Serpenyős krumpli tojással
Ropogós, pirított krumpli tojással, egy serpenyőből. Olcsó, tizenöt perc, és megmutatjuk, mitől nem lesz pépes.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A serpenyős krumpli tojással a magyar konyha legolcsóbb teljes vacsorája: krumpli, hagyma, tojás, zsír. És szinte mindig pépes lesz — pedig ezen két döntés múlik, mindkettő a főzés előtt.
A fajta
Ez a fontosabb. A burgonyák nagyjából két csoportra oszthatók: tömör húsú (salátakrumpli, A/B típus) és lisztes-morzsalékos (C típus, püréhez ideális).
Pirításhoz a tömör kell. A lisztes fajta keményítőszemcséi sütés közben felszakadnak, és a kocka szétesik — ebből lesz a kásás, pépes serpenyős krumpli, amit senki nem akart.
Ha a boltban nincs jelölés: a kisebb, keményebb, sárgább húsú krumpli általában tömörebb.
Egy rétegben, és ne kevergesd
A második hiba a serpenyőben történik. Ha a krumpli halmokban van, a kiszabaduló gőz nem tud elmenni, és a felső réteg párolódik az alsó gőzében. Semmi nem pirul meg.
Egy rétegben süsd — ha nem fér el, inkább két adagban.
És ne kevergesd folyamatosan. A ropogós kéreg a mozdulatlan érintkezésből jön: négy-öt percenként egyszer forgasd meg, ne többször. Ez türelem kérdése, nem technikáé.
A paprika a tűzről lehúzva
A magyar konyha örök szabálya itt is érvényes. A fűszerpaprika forró zsírban harminc másodperc alatt megkeseredik. Húzd le a serpenyőt, szórd rá, keverd el — és csak utána jöhet a tojás.
A tojás a legvégén
Amikor a krumpli már ropogós és készre fűszerezett: kisebb lángra, mélyedéseket formázni, tojást beleütni, fedő alatt két-három perc. Ha kevergeted, rántottás krumplit kapsz; ha nem nyúlsz hozzá, tojásos réteg marad a tetején.
Mindkettő helyes — ez családi szokás, nem szabály.
Elkészítés
- 1
A burgonyát meghámozzuk, és kb. 2 cm-es kockákra vagy 0,5 cm-es karikákra vágjuk. Hideg vízben átmossuk, hogy a felszíni keményítő lejöjjön, majd konyharuhán LESZÁRÍTJUK.
- 2
A hagymát felkockázzuk. Ha szalonnával készül, azt is felkockázzuk.
- 3
Nagy, lehetőleg öntöttvas serpenyőben a zsírt felforrósítjuk. (Szalonnával: hideg serpenyőben olvasztjuk ki a zsírját 5-6 perc alatt, majd kiszedjük.)
- 4
A krumplit EGY RÉTEGBEN a serpenyőbe tesszük. Ha nem fér el, két adagban sütjük.
- 5
Közepes lángon 18-20 percig sütjük, és csak 4-5 PERCENKÉNT forgatjuk meg. A gyakori kevergetés megakadályozza a kéreg kialakulását.
- 6
Amikor a krumpli félig megpirult (kb. 10 perc után), hozzáadjuk a hagymát, és tovább sütjük.
- 7
Ha használunk zöldpaprikát, az utolsó 5 percben adjuk hozzá. Visszatesszük a szalonnát is.
- 8
Megsózzuk, megborsozzuk. LEHÚZZUK A TŰZRŐL, rászórjuk a fűszerpaprikát, és elkeverjük.
- 9
Visszatesszük a legkisebb lángra, mélyedéseket formázunk a krumpliban, és beleütjük a tojásokat (vagy felverve rálocsoljuk).
- 10
Fedő alatt 2-3 percig sütjük, míg a tojás fehérje megköt, de a sárgája még folyós.
- 11
Aprított petrezselyemmel megszórva, savanyúsággal tálaljuk.
A szakács tippjei
- Tömör húsú (salátakrumplit) használj, ne lisztes-morzsalékos fajtát. A lisztes burgonya pirítás közben szétesik és pépes lesz — ez a serpenyős krumpli első számú kudarcforrása.
- Előfőzheted, de akkor csak 8-10 percig, félig puhára — és hagyd teljesen kihűlni. A nyersen pirított krumpli ropogósabb, de tovább tart (18-20 perc).
- Egy rétegben legyen a serpenyőben. Ha halmokban van, a felső réteg párolódik az alsó gőzében, és nem pirul semmi. Ha nem fér el, süsd két adagban.
- NE keverd folyamatosan. A ropogós kéreg a mozdulatlan érintkezéstől lesz: 4-5 percenként egyszer forgasd meg, ne többször.
- A fűszerpaprikát a tűzről lehúzva, a végén szórd rá. Forró zsírban 30 másodperc alatt megkeseredik.
Változatok
Szalonnás-kolbászos
Kezdd 15 dkg felkockázott füstölt szalonnával vagy felkarikázott kolbásszal: olvaszd ki a zsírját, és azon piritsd a krumplit. Így nem kell hozzá külön zsiradék, és az íz teljesen más szintre kerül.
Tojás nélkül, köretként
Hagyd el a tojást, és tálald sült hús vagy pörkölt mellé. Így egyszerű, ropogós köret — savanyúsággal a legjobb.
Lecsós változat
Adj hozzá 2 felkarikázott zöldpaprikát és 2 kockázott paradicsomot a hagymához. A krumplis lecsó tojással a magyar konyha legolcsóbb teljes vacsorája.
Sajtosan, sütőben befejezve
A tojás rálocsolása után szórd meg 10 dkg reszelt sajttal, és tedd 5 percre 220 °C-os sütőbe (vagy grill alá). Frittata-szerű, szeletelhető fogás lesz belőle.
Vegán
Tojás helyett morzsolj rá 20 dkg füstölt tofut, kurkumával sárgítva, és zsír helyett használj olajat. A textúra hasonló, az íz természetesen más.
Mi romolhat el?
- Pépes lett, szétesett
- Lisztes burgonyát használtál, vagy túlfőzted az előfőzésnél. Tömör húsú salátakrumplit vegyél, és ha előfőzöd, csak 8-10 percig, félig puhára — utána hagyd teljesen kihűlni.
- Nem pirult meg, csak megpárolódott
- Zsúfolt volt a serpenyő, vagy túl gyakran kevergetted. Egy rétegben süsd (ha kell, két adagban), és 4-5 percenként csak egyszer forgasd meg.
- Keserű lett a paprikától
- Forró zsírba került. Húzd le a serpenyőt a tűzről, szórd rá a paprikát, keverd el, és azonnal tálald. A fűszerpaprika 30 másodperc alatt megég forró zsírban.
- Nyers maradt a közepe
- Túl nagyra vágtad a kockákat, vagy túl nagy volt a láng. 2 cm-es kockákkal dolgozz, közepes lángon, 18-20 percig — vagy főzd elő félig.
- Gumis, szétsült a tojás
- Túl sokáig sütötted. A tojás a legvégén kerül rá, a legkisebb lángon, és 2-3 perc alatt épp megköt. Ha kevergeted, rántotta lesz; ha nem nyúlsz hozzá, tükörtojásos réteg.
Gyakori kérdések
Melyik burgonya a legjobb serpenyős krumplihoz? +
Tömör húsú, úgynevezett salátakrumpli (B vagy A típus) — ez pirítás közben megtartja a formáját. A lisztes, morzsalékos fajták (C típus, ami püréhez ideális) szétesnek, és pépes, kásás lesz a végeredmény. Ha a boltban nincs jelölés, a kisebb, keményebb, sárgább húsú krumpli általában tömörebb.
Elő kell főzni a krumplit? +
Nem kötelező, és a nyersen pirított ropogósabb — csak tovább tart (18-20 perc, közepes lángon). Ha sietsz, előfőzheted 8-10 percig, FÉLIG puhára, majd hagyd teljesen kihűlni és leszáradni. Készre főzött krumpliból pép lesz a serpenyőben.
Miért nem pirul meg a krumplim? +
Két okból. Egy: zsúfolt a serpenyő — ilyenkor a kiszabaduló gőz nem tud elmenni, és a krumpli párolódik a pirulás helyett. Egy rétegben süsd, ha kell két adagban. Kettő: túl gyakran kevergeted; a kéreg a mozdulatlan érintkezéstől alakul ki, tehát 4-5 percenként egyszer forgasd meg, ne többször.
Mikor kell rátenni a tojást? +
A legvégén, amikor a krumpli már ropogós és készre fűszerezett. Húzd kisebbre a lángot, üsd rá a tojásokat (vagy locsold rá felverve), és 2-3 perc alatt hagyd megkötni. Ha kevergeted, rántottás krumpli lesz; ha nem nyúlsz hozzá, tojásos réteg marad a tetején — mindkettő jó, ez családi szokás kérdése.
Mit tálaljak mellé? +
Savanyúságot: kovászos uborka, csalamádé, ecetes almapaprika. A zsíros, pirított krumpli mellé a savasság kell. Kenyér is jól áll hozzá, és sokan tejföllel eszik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Tojásos nokedli – 20 perc alatt vacsora
Friss galuska lágy rántottával összeforgatva. A klasszikus gyors magyar vacsora, uborkasalátával. Miért ne keverd túl a tojást.
Főételek Grenadírmars – krumplis tészta pirospaprikával
Burgonya, tészta, hagyma, pirospaprika. Négy hozzávaló, húsz perc, és mégis az egyik legkedvesebb magyar egytálétel. Savanyúsággal az igazi.
Főételek Rakott krumpli
Rétegezett burgonya kolbásszal, tojással és tejföllel, ropogósra sütve – az ország kedvenc egyszerű fogása.
Saláták Tojássaláta – krémes, mustáros
Kemény tojás, majonéz, mustár. Tíz perc, és jobb, mint bármelyik bolti – ha a tojást nem főzöd túl.
Főételek Paprikás krumpli kolbásszal
Szaftos, pirospaprikás egytálétel kolbásszal, 40 perc alatt, egyetlen lábosban. A klasszikus olcsó magyar vacsora, pontos arányokkal és a sűrítés titkával.
Főételek Csicseriborsó-pörkölt
Magyaros csicseriborsó-pörkölt hús nélkül. Miért kell szódabikarbóna az áztatóvízbe, és mikor szabad sózni.