Málnaszörp – főzés nélkül, hidegen
Friss málna, cukor, citromsav – hidegen kinyerve, hogy megmaradjon az illata. A főzött szörp barna lesz, ez élénkpiros és úgy illatozik, mint a gyümölcs.
- Elkészítés
- 40 perc
- Sütés / főzés
- —
- Adag
- 20 adag
- Nehézség
- könnyű
A málnaszörp két úton készíthető, és a kettő nem ugyanaz az ital.
Ne főzd fel
A málna jellegzetes illatát hőérzékeny, illékony vegyületek adják. Forralás közben ezek elpárolognak, és vele együtt lebomlik az antocián is, ami a piros színt adja.
A főzött málnaszörp ezért barnás és lekvárízű: édes lé, ami már csak távolról emlékeztet a gyümölcsre.
A hideg eljárás mindkettőt megőrzi. Ez a recept egyetlen lényegi döntése — a többi már csak türelem.
A citromsav két munkát végez
Színrögzítő. Az antocián savas közegben marad élénkpiros, semlegesben megfakul. Pontosan ugyanaz a kémia, mint a párolt lilakáposztánál.
Tartósító. A savas pH gátolja a penészek és baktériumok szaporodását, így a szörp hónapokig eláll.
Két citrom leve is helyettesíti, csak kissé hígítja a szörpöt.
Hagyd magától lecsöpögni
Két-három óra. Ne nyomkodd, ne préseld.
Az erőltetett préselés apró gyümölcsrészecskéket nyom át a szűrőn, és a szörp zavaros lesz. A türelem az egyetlen módszer a tiszta szörpre.
A visszamaradt pép nem hulladék: lekvárnak főzhető, joghurtba keverhető, palacsintához töltelék. A cukrot már tartalmazza.
A cukor tartósítószer is
Másfél kiló málnához 1,2 kiló — ez soknak tűnik, és tömény formában tényleg nagyon édes. De ez tartja el a szörpöt hónapokig.
Ha csökkented (1 kg is működik), számolj vele, hogy hűtőben kell tárolni, és pár hét alatt elfogy.
A valódi ízt a hígítás állítja be: 1 rész szörphöz 6-8 rész víz vagy szóda.
Steril üveg, minden alkalommal
A cukor tartósít, de nem fertőtlenít. Egy szennyezett üvegben a szörp napok alatt penészt vagy erjedést kap.
Kifőzni, szájjal lefelé megszárítani, és csak száraz üvegbe tölteni.
Télen fagyasztottból
Működik, és nem is rosszabbul: a fagyástól a málna sejtfalai felszakadnak, ezért még könnyebben adja le a levét.
Hűtőben, lassan engedd fel — és a kiengedett levet mindenképp használd fel. Abban van az íz java.
Elkészítés
- 1
A málnát óvatosan átválogatjuk. NEM mossuk meg, ha tiszta – a málna szivacsos szerkezete sok vizet szív magába. Ha muszáj, gyorsan öblítsük le és csöpögtessük le alaposan.
- 2
Egy nagy, nem fém tálba tesszük a málnát, és burgonyatörővel vagy villával óvatosan összetörjük.
- 3
Rászórjuk a cukrot és a citromsavat, ráöntjük a 2 dl vizet, majd alaposan elkeverjük.
- 4
Lefedjük, és szobahőmérsékleten 4-6 órán át (vagy hűtőben egy éjszakán át) állni hagyjuk. 15-20 percenként megkeverjük, hogy a cukor feloldódjon.
- 5
Amikor a cukor teljesen feloldódott, a masszát sűrű szűrőbe vagy gézzel bélelt szűrőbe öntjük egy tál fölé.
- 6
Hagyjuk MAGÁTÓL lecsöpögni, 2-3 órán át. NEM nyomkodjuk át erővel – attól zavaros lesz a szörp.
- 7
Közben az üvegeket és a kupakokat kifőzzük, majd tiszta konyharuhán, szájjal lefelé megszárítjuk.
- 8
A leszűrt szörpöt megkóstoljuk, és ha szükséges, még egy csipet citromsavval igazítunk a savasságán.
- 9
A száraz üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk. A visszamaradt pépet nem dobjuk ki – lekvárnak vagy joghurtba tökéletes.
- 10
Hűvös, sötét helyen tároljuk. Hígítás: 1 rész szörphöz 6-8 rész hideg víz vagy szóda, jégkockával.
A szakács tippjei
- NE FŐZD FEL. A málna illatanyagai hőérzékenyek: forralva a szörp megbarnul, és marad belőle egy édes, lekvárízű lé. Hidegen kinyerve élénkpiros és igazi málnaillatú lesz.
- A citromsav nem ízesítő, hanem tartósító és színrögzítő: savas közegben az antocián festék piros marad, és a szörp is tovább eláll.
- NE nyomkodd át erővel a szűrőn. Hagyd magától lecsöpögni – az erőltetett préseléstől a szörp zavaros lesz. A visszamaradt pép nem kárba veszett: lekvárnak vagy joghurtba tökéletes.
- Fagyasztott málnából is működik: engedd fel hűtőben, és a felengedéskor kiengedett levet is használd fel – abban van az íz java.
- Csak kifőzött, száraz üvegbe töltsd. A szörp cukortartalma tartósít, de nem fertőtlenít – egy szennyezett üveg pár nap alatt penészt hoz.
Változatok
Bodzavirággal
10-12 bodzavirág-ernyő a málnához az áztatás idejére. A bodza illata és a málna savassága egészen különleges párost ad – nyár elején mindkettő szezonban van.
Mentával
Egy nagy csokor friss menta az áztatáshoz. Frissítőbb, nyáriasabb szörp – szódával különösen jó.
Kevesebb cukorral
1 kg cukor is elég, de akkor hűtőben tárold, és 3-4 hét alatt fogyaszd el. A cukor itt tartósítószer is – a csökkentése az eltarthatóság rovására megy.
Szederből vagy ribizliből
Ugyanez a hideg eljárás működik szederrel, piros ribizlivel és fekete ribizlivel is. A ribizli savasabb, ezért abból kevesebb citromsav is elég.
Mi romolhat el?
- Megbarnult a szörp
- Felforraltad, vagy kevés a citromsav. A hőkezelés lebontja a málna antocián festékét; a savas közeg viszont stabilizálja. Ha már megtörtént, az íze még jó, de a színt nem lehet visszahozni.
- Zavaros lett
- Erővel nyomkodtad át a szűrőn. Hagyd magától lecsöpögni – akár 2-3 órán át. A türelem az egyetlen módszer a tiszta szörpre.
- Penészedik, erjed
- Nem volt steril az üveg, vagy kevés a cukor. Az üvegeket forrald ki, szárítsd meg, és tartsd a receptben szereplő cukorarányt. Ha az üveg tetején buborékok jelennek meg, dobd ki – az erjedés megindult.
- Nem oldódott fel a cukor
- Ez normális az első órákban. Keverd meg 15 percenként, és hagyd állni – hidegen a feloldódás lassabb. Ha 12 óra után is maradt kristály, adj hozzá fél deci langyos vizet.
- Túl édes
- Ez a szörpök természete – tömény formában kell édesnek lennie. Hígításkor 1 rész szörphöz 6-8 rész vizet számolj, és a citromsavval igazíts a savasságon.
Gyakori kérdések
Miért nem szabad felfőzni? +
Mert a málna jellegzetes illatát hőérzékeny, illékony vegyületek adják, és ezek forralás közben elpárolognak. Ezzel együtt lebomlik az antocián festék is, ami a piros színt adja. A főzött málnaszörp ezért barnás és lekvárízű: édes lé, ami már csak távolról emlékeztet a gyümölcsre. A hideg eljárás mindkettőt megőrzi – ez a recept egyetlen lényegi döntése.
Mire jó a citromsav? +
Két dologra egyszerre. Színrögzítő: az antocián festék savas közegben marad élénkpiros, semlegesben megfakul – ugyanaz a kémia, mint a lilakáposztánál. És tartósító: a savas pH gátolja a penészek és baktériumok szaporodását, így a szörp hónapokig eláll. Citromlével is helyettesíthető (2 citrom leve), de az kicsit hígítja a szörpöt.
Meddig áll el? +
Kifőzött, légmentesen záró üvegben, hűvös, sötét helyen 6-8 hónapig – vagyis a nyári málnából karácsonyig tart. Felbontás után hűtőben, 3-4 hét. Ha kevesebb cukorral készíted, az eltarthatóság jelentősen rövidül: akkor hűtőben tárold, és pár hét alatt fogyaszd el.
Fagyasztott málnából is jó? +
Igen, és télen ez az egyetlen lehetőség. Engedd fel hűtőben, lassan, és mindenképp használd fel a felengedéskor kiengedett levet is – abban koncentrálódik az íz java. A fagyasztott málna sejtfalai a fagyástól felszakadnak, ezért még könnyebben adja le a levét, mint a friss.
Mit kezdjek a visszamaradt péppel? +
Ne dobd ki – tele van ízzel. Lekvárnak főzhető (a cukrot már tartalmazza), joghurtba vagy túrókrémbe keverhető, palacsintához tölteléknek jó. A magok miatt sokan átnyomják szitán; a magmentes pép gyümölcsszószként is kiváló fagylalthoz.
Milyen arányban kell hígítani? +
1 rész szörphöz 6-8 rész hideg víz vagy szóda, ízlés szerint. Szódával frissítőbb. Tömény formájában a szörpnek édesnek KELL lennie – ez tartósítja; a hígítás állítja be a valódi ízt. Nyáron jégkockával és egy szelet citrommal a legjobb.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Italok Házi bodzaszörp
Illatos, frissítő bodzavirág szörp citrommal – a tavasz esszenciája, amit egész nyáron élvezhetsz.
Italok Házi limonádé – cukorszirupos alappal
Frissítő házi limonádé, ami nem szemcsés és nem keserű. A cukorszirup, a héj kezelése, és miért ne nyomkodd túl a citromot.
Italok Meggyszörp – házi, tartósítószer nélkül
Sűrű, mélyvörös házi meggyszörp néhány hozzávalóból. A citromsav szerepe, a helyes cukorarány, és hogyan áll el hónapokig.
Saláták Kovászos uborka – napon érlelve, kenyérrel
A magyar nyár íze: kígyóuborka sós lében, kaporral és egy szelet kenyérrel, három-négy napig a napon. Se ecet, se tartósítószer – csak erjedés.
Főételek Lencsés töltött paprika
Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.
Előételek Padlizsánkrém – füstös, krémes
Igazi füstös padlizsánkrém nyílt lángon sütött padlizsánból. Miért kell megégetni a héját, és hogyan ne legyen vizes vagy keserű.