Mákos guba – karácsonyi kelt kalácsból
Vaníliás tejben ázott kifli, sok darált mákkal. A száraz kifli aránya, a tej hőfoka, és hogyan ne legyen se száraz, se pépes.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- könnyű
A mákos guba a magyar karácsony egyik legszerényebb fogása: száraz kifli, tej, mák, cukor. Nincs benne se vaj, se tojás, se csokoládé — és mégis, ha jól csinálod, mindenki ezt keresi a bejgli után.
Két hozzávalónál dől el, milyen lesz.
A kifli legyen száraz
Ez nem takarékossági javaslat, hanem technikai követelmény. A friss, puha péksütemény szerkezete azonnal összeomlik a forró tejben — pépes, kásás masszát kapsz, amiben már nem lehet megkülönböztetni a rétegeket.
A 2-3 napos, száraz kifli lassabban és egyenletesebben szívja fel a folyadékot, és közben megtartja a formáját. A kész gubában így külön érzed a megpuhult, de még önálló darabkákat.
Ha nincs száraz kiflid, nem kell két napot várni: szeleteld fel, és szárítsd meg 150 °C-on tíz perc alatt.
A mákot frissen kell darálni
Ez a másik, és talán fontosabb pont. A mák olajtartalma 45% körüli, és az őrölt mák hatalmas felületen érintkezik a levegővel. Néhány hét alatt megavasodik — és az avas mák keserű.
Ezt a keserűséget semmilyen mennyiségű cukor nem nyomja el. Ha valaha kóstoltál olyan mákos süteményt, ami után furcsa, kesernyés utóíz maradt a szádban, az szinte biztosan ez volt.
A megoldás: vedd egészben (hűvös helyen egy évig is eláll), és közvetlenül felhasználás előtt daráld le kávédarálóban vagy mákdarálón.
Egy-két perc áztatás, nem több
A kiflit nem a tálban kell megpuhítani. Egy-két perc a forró tejben elég — a maradék folyadékot a sütőben szívja fel, ahol lassan és egyenletesen jár át mindent.
Ha a forró tejben ázik öt percig, már a tálba se éri meg beleszedni.
Miért karácsonykor?
Mert a mák a magyar néphitben a bőséget jelenti — a sok apró szem a sok pénzt és a jó termést. Ezért kerül karácsonyi és újévi asztalra a mákos guba, a mákos bejgli és a mákos tészta is.
Ez a fogás ráadásul eleve maradékhasznosítás: a megszáradt kifli, ami különben a kukában végezné, itt lesz ünnepi desszert.
Elkészítés
- 1
A kiflit kb. 1,5 cm vastag karikákra szeleteljük. Ha nem elég száraz, egy tepsin szétterítve 150 °C-os sütőben 10 perc alatt megszárítjuk.
- 2
A mákot – ha lehet, frissen darálva – elkeverjük a porcukorral és a cukor felével. Félretesszük.
- 3
A tejet egy lábosban a vaníliarúd kikapart magjaival, a cukor másik felével, a citromhéjjal és egy csipet sóval forráspontig melegítjük, majd lehúzzuk a tűzről.
- 4
Egy 22×30 cm-es hőálló tálat kivajazunk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
- 5
A kiflikarikákat adagonként a forró tejbe mártjuk – EGY-KÉT PERCIG, nem tovább –, majd szűrőkanállal kiszedjük őket.
- 6
A tálba rétegezzük: egy sor áztatott kifli, rá a mákos keverék harmada, és ezt megismételjük, míg minden elfogy. A legfelső réteg mák legyen.
- 7
A visszamaradt tejet egyenletesen ráöntjük – a kifliknek majdnem ellepve kell lenniük.
- 8
180 °C-on 20–25 percig sütjük, míg a teteje enyhén megpirul, és a tej nagy része beszívódott.
- 9
Kivesszük, és 10 percig pihentetjük, hogy megkösse magát. Porcukorral megszórva, melegen tálaljuk.
A szakács tippjei
- A kifli legyen SZÁRAZ, 2-3 napos. A friss, puha péksütemény azonnal pépessé ázik – a száraz viszont lassan, egyenletesen szívja fel a tejet, és megtartja a formáját.
- A mákot frissen daráld. Az előre darált mák olaja néhány hét alatt avasodik, és az egész süteményt keserűvé teszi – ezt semmivel nem lehet elnyomni.
- A tej legyen forró, de ne lobogjon. A forró tej gyorsan járja át a kiflit, a lobogó viszont szétfőzi.
- Ne áztasd túl. Egy-két perc a forró tejben elég – a kifli a sütőben fejezi be, ahol a maradék folyadék is beszívódik.
- A cukor felét a tejbe, felét a mákhoz keverd. Így mindkét komponens édes lesz, nem csak az egyik.
Változatok
Diós guba
A darált mák helyett ugyanennyi darált dió. Enyhébb, kevésbé karakteres, viszont azoknak jó választás, akik nem szeretik a mákot – gyerekeknél gyakran ez nyer.
Bobajka (szlovák-magyar változat)
A kiflit nem szeletelve, hanem kis gombócokra tépkedve áztatod, és a mákot a tetejére szórod, nem közé rétegezed. Ugyanaz az íz, lazább szerkezet.
Sütés nélküli mákos guba
A forró tejben áztatott kiflit rétegezd tálba a mákos cukorral, és tálald azonnal, melegen. Gyorsabb, krémesebb, kevésbé formatartó – hétköznapi vacsorának tökéletes.
Vaníliasodós mákos guba
A tej helyett vaníliasodót (madártej-alapot) használj az áztatáshoz. Sokkal gazdagabb, éttermi hatású desszert – ünnepi asztalra.
Vegán mákos guba
Zabtejjel, növényi vajjal és vegán kaláccsal. A mák és a vanília viszi az ízt, a különbség alig érzékelhető.
Mi romolhat el?
- Pépes, kásás lett
- Friss kiflit használtál, vagy túl sokáig áztattad. A kifli legyen 2-3 napos és tényleg száraz, az áztatás pedig 1-2 perc. Ha nincs száraz kiflid, szeleteld fel, és szárítsd meg 150 °C-os sütőben 10 perc alatt.
- Száraz maradt a közepe
- Kevés volt a tej, vagy nem forrón öntötted rá. 50 dkg kiflihez 6 dl tej kell, forrón. Ha a sütőből száraznak tűnik, locsolj rá még egy kevés forró tejet, és tedd vissza 5 percre lefedve.
- Keserű a mák
- Avas a mák. A darált mák olajtartalma magas, és néhány hét alatt megavasodik – ezt nem lehet elnyomni cukorral. Egészben vedd, és közvetlenül felhasználás előtt daráld le kávédarálóban vagy mákdarálón.
- Szétesett tálaláskor
- Nem pihentetted sütés után. Hagyd állni 10 percet, mielőtt szeletelnéd – ekkor a beszívódott tej megköti a szerkezetet. Ha tálban tálalod, ez nem probléma.
- Édeskésen lapos az íze
- Hiányzik a citromhéj és a só. Egy csipet só és egy citrom reszelt héja kiemeli a mák és a vanília aromáját – nélkülük a guba egysíkúan édes.
Gyakori kérdések
Miért kell száraz kifli hozzá? +
Mert a friss, puha péksütemény szerkezete azonnal összeomlik a forró tejben, és pépes kását kapsz. A 2-3 napos, száraz kifli lassabban és egyenletesebben szívja fel a folyadékot, közben megtartja a formáját – így a kész gubában külön érzed a tejtől megpuhult, de még önálló darabkákat. Ha nincs száraz kiflid, szeleteld fel, és szárítsd meg 150 °C-os sütőben 10 perc alatt.
Miért kell frissen darálni a mákot? +
Mert a mák olajtartalma magas (kb. 45%), és az őrölt mák nagy felületen érintkezik a levegővel – néhány hét alatt megavasodik. Az avas mák keserű, és ezt semmilyen mennyiségű cukor nem nyomja el. Egészben vedd, és közvetlenül felhasználás előtt daráld le; egészben hűvös helyen egy évig is eláll.
Miért esszük karácsonykor? +
A mák a magyar néphitben a bőséget és a gazdagságot jelképezi – a sok apró szem a sok pénzt és a jó termést. Ezért kerül karácsonyi és újévi asztalra a mákos guba, a mákos bejgli és a mákos tészta is. A guba maga takarékos étel: a maradék, megszáradt péksütemény hasznosítása.
Mákos guba vagy bobajka? +
Ugyanannak az ételnek két változata. A mákos guba felszeletelt kifliből készül, rétegezve, gyakran sütőben. A bobajka (főleg a Felvidéken és Északkelet-Magyarországon) kis gombócokra tépkedett tésztából, mákkal megszórva, sütés nélkül. Az alapötlet – száraz kelt tészta, tej, mák – mindkettőben ugyanaz.
Előre elkészíthető? +
Igen: a formába rétegezett, még nem sült gubát hűtőben 12 óráig tárolhatod, és sütés előtt vedd ki fél órával. Ez kifejezetten praktikus karácsonykor. Megsütve is eláll hűtőben 3 napig; melegítéskor locsolj rá egy kevés tejet, mert állás közben kiszárad.
Le lehet fagyasztani? +
Igen, megsütve, adagonként – 2 hónapig eláll. Felengedés után lefedve, 160 °C-on 15 perc alatt melegítsd át, egy kevés tejjel meglocsolva. Nyersen összeállítva ne fagyaszd, mert a kifli szerkezete tönkremegy.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Aranygaluska vaníliasodóval
Diós-vajas kelt gombócok, vaníliasodóval leöntve. A kelt tészta, a vajba mártás és a sütés – így válik szét foszlósan minden galuska.
Desszertek Császármorzsa – foszlós, karamellizált
Felvert tojásfehérje teszi könnyűvé, a cukor karamellizálása pedig ropogóssá. Húsz perc, és a gyerekek is megeszik.
Desszertek Barátfüle – lekváros derelye
Burgonyás tésztából, szilvalekvárral töltve, vajas morzsában forgatva. A gyerekkori kedvenc, ami két apróságon múlik: sűrű lekvár és jó zárás.
Desszertek Madártej – vaníliasodó habgaluskával
Selymes vaníliasodó puha tojáshabgaluskákkal. A pontos hőfok, amin a sodó besűrűsödik, de nem csapódik ki, és hogy ne essen össze a hab.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Desszertek Rizsfelfújt – könnyű, felfújt rizskoch
Tejben főtt rizs, felvert tojásfehérje, sütőben magasra emelve. Régi menzaklasszikus, ami otthon sokkal jobb – ha a habot nem kavarod bele.