Málnaszörp – főzés nélkül, hidegen
Friss málna, cukor, citromsav – hidegen kinyerve, hogy megmaradjon az illata. A főzött szörp barna lesz, ez élénkpiros és úgy illatozik, mint a gyümölcs.
- Elkészítés
- 40 perc
- Sütés / főzés
- —
- Adag
- 20 adag
- Nehézség
- könnyű
A málnaszörp két úton készíthető, és a kettő nem ugyanaz az ital.
Ne főzd fel
A málna jellegzetes illatát hőérzékeny, illékony vegyületek adják. Forralás közben ezek elpárolognak, és vele együtt lebomlik az antocián is, ami a piros színt adja.
A főzött málnaszörp ezért barnás és lekvárízű: édes lé, ami már csak távolról emlékeztet a gyümölcsre.
A hideg eljárás mindkettőt megőrzi. Ez a recept egyetlen lényegi döntése — a többi már csak türelem.
A citromsav két munkát végez
Színrögzítő. Az antocián savas közegben marad élénkpiros, semlegesben megfakul. Pontosan ugyanaz a kémia, mint a párolt lilakáposztánál.
Tartósító. A savas pH gátolja a penészek és baktériumok szaporodását, így a szörp hónapokig eláll.
Két citrom leve is helyettesíti, csak kissé hígítja a szörpöt.
Hagyd magától lecsöpögni
Két-három óra. Ne nyomkodd, ne préseld.
Az erőltetett préselés apró gyümölcsrészecskéket nyom át a szűrőn, és a szörp zavaros lesz. A türelem az egyetlen módszer a tiszta szörpre.
A visszamaradt pép nem hulladék: lekvárnak főzhető, joghurtba keverhető, palacsintához töltelék. A cukrot már tartalmazza.
A cukor tartósítószer is
Másfél kiló málnához 1,2 kiló — ez soknak tűnik, és tömény formában tényleg nagyon édes. De ez tartja el a szörpöt hónapokig.
Ha csökkented (1 kg is működik), számolj vele, hogy hűtőben kell tárolni, és pár hét alatt elfogy.
A valódi ízt a hígítás állítja be: 1 rész szörphöz 6-8 rész víz vagy szóda.
Steril üveg, minden alkalommal
A cukor tartósít, de nem fertőtlenít. Egy szennyezett üvegben a szörp napok alatt penészt vagy erjedést kap.
Kifőzni, szájjal lefelé megszárítani, és csak száraz üvegbe tölteni.
Télen fagyasztottból
Működik, és nem is rosszabbul: a fagyástól a málna sejtfalai felszakadnak, ezért még könnyebben adja le a levét.
Hűtőben, lassan engedd fel — és a kiengedett levet mindenképp használd fel. Abban van az íz java.
Elkészítés
- 1
A málnát óvatosan átválogatjuk. NEM mossuk meg, ha tiszta – a málna szivacsos szerkezete sok vizet szív magába. Ha muszáj, gyorsan öblítsük le és csöpögtessük le alaposan.
- 2
Egy nagy, nem fém tálba tesszük a málnát, és burgonyatörővel vagy villával óvatosan összetörjük.
- 3
Rászórjuk a cukrot és a citromsavat, ráöntjük a 2 dl vizet, majd alaposan elkeverjük.
- 4
Lefedjük, és szobahőmérsékleten 4-6 órán át (vagy hűtőben egy éjszakán át) állni hagyjuk. 15-20 percenként megkeverjük, hogy a cukor feloldódjon.
- 5
Amikor a cukor teljesen feloldódott, a masszát sűrű szűrőbe vagy gézzel bélelt szűrőbe öntjük egy tál fölé.
- 6
Hagyjuk MAGÁTÓL lecsöpögni, 2-3 órán át. NEM nyomkodjuk át erővel – attól zavaros lesz a szörp.
- 7
Közben az üvegeket és a kupakokat kifőzzük, majd tiszta konyharuhán, szájjal lefelé megszárítjuk.
- 8
A leszűrt szörpöt megkóstoljuk, és ha szükséges, még egy csipet citromsavval igazítunk a savasságán.
- 9
A száraz üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk. A visszamaradt pépet nem dobjuk ki – lekvárnak vagy joghurtba tökéletes.
- 10
Hűvös, sötét helyen tároljuk. Hígítás: 1 rész szörphöz 6-8 rész hideg víz vagy szóda, jégkockával.
A szakács tippjei
- NE FŐZD FEL. A málna illatanyagai hőérzékenyek: forralva a szörp megbarnul, és marad belőle egy édes, lekvárízű lé. Hidegen kinyerve élénkpiros és igazi málnaillatú lesz.
- A citromsav nem ízesítő, hanem tartósító és színrögzítő: savas közegben az antocián festék piros marad, és a szörp is tovább eláll.
- NE nyomkodd át erővel a szűrőn. Hagyd magától lecsöpögni – az erőltetett préseléstől a szörp zavaros lesz. A visszamaradt pép nem kárba veszett: lekvárnak vagy joghurtba tökéletes.
- Fagyasztott málnából is működik: engedd fel hűtőben, és a felengedéskor kiengedett levet is használd fel – abban van az íz java.
- Csak kifőzött, száraz üvegbe töltsd. A szörp cukortartalma tartósít, de nem fertőtlenít – egy szennyezett üveg pár nap alatt penészt hoz.
Változatok
Bodzavirággal
10-12 bodzavirág-ernyő a málnához az áztatás idejére. A bodza illata és a málna savassága egészen különleges párost ad – nyár elején mindkettő szezonban van.
Mentával
Egy nagy csokor friss menta az áztatáshoz. Frissítőbb, nyáriasabb szörp – szódával különösen jó.
Kevesebb cukorral
1 kg cukor is elég, de akkor hűtőben tárold, és 3-4 hét alatt fogyaszd el. A cukor itt tartósítószer is – a csökkentése az eltarthatóság rovására megy.
Szederből vagy ribizliből
Ugyanez a hideg eljárás működik szederrel, piros ribizlivel és fekete ribizlivel is. A ribizli savasabb, ezért abból kevesebb citromsav is elég.
Mi romolhat el?
- Megbarnult a szörp
- Felforraltad, vagy kevés a citromsav. A hőkezelés lebontja a málna antocián festékét; a savas közeg viszont stabilizálja. Ha már megtörtént, az íze még jó, de a színt nem lehet visszahozni.
- Zavaros lett
- Erővel nyomkodtad át a szűrőn. Hagyd magától lecsöpögni – akár 2-3 órán át. A türelem az egyetlen módszer a tiszta szörpre.
- Penészedik, erjed
- Nem volt steril az üveg, vagy kevés a cukor. Az üvegeket forrald ki, szárítsd meg, és tartsd a receptben szereplő cukorarányt. Ha az üveg tetején buborékok jelennek meg, dobd ki – az erjedés megindult.
- Nem oldódott fel a cukor
- Ez normális az első órákban. Keverd meg 15 percenként, és hagyd állni – hidegen a feloldódás lassabb. Ha 12 óra után is maradt kristály, adj hozzá fél deci langyos vizet.
- Túl édes
- Ez a szörpök természete – tömény formában kell édesnek lennie. Hígításkor 1 rész szörphöz 6-8 rész vizet számolj, és a citromsavval igazíts a savasságon.
Gyakori kérdések
Miért nem szabad felfőzni? +
Mert a málna jellegzetes illatát hőérzékeny, illékony vegyületek adják, és ezek forralás közben elpárolognak. Ezzel együtt lebomlik az antocián festék is, ami a piros színt adja. A főzött málnaszörp ezért barnás és lekvárízű: édes lé, ami már csak távolról emlékeztet a gyümölcsre. A hideg eljárás mindkettőt megőrzi – ez a recept egyetlen lényegi döntése.
Mire jó a citromsav? +
Két dologra egyszerre. Színrögzítő: az antocián festék savas közegben marad élénkpiros, semlegesben megfakul – ugyanaz a kémia, mint a lilakáposztánál. És tartósító: a savas pH gátolja a penészek és baktériumok szaporodását, így a szörp hónapokig eláll. Citromlével is helyettesíthető (2 citrom leve), de az kicsit hígítja a szörpöt.
Meddig áll el? +
Kifőzött, légmentesen záró üvegben, hűvös, sötét helyen 6-8 hónapig – vagyis a nyári málnából karácsonyig tart. Felbontás után hűtőben, 3-4 hét. Ha kevesebb cukorral készíted, az eltarthatóság jelentősen rövidül: akkor hűtőben tárold, és pár hét alatt fogyaszd el.
Fagyasztott málnából is jó? +
Igen, és télen ez az egyetlen lehetőség. Engedd fel hűtőben, lassan, és mindenképp használd fel a felengedéskor kiengedett levet is – abban koncentrálódik az íz java. A fagyasztott málna sejtfalai a fagyástól felszakadnak, ezért még könnyebben adja le a levét, mint a friss.
Mit kezdjek a visszamaradt péppel? +
Ne dobd ki – tele van ízzel. Lekvárnak főzhető (a cukrot már tartalmazza), joghurtba vagy túrókrémbe keverhető, palacsintához tölteléknek jó. A magok miatt sokan átnyomják szitán; a magmentes pép gyümölcsszószként is kiváló fagylalthoz.
Milyen arányban kell hígítani? +
1 rész szörphöz 6-8 rész hideg víz vagy szóda, ízlés szerint. Szódával frissítőbb. Tömény formájában a szörpnek édesnek KELL lennie – ez tartósítja; a hígítás állítja be a valódi ízt. Nyáron jégkockával és egy szelet citrommal a legjobb.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Italok Házi bodzaszörp
Illatos, frissítő bodzavirág szörp citrommal – a tavasz esszenciája, amit egész nyáron élvezhetsz.
Italok Meggyszörp – házi, tartósítószer nélkül
Sűrű, mélyvörös házi meggyszörp néhány hozzávalóból. A citromsav szerepe, a helyes cukorarány, és hogyan áll el hónapokig.
Italok Házi limonádé – cukorszirupos alappal
Frissítő házi limonádé, ami nem szemcsés és nem keserű. A cukorszirup, a héj kezelése, és miért ne nyomkodd túl a citromot.
Saláták Kovászos uborka – napon érlelve, kenyérrel
A magyar nyár íze: kígyóuborka sós lében, kaporral és egy szelet kenyérrel, három-négy napig a napon. Se ecet, se tartósítószer – csak erjedés.
Italok Tojáslikőr – házi, sűrű, selymes
Az igazi házi tojáslikőr vízgőz fölött készül, 70 °C-ig melegítve. Így lesz sűrű és selymes, és így kerülöd el, hogy a tojás kicsapódjon benne.
Előételek Padlizsánkrém – füstös, krémes
Igazi füstös padlizsánkrém nyílt lángon sütött padlizsánból. Miért kell megégetni a héját, és hogyan ne legyen vizes vagy keserű.