belőle.
- A hagymát vágd nagyon apróra, vagy reszeld le. Nagy darabokban dominálni fog, és a krém nem lesz kenhető.
Változatok
Újhagymás, tavaszi
Vöröshagyma helyett 2-3 szál újhagyma, zöldjével együtt felkarikázva. Frissebb, enyhébb — ez a húsvéti asztal klasszikus változata.
Kaszinótojás módra
Ne törd össze mindet: felezz meg 4 tojást, a sárgájukat keverd a krémbe, és azzal töltsd vissza a fehérjefeleket. Ugyanaz a massza, elegánsabb tálalás.
Majonéz nélkül, könnyebben
A majonézt cseréld ugyanannyi görög joghurtra, és emeld a mustárt 2 teáskanálra. Jóval kevesebb kalória, frissebb íz — cserébe kevésbé krémes.
Fűszeres, mediterrán
Keverj bele apróra vágott kaprot vagy petrezselymet, 1 teáskanál citromhéjat és néhány szem apróra vágott olívabogyót. Egészen más karaktert kap.
Tejmentes
Hagyd el a vajat és a tejfölt, és pótold 2 plusz evőkanál majonézzel (ellenőrizd, hogy tejmentes-e) meg egy kevés olívaolajjal.
Mi romolhat el?
- Zöld gyűrű a tojássárgája körül
- Túlfőzted. A sárgájában lévő vas és a fehérje kénje magas hőn vas-szulfiddá alakul — ez a szürkészöld réteg. Ártalmatlan, de csúnya: főzd 9-10 percig, és azonnal hűtsd le jeges vízben.
- Nehezen hámozható a tojás
- Túl friss a tojás, vagy nem hűtötted le. Az 5-7 napos tojás könnyebben hámozható, mint a tegnapi. Főzés után azonnal jeges víz, és a héjat a tompább végénél kezdd, ahol a légkamra van.
- Vizes, híg lett a krém
- Sok a tejföl, vagy nedves volt a tojás. Szárítsd le a hámozott tojásokat papírtörlővel, és a tejfölt kanalanként add hozzá, kóstolva.
- Szürke, ragacsos paszta lett
- Turmixgépet használtál. A tojáskrémet villával kell törni. A gép kioldja a fehérjéket, és nyúlós, ragasztószerű állagot ad.
- Lapos, unalmas az íze
- Kevés a só és a sav. A tojás sok sót elnyel. A mustár adja a savas ellenpontot — ha kevésnek érzed, tegyél bele még fél kanállal, vagy csepegtess rá citromlevet.
Gyakori kérdések
Meddig kell főzni a keménytojást? +
Hideg vízben feltéve, a forrástól számítva 9-10 percig. Ennél tovább főzve megjelenik a szürkészöld gyűrű a sárgája körül, és a fehérje gumissá válik. Főzés után azonnal tedd jeges vízbe.
Miért lesz zöld gyűrű a tojássárgája körül? +
Túlfőzés miatt. Magas hőmérsékleten a fehérjében lévő kén és a sárgájában lévő vas vas-szulfiddá egyesül, ez adja a szürkészöld színt. Teljesen ártalmatlan, csak esztétikailag zavaró. Rövidebb főzési idővel és azonnali hűtéssel elkerülhető.
Hogyan lesz könnyen hámozható a tojás? +
Két dolgon múlik. Egy: ne a legfrissebb tojást használd — az 5-7 napos sokkal jobban hámozható, mert a héj alatti hártya addigra elválik. Kettő: főzés után azonnal tedd jeges vízbe 5 percre, majd a tompább végénél kezdd a hámozást, ahol a légkamra van.
Meddig áll el a tojáskrém? +
Hűtőben, légmentesen lezárva 2-3 napig. Tojásos-majonézes készítményről van szó, ezért ne hagyd szobahőmérsékleten 2 óránál tovább. Fagyasztani nem érdemes: a majonéz és a tojásfehérje felengedés után szétválik.
Mire használható a tojáskrémen kívül? +
Szendvicskrémként, pirítósra, bagettre, ropogtatnivaló zöldségekhez mártogatósnak. Kaszinótojás formájában megtöltve elegáns előétel. Salátákba keverve pedig krémes öntetként működik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Előételek Kaszinótojás – klasszikus hidegtál
Töltött főtt tojás majonézes krémmel. A tökéletes főtt tojás, a hámozás trükkje, és miért ne főzd 10 percnél tovább.
Előételek Körözött
Pirospaprikás, fűszeres túrókrém apróra vágott hagymával – a legmagyarabb kenyérre kenhető finomság.
Reggeli Omlett – krémes belül, hajtogatva
Nem rántotta: az omlett egybefüggő tojáslap, ami félbehajtva krémes marad. Három perc, egy serpenyő, alacsony láng.
Reggeli Rántotta – krémes, nem gumis
A tökéletes rántotta titka nem a hozzávaló, hanem a hőfok. Alacsony láng, folyamatos keverés, és levesszük a tűzről, mielőtt késznek látszana.
Reggeli Tükörtojás – folyós sárgájával
A jó tükörtojásnál a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája viszont folyós marad. Ez a két dolog más hőfokot kíván – ezért kell fedő vagy forró zsiradék.
Előételek Házi májkrém
Kenhető házi májkrém csirkemájból, vajjal. Miért kell tejben áztatni a májat, és hogyan nem lesz szemcsés.