Rizsfelfújt – könnyű, felfújt rizskoch
Tejben főtt rizs, felvert tojásfehérje, sütőben magasra emelve. Régi menzaklasszikus, ami otthon sokkal jobb – ha a habot nem kavarod bele.
- Elkészítés
- 1 óra 5 perc
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- könnyű
A rizsfelfújt régi menzaklasszikus, és épp ezért van rossz híre: sokan tömör, száraz rizskockaként emlékeznek rá. Otthon viszont könnyű, magasra emelkedő desszert — ha egyetlen lépést jól csinálsz.
A tojásfehérje a teljes recept
A felfújt attól felfújt, hogy a felvert tojásfehérje levegője emeli meg sütés közben.
Ez azt jelenti, hogy amikor a habot a rizses masszához adod, a levegőnek bent kell maradnia:
- Spatulával, ne habverővel.
- Alulról felfelé emelgetve, ne körkörösen keverve.
- Három részletben — az első adag fellazítja a sűrű masszát, a többi könnyebben megy bele.
Ha belekavarod, a buborékok szétpukkannak, és tömör rizskását kapsz. Ez az egyetlen igazi különbség a jó és a menzás verzió között.
Langyos rizs, különben rántotta
A tojássárgája 65-70 °C körül megalvad.
Ha a frissen főtt, forró rizshez adod, a sárgája azonnal darabosra csapódik — és ezt utólag nem lehet elsimítani.
Hűtsd a rizst kb. 50 °C alá, mielőtt a sárgája belemegy.
Rövid szemű rizst
Ez nem kozmetikai kérdés. A kerekszemű rizs sok keményítőt ad le főzés közben, és ez a keményítő köti össze a masszát.
A hosszú szemű, pergős rizs (basmati, jázmin) pont az ellenkezőjére van tervezve: nem enged keményítőt. Belőle a felfújt szemcsés marad, és széteshet.
Ugyanez fordítva igaz a rizibizinél, ahol pont a pergősség a cél.
Ne nyisd ki a sütőt
Az első 30 percben semmiképp. A hirtelen hőmérséklet-esés összeejti a felfújtat, mielőtt a szerkezete megkötne.
Össze fog esni — ez normális
Kihűlés közben minden felfújt és szuflé visszaesik: a felmelegített levegő összehúzódik.
Ezt nem lehet megakadályozni, csak kezelni: azonnal, melegen tálald, amikor még magas.
Desszert vagy főétel?
Magyarországon sokfelé ebédként eszik, nem desszertként — ahogy a szilvás gombócot vagy a túrógombócot is.
Sárgabarack- vagy meggylekvárral a klasszikus: a savanykás lekvár egyensúlyozza az édes, tejes masszát.
Elkészítés
- 1
A rizst a tejjel, a csipet sóval, a vaníliával és a citromhéjjal alacsony lángon, gyakran kevergetve 20-25 percig főzzük, míg a rizs megpuhul és a tej nagy részét felszívta.
- 2
Levesszük a tűzről, és LANGYOSRA hűtjük – kb. 50 °C alá. Ez fontos: forró rizsben a tojássárgája megalvadna.
- 3
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a cukor felével és a puha vajjal habosra keverjük.
- 4
A tojássárgás keveréket a langyos rizshez adjuk, és alaposan elkeverjük. Ha mazsolát is használunk, most forgatjuk bele.
- 5
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot, és fényesre verjük.
- 6
A habot HÁROM RÉSZLETBEN, spatulával, alulról felfelé emelgetve forgatjuk a masszába. Nem keverjük – a hab levegőjének bent kell maradnia.
- 7
Egy kb. 22×30 cm-es tepsit kivajazunk, és megszórunk zsemlemorzsával vagy darált dióval. Belesimítjuk a masszát.
- 8
170-180 °C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Az első 30 percben NEM nyitjuk ki a sütőt.
- 9
Akkor kész, ha a teteje aranybarna, és a közepébe szúrt tű tisztán jön ki.
- 10
Azonnal, melegen tálaljuk sárgabarack-lekvárral. Hűlés közben természetes módon visszaesik.
A szakács tippjei
- A tojásfehérjét külön verd kemény habbá, és a legvégén, ÓVATOSAN forgasd a masszába. Ez a levegő emeli meg a felfújtat – ha belekavarod, kilapul, és tömör rizskását kapsz.
- Hűtsd langyosra a főtt rizst, mielőtt a tojássárgát belekevered. Forró rizsben a sárgája azonnal megalvad, és rántotta lesz belőle.
- Rövid szemű rizst használj. A kerekszemű rizs több keményítőt ad le, ettől krémesebb és jobban összeáll a massza – a hosszú szemű rizs szemcsés marad.
- A sütő ajtaját ne nyisd ki az első 30 percben. A hirtelen hőmérséklet-esés összeejti a felfújtat, ugyanúgy, mint a szufflénál.
- Számíts rá, hogy kihűlve visszaesik. Ez normális, minden felfújtnál így van – ezért kell azonnal, melegen tálalni.
Változatok
Meggyes rizsfelfújt
Forgass a masszába 25 dkg lecsöpögtetett meggyet. A savasság remekül ellensúlyozza az édességet – ez a legjobb változat, ha van meggyed.
Almás rizsfelfújt
Két réteg: massza, reszelt fahéjas alma, massza. Az almát előbb párold meg, hogy a leve elpárologjon.
Túrós-rizses felfújt
A rizs felét helyettesítsd 25 dkg száraz túróval. Tartalmasabb, fehérjében gazdagabb, és kevésbé édes.
Kevesebb cukorral
8 dkg cukorral is működik, ha lekvárral vagy friss gyümölccsel tálalod. A vanília és a citromhéj így is bőven ad karaktert.
Gluténmentes rizsfelfújt
A rizs önmagában gluténmentes – egyedül a forma kiszórásához használt zsemlemorzsa nem az. Használj helyette darált diót, kókuszreszeléket vagy gluténmentes morzsát, és a fogás teljesen gluténmentes lesz.
Mi romolhat el?
- Nem emelkedett meg, tömör lett
- Belekavartad a habot. A felvert fehérjét spatulával, alulról felfelé emelgetve kell beleforgatni, 3-4 részletben – nem keverni. Cél, hogy a hab levegője a masszában maradjon.
- Összeesett a sütőből kivéve
- Ez részben normális: minden felfújt visszaesik hűlés közben. Ha viszont drámaian összeesik, valószínűleg túl korán nyitottad ki a sütőt, vagy nem sült át középen.
- Nyers, ragacsos a közepe
- Túl magas hőn sütötted, így a teteje hamarabb megkötött. 170-180 °C a helyes; ha a teteje már barna, de a közepe nyers, takard le alufóliával és süsd még 10 percet.
- Rántotta lett a tojássárgából
- Forró rizshez adtad. A rizst langyosra kell hűteni – kb. 50 °C alá –, mielőtt a sárgája belemegy.
- Szemcsés, nem áll össze
- Hosszú szemű rizst használtál. A rövid, kerek szemű rizs több keményítőt enged ki, ez köti össze a masszát. A jázmin vagy basmati rizs erre a célra alkalmatlan.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a rizsfelfújt és a tejbegríz között? +
A [tejbegríz](/recept/tejbegriz/) tejben főtt búzadara, amit főzés után azonnal tálalunk – lágy, kásás. A rizsfelfújt tejben főtt rizsből készül, de utána tojással dúsítjuk, felvert fehérjével lazítjuk, és sütőben megsütjük. Az eredmény szeletelhető, magasra emelkedett, sült desszert – lényegesen több munka, és teljesen más állag.
Miért esik össze a felfújt? +
Mert a felvert tojásfehérje levegőbuborékjai a sütőben kitágulnak, hűlés közben pedig összehúzódnak. Ez minden felfújtnál és szufflénál így van, és bizonyos mértékig elkerülhetetlen – ezért kell azonnal tálalni. Amit el lehet kerülni: a drámai összeesést, ha nem nyitod ki a sütőt az első 30 percben, és ha a közepe rendesen átsül.
Milyen rizst használjak? +
Rövid, kerek szeműt – ugyanazt, amit rizottóhoz vagy tejberizshez. Ez adja le a legtöbb keményítőt, ami összeköti a masszát. A hosszú szemű, pergős rizs (basmati, jázmin) pont az ellenkezőjére van tervezve: nem enged keményítőt, ezért a felfújt szemcsés marad és széteshet.
Elkészíthető előre? +
Részben. A tejben főtt rizs előző nap elkészíthető és hűtőben tárolható. A tojáshabot viszont csak közvetlenül sütés előtt szabad felverni és belekeverni – állva összeesik. Kisütve hűtőben 2 napig eláll, de már nem lesz magas; melegítve inkább rizskásaként működik.
Mivel tálaljuk? +
Sárgabarack- vagy meggylekvárral a klasszikus – a savanykás lekvár egyensúlyozza az édes, tejes masszát. Friss gyümölcs, vaníliasodó vagy egyszerűen porcukor is jó. Magyarországon sokfelé főételként, ebéd gyanánt eszik, nem desszertként.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Barátfüle – lekváros derelye
Burgonyás tésztából, szilvalekvárral töltve, vajas morzsában forgatva. A gyerekkori kedvenc, ami két apróságon múlik: sűrű lekvár és jó zárás.
Desszertek Császármorzsa – foszlós, karamellizált
Felvert tojásfehérje teszi könnyűvé, a cukor karamellizálása pedig ropogóssá. Húsz perc, és a gyerekek is megeszik.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Desszertek Aranygaluska vaníliasodóval
Diós-vajas kelt gombócok, vaníliasodóval leöntve. A kelt tészta, a vajba mártás és a sütés – így válik szét foszlósan minden galuska.
Desszertek Madártej – vaníliasodó habgaluskával
Selymes vaníliasodó puha tojáshabgaluskákkal. A pontos hőfok, amin a sodó besűrűsödik, de nem csapódik ki, és hogy ne essen össze a hab.
Desszertek Mákos guba – karácsonyi kelt kalácsból
Vaníliás tejben ázott kifli, sok darált mákkal. A száraz kifli aránya, a tej hőfoka, és hogyan ne legyen se száraz, se pépes.