Rakott karfiol
Tejfölös rakott karfiol darált hússal és rizzsel. Miért kell blansírozni a karfiolt, és hogyan nem lesz vizes a tepsi alja.
- Elkészítés
- 1 óra 10 perc
- Sütés / főzés
- 40 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
A rakott karfiol a rakott krumpli és a rakott kel közeli rokona: ugyanaz a tepsis logika, csak a zöldség más. És a karfiolnak egy sajátossága van, amivel számolni kell — könnyen büdös lesz.
Négy perc, és jeges víz
A karfiol kéntartalmú vegyületeket (glükozinolátokat) tartalmaz. Rövid hőkezelésnél ezek a helyükön maradnak; hosszú főzésnél lebomlanak, és a felszabaduló kénvegyületek adják azt a szagot, amiért sokan nem szeretik a főtt karfiolt.
Ez a legjobb érv a rövid blansírozás mellett — és mellékesen a szerkezetet is megőrzi.
Nyersen viszont nem működik: a sütőben nincs elég nedvesség, hogy a rózsák szárának közepe megpuhuljon. Négy perc lobogó sós víz, aztán azonnal jeges víz, ami leállítja a főzést.
A rózsák belseje tele van vízzel
Ez a rakott karfiol legalattomosabb hibája.
A karfiolrózsa nem tömör: az ágai közt üregek vannak, és blansírozás után azokban jelentős mennyiségű víz reked meg. A tepsiben ez lassan kifolyik, és a tál alján gyűlik össze.
Csepegtesd le, majd itasd fel papírtörlővel. Két perc munka, és ez választja el a szeletelhető rakott karfiolt a leveses változattól.
A hús kis adagokban pirul
Fél kiló darált hús egyszerre a serpenyőbe dobva lehűti azt, kienged, és megfő a saját levében — szürke lesz, és a barna kéreg íze elmarad.
Két-három adagban, forró serpenyőben, folyamatosan törögetve. Akkor jó, ha a leve elpárolgott és a hús barnulni kezd.
És sertéslapocka legyen, 15-20% zsírral. A színhús ebben az ételben menthetetlenül száraz.
Két tojás a tejfölbe
Ez köti meg a rétegeket. Nélküle a tál nem szeletelhető, csak kanalazható — ami nem hiba, de nem az, amit egy rakott ételtől várunk.
És sütés után tíz perc pihenés, mielőtt vágnád.
Elkészítés
- 1
A karfiolt rózsáira szedjük. Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, és PONTOSAN 4 percig főzzük benne.
- 2
Szűrőkanállal azonnal jeges vízbe emeljük. Ha kihűlt, leszűrjük és papírtörlőn szárazra töröljük.
- 3
A rizst félkeményre főzzük – körülbelül 10 perc –, és leszűrjük.
- 4
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon 6 percig üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
- 5
Beletesszük a darált húst kis adagokban, és erős lángon, folyamatosan törögetve 10 percig pirítjuk, míg a leve elpárolog és a hús barnulni kezd.
- 6
Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát és a majoránnát, megsózzuk, megborsozzuk.
- 7
A tejfölt simára keverjük a 2 tojással és az aprított petrezselyemmel, megsózzuk.
- 8
A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. Egy kivajazott tepsibe rétegezünk: rizs, húsos massza, karfiol, egy kevés tejfölös keverék – majd a maradék tejfölös keveréket a tetejére öntjük.
- 9
30 percig sütjük.
- 10
Megszórjuk a reszelt sajttal, és további 10 percig sütjük, míg a teteje aranybarna. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük.
A szakács tippjei
- A karfiolt 4 percig főzd sós vízben, majd hűtsd le jeges vízben. Nyersen kemény marad a rétegek közt, agyonfőzve szétesik és kénes ízt kap.
- Blansírozás után CSEPEGTESD LE és töröld szárazra. A rózsák belsejében meglepően sok víz reked meg – az gyűlik össze a tepsi alján.
- A darált húst forró serpenyőben, kis adagokban pirítsd. Egyszerre az egészet beledobva kienged és megfő a saját levében.
- A tejfölbe keverj 2 tojást: ez köti meg a rétegeket, és ettől lesz szeletelhető a tál.
- A sajtot csak az utolsó 10 percre tedd rá, különben kiengedi a zsírját és gumis lesz.
Változatok
Hús nélkül, vegetáriánusan
A darált hús helyett 30 dkg előpirított gomba és egy doboz leöblített barnalencse. A gombát előbb szárazon pirítsd le, hogy ne engedjen vizet a rétegek közé.
Brokkolival
Karfiol helyett brokkoli, de azt csak 2 percig blansírozd – hamarabb szétfő. Élénkebb szín, kicsit karakteresebb íz.
Besamellel
Tejföl és tojás helyett 5 dl besamel. Krémesebb és nyugodtabb ízű, viszont a besamel miatt glutént is tartalmaz.
Füstölt sajttal
A trappista felét cseréld füstölt sajtra. A karfiol enyhe kénes ízéhez különösen jól áll.
Mi romolhat el?
- Vizes lett a tepsi alja
- Nem törölted szárazra a blansírozott karfiolt. A rózsák belsejében rekedt víz sütés közben mind kifolyik – csepegtesd le, és itasd fel papírtörlővel.
- Kénes, kellemetlen szag
- Túlfőtt a karfiol. Négy perc lobogó vízben elég; ennél tovább főzve kénvegyületek szabadulnak fel, és azok adják a jellegzetes rossz szagot.
- Szétesik szeleteléskor
- Kimaradt a tojás a tejfölből, vagy melegen vágtad. A tojás köti a rétegeket, és a tál 10 perc pihenést kér sütés után.
- Száraz a hús
- Sovány darált húst használtál. Sertéslapocka kell, 15-20% zsírtartalommal – a színhús ebben az ételben menthetetlenül száraz.
Gyakori kérdések
Miért kell blansírozni a karfiolt? +
Mert két véglet közt kell megtalálni a középutat. Nyersen a rakott ételben nem puhul meg – a sütőben nincs hozzá elég nedvesség, és a rózsák szárának közepe kemény marad. Hosszan főzve viszont szétesik, és kénvegyületek szabadulnak fel belőle, amelyek a jellegzetes kellemetlen szagot adják. Négy perc lobogó sós víz, majd jeges vizes hűtés: a rózsa megpuhul, de tartja a formáját.
Mennyi rizs kell bele? +
15 deka nyers rizs, félkeményre főzve. A sütőben még nedvességet szív magába a rétegekből, ezért nem kell puhára főzni. Több rizzsel a tál tésztás és tömör lesz, kevesebbel pedig nem áll össze szeletelhető étellé.
Előre elkészíthető? +
Igen. Összeállítva, sajt nélkül, hűtőben egy napig áll; sütés előtt vedd ki fél órával, tedd rá a sajtot, és számolj 10 perc plusz sütési idővel. Kisütve 3 napig eláll, és másnap jobban szeletelhető.
Mit adjak mellé? +
Semmit – ez egytálétel, benne van a hús, a zöldség és a köret is. Ha mégis, egy savanykás saláta vagy savanyúság illik hozzá: a tejfölös réteg gazdagságát a savasság ellensúlyozza.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Lasagne – bolognai raguval, besamellel
Klasszikus lasagne: lassan főzött bolognai ragu, sűrű besamel és rétegezett tészta. Megmutatjuk, mitől nem lesz vizes vagy nyers a közepe.
Főételek Rakott káposzta – rétegezve, sütőben
Savanyú káposzta, darált hús, rizs és tejföl rétegei, sütőben aranybarnára sütve. A helyes rétegsorrend és a rizs aránya, hogy ne legyen se száraz, se vizes.
Főételek Bolognai spagetti
Az igazi bolognai nem 20 perc alatt készül: lassan, másfél órán át rotyog, és ettől lesz sűrű, mély ízű ragu. Pontos arányokkal, tejjel — ahogy Bolognában is.
Főételek Brokkolis rakott csirkemell
Rakott csirkemell brokkolival és besamellel. Hogyan marad zöld a brokkoli, és miért nem lesz vizes a tepsi alja.
Főételek Töltött paprika paradicsomos lével
Puha tölteni való paprika darált hússal és rizzsel, sűrű paradicsomos lében. Pontos hús-rizs arány, hogy a töltelék szaftos maradjon, ne essen szét.
Főételek Húsgombóc paradicsomszószban
Puha húsgombócok sűrű paradicsomszószban, egy lábasból. A titok a beáztatott zsemle és hogy nem sütjük elő őket.