Meggyszörp – házi, tartósítószer nélkül
Sűrű, mélyvörös házi meggyszörp néhány hozzávalóból. A citromsav szerepe, a helyes cukorarány, és hogyan áll el hónapokig.
- Elkészítés
- 50 perc
- Sütés / főzés
- 20 perc
- Adag
- 20 adag
- Nehézség
- könnyű
A házi meggyszörp az egyik legjobb dolog, amit a nyári meggyszezonnal kezdeni lehet: két óra munka, és egész évre elteszed a nyarat. Tartósítószer nélkül.
A cukor nem édesítés
Ez a legfontosabb, amit érteni kell a szörpkészítésnél. A 70% körüli cukorarány (1,7 kg gyümölcshöz 1,2 kg cukor) nem az ízről szól.
A cukor megköti a szabad vizet — azt a vizet, amire a baktériumoknak és a penészgombáknak szükségük lenne a szaporodáshoz. Elég magas cukorkoncentrációnál egyszerűen nincs miből élniük.
Ezért lehet a házi szörp tartósítószer nélkül hónapokig eltartható.
Ha kevesebb cukrot használsz, az teljesen legitim — de akkor a szörp hűtőben tárolandó, és pár héten belül elfogy.
A citromsav két munkát végez
Tartósít. A savas közeg (alacsony pH) gátolja a mikroorganizmusokat, és a cukorral együtt sokkal hatékonyabb, mint bármelyik önmagában.
Védi a színt. A meggy mélyvörös színét antocianinok adják, amelyek savas közegben élénkvörösek, semlegesebb pH-n viszont barnulnak. Citromsav nélkül a szörp néhány hónap alatt megbarnul.
Ne nyomkodd át a szűrőn
Ösztönös mozdulat, hogy az utolsó cseppet is kipréseljük — és pont ez teszi tönkre a szörp kinézetét.
A nyomkodás apró gyümölcshús-részecskéket présel át a szitán. Ezek zavarossá teszik a szörpöt, és állás közben leülepednek az üveg alján.
Hagyd magától lecsöpögni — akár fél órán át, vagy hűtőben egy éjszakán. Az így nyert lé kristálytiszta és mélyvörös.
És ne forrald sokáig
15-20 perc összesen. A gyümölcs aromái hőérzékenyek: a hosszú forralás elveszi a friss meggyízt, és a cukor is karamellizálódni kezd.
A szörp nem lekvár — nem kell besűríteni.
Két apróság, ami a szezont eldönti
A magokat főzd bele 10 percre (gézzacskóban vagy teatojásban), aztán szedd ki. A magban lévő aromák mélyítik a meggyízt. A mennyiség olyan kicsi, hogy teljesen biztonságos.
A gyümölcshúst ne dobd ki. A leszűrt meggyből még remek lekvár készül, ha tovább főzöd egy kevés cukorral — vagy mehet piskótába, muffinba.
Elkészítés
- 1
A meggyet megmossuk, leszárazzuk, és kimagozzuk. A magokat félretesszük – ezeket is felhasználjuk.
- 2
A kimagozott meggyet egy nagy lábosba tesszük a 2 dl vízzel, és közepes lángon felforraljuk. A magokat egy gézzacskóba vagy teatojásba téve szintén beletesszük.
- 3
10 percig főzzük, közben fakanállal enyhén összetörjük a szemeket, hogy kiengedjék a levüket.
- 4
A magokat kivesszük. Hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat, és addig kevergetjük, míg a cukor TELJESEN feloldódik.
- 5
További 8–10 percig forraljuk, míg a szörp enyhén besűrűsödik. Összesen ne forraljuk 20 percnél tovább.
- 6
Sűrű szitán vagy gézen átszűrjük egy tiszta edénybe. NEM nyomkodjuk át – hagyjuk magától lecsöpögni, akár 30 percig is.
- 7
Közben az üvegeket forró vízzel kiöblítjük, vagy 100 °C-os sütőben 10 percig sterilizáljuk.
- 8
A FORRÓ szörpöt a forró üvegekbe töltjük, a pereméig, és azonnal lezárjuk.
- 9
Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és így hagyjuk kihűlni – ettől vákuum keletkezik. Hűvös, sötét helyen tároljuk.
A szakács tippjei
- A citromsav nem elhagyható: savval együtt a cukor jóval hatékonyabban tartósít, és a szörp színe is élénkvörös marad – nélküle barnul.
- A magokat ne dobd ki azonnal – főzd bele 10 percre a léhez, majd szűrd ki. A magban lévő aromák mélyítik a meggyízt (a mennyiség olyan kicsi, hogy teljesen biztonságos).
- Ne forrald sokáig. 15-20 perc elég – a hosszú forralás elveszi a friss gyümölcsízt, és a szörp karamelles lesz.
- Sűrű szitán vagy gézen szűrd, de NE nyomkodd át. A nyomkodott lé zavaros lesz, és állás közben leülepszik.
- Forró szörpöt tölts forró, tiszta üvegbe, és fejjel lefelé fordítva hűtsd ki. Így vákuum keletkezik, és tartósítószer nélkül is hónapokig eláll.
Változatok
Bodzaszörp
Ugyanezzel a technikával, bodzavirágból – 25-30 virágernyő, 2 liter víz, 1,5 kg cukor, 5 dkg citromsav, 24 óra áztatás. Külön receptben megtalálod.
Meggyszörp kevesebb cukorral
1 kg cukorral is működik, de akkor a szörp hűtőben tárolandó, és 6 héten belül fogyasztandó. A cukor itt nem csak édesít – tartósít is.
Fűszeres meggyszörp
Főzz bele egy fahéjrudat, 3 szegfűszeget és egy csillagánizst. Téli forró italnak kiváló – forró vízzel hígítva alkoholmentes forralt bor hatású.
Meggylé (szörp helyett)
Csak 40 dkg cukorral, azonnal fogyasztva vagy fagyasztva. Sokkal kevésbé édes, tisztább gyümölcsíz – de nem áll el, ezért adagonként fagyaszd le.
Vaníliás meggyszörp
Egy kettévágott vaníliarúd a főzéshez. A vanília lekerekíti a meggy savasságát – gyerekeknek különösen jól működik.
Mi romolhat el?
- Megpenészedett a szörp
- Kevés volt a cukor vagy a sav, vagy nem forró üvegbe töltötted. A klasszikus arány 1,7 kg gyümölcshöz 1,2 kg cukor és 2 teáskanál citromsav. Forró szörp, forró üveg, fejjel lefelé hűtés.
- Zavaros lett
- Átnyomkodtad a gyümölcsöt szűrésnél. Hagyd magától lecsöpögni – akár egy éjszakán át –, és ne nyomkodd. Az így nyert lé kristálytiszta marad.
- Megbarnult a színe
- Kevés a sav, vagy túl sokáig forralt. A citromsav stabilizálja a meggy antocianin színanyagát. Ha barnult, ízre még jó, csak nem szép – legközelebb több savat, rövidebb főzést.
- Kikristályosodott a cukor az üveg alján
- Túl sok cukor, vagy nem oldódott fel teljesen. Forraláskor addig kevergesd, míg a szörp teljesen áttetsző lesz. Ha már kikristályosodott, melegítsd fel újra egy kevés vízzel.
- Karamelles, nem friss az íze
- Túl sokáig forralt. 15-20 perc elég – a gyümölcs aromái hőérzékenyek, és a hosszú forralás alatt a cukor is karamellizálódni kezd.
Gyakori kérdések
Miért kell citromsav a szörpbe? +
Két okból. Egyrészt tartósít: a savas közeg (alacsony pH) jelentősen gátolja a baktériumok és penészgombák szaporodását, és a cukorral együtt hatékonyabb, mint bármelyik önmagában. Másrészt a színt is védi: a meggy antocianin festékanyaga savas közegben élénkvörös marad, semlegesebb pH-n viszont barnul.
Mennyi cukor kell egy kiló meggyhez? +
A biztonságos, tartósítószer-mentes eltevéshez kb. 70% cukor a gyümölcs tömegére számolva – vagyis 1,7 kg magozott meggyhez 1,2 kg. Ez soknak tűnik, de a cukor itt nem csak édesít, hanem megköti a szabad vizet, amit a mikroorganizmusok igényelnének. Kevesebb cukorral is működik, de akkor hűtőben tárold, és pár héten belül fogyaszd el.
Miért ne nyomkodjam át a gyümölcsöt szűréskor? +
Mert a nyomkodás apró gyümölcshús-részecskéket présel át a szitán, amelyek zavarossá teszik a szörpöt, és állás közben leülepednek az üveg alján. Hagyd a lét magától lecsöpögni – akár egy éjszakán át, hűtőben –, és kristálytiszta, mélyvörös szörpöt kapsz.
Meddig áll el? +
Forrón, tiszta üvegbe töltve, fejjel lefelé hűtve, hűvös, sötét helyen 6-12 hónapig – vagyis a következő szezonig. Felbontás után hűtőben tárold, és 3-4 héten belül fogyaszd el. Ha kevesebb cukrot használtál, mindkét idő jelentősen rövidül.
Mit kezdjek a kimagozott meggyhez maradt gyümölcshússal? +
Ne dobd ki: a leszűrt gyümölcshúsból remek lekvár készül (főzd tovább egy kevés cukorral), vagy szárítva teához. Sokan piskótába, muffinba is beleteszik. A szörp készítése során a gyümölcs íze nem oldódik ki teljesen.
Mennyire hígítsam? +
Kb. 1:6 – 1 rész szörp, 6 rész hideg víz vagy szódavíz. Ez ízlés kérdése, de érdemes hígabbra venni, mint elsőre gondolnád: a házi szörp jóval töményebb, mint a bolti. Jéggel és egy szelet citrommal a legjobb.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Italok Házi limonádé – cukorszirupos alappal
Frissítő házi limonádé, ami nem szemcsés és nem keserű. A cukorszirup, a héj kezelése, és miért ne nyomkodd túl a citromot.
Italok Házi bodzaszörp
Illatos, frissítő bodzavirág szörp citrommal – a tavasz esszenciája, amit egész nyáron élvezhetsz.
Előételek Padlizsánkrém – füstös, krémes
Igazi füstös padlizsánkrém nyílt lángon sütött padlizsánból. Miért kell megégetni a héját, és hogyan ne legyen vizes vagy keserű.
Főételek Padlizsános lecsó
Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.
Saláták Csalamádé – vegyes savanyúság télire
Káposzta, uborka, paprika, hagyma egy üvegben. Sózással kezdődik: a kihúzott víz nélkül a csalamádé felhígul és megromlik.