Kókuszkocka – kakaós piskóta, csokis máz
Tepsis kakaós piskóta, csokoládémázzal és kókuszreszelékkel. A magyar házi sütemények legegyszerűbbike – egy tál, egy tepsi, semmi formázás.
- Elkészítés
- 55 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 20 adag
- Nehézség
- könnyű
A kókuszkocka a magyar házi sütemények legegyszerűbbike: egy tál, egy tepsi, semmi formázás. Húsz szelet lesz belőle, és nagyjából egy órát vesz igénybe.
A sorrend, amin minden múlik
Ez az egyetlen dolog, amit el lehet rontani, és mindenki elrontja először:
meleg piskóta → meleg máz → azonnal kókusz
Ha a máz kihűl, mielőtt megszórnád, a kókusz egyszerűen lepereg róla. Nem tapad meg semmiben. És ha a piskóta hűlt ki, a máz nem szívódik be a felszínébe, hanem külön táblaként ül rajta — szeleteléskor leválik.
Ezért készül a máz sütés közben, hogy amint a tepsi kijön, minden meleg legyen.
Olaj, nem vaj
Nem spórolás. Az olaj szobahőmérsékleten is folyékony, ezért a kihűlt sütemény puha marad. A vajas piskóta hidegen megkeményedik, mert a vaj visszadermed.
A magyar tepsis kakaós sütik többsége ezért készül olajjal.
30×25 centi
| tepsi | mi történik |
|---|---|
| nagyobb | a massza elterül, elvékonyodik, kiszárad |
| 30×25 cm | ~2,5 cm vastag, 30 perc alatt egyenletesen átsül |
| kisebb | a széle megég, mire a közepe átsül |
Ha csak nagyobb tepsid van, vegyél le öt-nyolc percet a sütési időből.
Tűpróba a huszonötödik percnél
A kakaós piskóta a kakaó szárító hatása miatt eleve hajlamos a kiszáradásra. Harminc perc a felső határ.
Nedves morzsa a fogpiszkálón — még jó. Tiszta fogpiszkáló — azonnal ki vele.
És ha mégis száraz lett
Vágd hosszában ketté, és kend meg sárgabaracklekvárral. Ez nemcsak mentőakció: sok családban eleve így készül, és úgy jobb is.
Egy óra türelem a vágás előtt
A máznak dermednie kell. Meleg mázba vágva a kés összekeni az egészet, és a kókusz is lehúzódik a szeletek széléről.
Elkészítés
- 1
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és egy 30x25 cm-es tepsit kivajazunk vagy sütőpapírral bélelünk.
- 2
A tojásokat a cukorral és a csipet sóval habosra keverjük – kézi mixerrel 4-5 percig, míg világos és krémes lesz.
- 3
Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd a tejet.
- 4
A lisztet a kakaóporral és a sütőporral összeszitáljuk, majd három részletben a masszához keverjük. Csak addig keverjük, míg egynemű lesz.
- 5
A masszát a tepsibe simítjuk, és 28–30 percig sütjük. A 25. percnél tűpróbát végzünk: a fogpiszkálón nedves morzsa még jó, folyós massza nem.
- 6
Amíg a piskóta sül, elkészítjük a mázat: a porcukrot és a kakaóport összeszitáljuk egy lábasba.
- 7
A tejet a vajjal felforraljuk, ráöntjük a szitált porcukros kakaóra, és habverővel simára keverjük. Sűrű, de önthető állagot keresünk.
- 8
A megsült piskótát kivesszük, és MÉG MELEGEN ráöntjük a MELEG mázat, majd elsimítjuk.
- 9
AZONNAL, amíg a máz fényes és ragadós, egyenletesen megszórjuk a kókuszreszelékkel.
- 10
Legalább 1 órán át hagyjuk dermedni és kihűlni, majd kockákra vágjuk.
A szakács tippjei
- A mázat MELEGEN öntsd a MELEG piskótára. Így szívódik be egy kicsit a tésztába, és így tapad meg rajta a kókusz – kihűlt tésztán a máz megköt, és a reszelék lepereg.
- A kókuszt azonnal szórd rá, amíg a máz fényes és ragadós. Egy perc késés, és már nem tapad meg.
- A tésztát 30x25 cm-es tepsibe simítsd. Nagyobb tepsiben túl vékony lesz és kiszárad, kisebben a közepe nyers marad.
- Tűpróba a 25. percnél: ha a fogpiszkálón nedves morzsa van, még kell 3-5 perc; ha tiszta, azonnal vedd ki. A kakaós piskóta hamar kiszárad.
- Kihűlés után vágd fel, de a máz DERMEDJEN MEG előbb – legalább 1 óra. Meleg mázba vágva összekenődik minden.
Változatok
Lekvárral rétegezve
A kisült, langyos piskótát vágd hosszában ketté, és kend meg sárgabaracklekvárral. Nedvesebb, gazdagabb szelet lesz – sok családban így készül.
Kókusztejjel, tej nélkül
A tejet cseréld kókusztejre a tésztában és a mázban is. Erősebb kókuszíz, és laktózérzékenyeknek is jó (a vajat növényi margarinra cserélve).
Gluténmentes
A liszt helyett ugyanannyi gluténmentes lisztkeverék. A piskóta valamivel tömörebb lesz – ilyenkor egy plusz tojás segít fellazítani.
Csokoládé nélkül, fehér mázzal
A kakaót hagyd ki a mázból, és csak porcukor + tej + pár csepp citromlé. A világos máz és a kókusz kontrasztja mutatósabb, az íze finomabb.
Mi romolhat el?
- Lepereg a kókusz
- Kihűlt a máz, mielőtt megszórtad. A sorrend kötött: meleg piskóta, rá a meleg máz, és AZONNAL a kókusz – amíg a máz fényes és ragad.
- Száraz lett a piskóta
- Túlsütötted. A kakaós piskóta a kakaó miatt amúgy is szárazabb; 30 perc a felső határ 180 °C-on. Tűpróbázz a 25. percnél. Ha már megtörtént, a lekváros változat megmenti.
- Csomós a máz
- A porcukrot és a kakaóport szitáld össze, mielőtt a forró tejet ráöntenéd. Ha már csomós, egy habverővel pár másodperc alatt simára dolgozható.
- Túl híg a máz, lefolyik a tepsi oldalán
- Sok a tej. Deciliterenként adagold, és addig keverd, míg sűrű, de még önthető. Ha híg lett, szitálj bele még 2-3 evőkanál porcukrot.
- Középen nyers, szélén megégett
- Túl kicsi vagy túl mély a tepsi. 30x25 cm a jó méret; ennél kisebben a massza vastag lesz, és a széle előbb sül meg, mint ahogy a közepe átsülne.
Gyakori kérdések
Miért kell meleg mázat meleg piskótára önteni? +
Két okból. A meleg máz részben beszívódik a piskóta felszínébe, ezért nem válik le róla egy táblaként szeleteléskor. És amíg a máz meleg és ragadós, a kókuszreszelék megtapad benne – kihűlt, megkötött mázon már nem, egyszerűen lepereg róla. A sorrend tehát nem stílus kérdése: meleg tészta, meleg máz, azonnal kókusz.
Mekkora tepsi kell hozzá? +
30x25 cm — ebben a massza kb. 2,5 cm vastag lesz, ami 30 perc alatt egyenletesen átsül. Nagyobb tepsiben a tészta elterül, elvékonyodik és kiszárad; kisebben túl vastag lesz, és mire a közepe átsülne, a széle megég. Ha csak nagyobb tepsid van, számolj 5-8 perccel rövidebb sütési idővel.
Miért kerül olaj a tésztába vaj helyett? +
Mert az olaj szobahőmérsékleten is folyékony, ezért a kész sütemény kihűlve is puha marad. A vajas piskóta hidegen megkeményedik (a vaj visszadermed), az olajos nem. Ezért készül a legtöbb magyar tepsis kakaós süti olajjal – nem spórolásból, hanem állagi okokból.
Meddig áll el? +
Jól lefedve, szobahőmérsékleten 4-5 napig, és a második napon a legjobb, amikor a máz teljesen összeért a tésztával. Hűtőbe ne tedd: ott a piskóta kiszárad és a máz megfakul. Fagyasztható is, szeletelve, 2 hónapig.
Mennyibe kerül? +
Ez a magyar házi sütemények olcsóbbik feléhez tartozik: tojás, liszt, cukor, kakaó, olaj, tej és kókuszreszelék – egyik sem drága alapanyag, és húsz szelet lesz belőle. Ezért is volt évtizedeken át a zsúrok, iskolai rendezvények és családi vasárnapok alapdarabja.
Mi a különbség a kókuszkocka és a kókuszgolyó között? +
Teljesen más étel. A kókuszkocka sütőben sült kakaós piskóta, mázzal és kókuszszórással. A kókuszgolyó nem sül: darált kekszből, margarinból, cukorból és kakaóból gyúrt, kókuszban meghempergetett golyó. A kókuszgolyó hidegen készül, percek alatt.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Csokis muffin
Puha, csokidarabos muffin, ami tényleg felpúposodik. Fél óra alatt kész, és megmutatjuk azt az egy szabályt, amitől nem lesz gumis.
Sütemények Brownie
Ragacsos közepű, fényes tetejű brownie valódi étcsokoládéból. Kakaóporos gyorsváltozat helyett az igazi — pontos sütési idővel.
Sütemények Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
Sütemények Rigó Jancsi – csokoládékrémes kockák
Két vékony kakaós piskótalap között vastag, habos csokoládékrém, a tetején tükrös csokoládémáz. A budapesti cukrászat egyik legszebb története.
Főételek Sült csirkecomb ropogós bőrrel
Négy hozzávaló, egy tepsi, ropogós bőr. A titok a száraz bőr és a magas hő – nem a pác és nem a fóliázás.
Reggeli Bundáskenyér
Tejbe-tojásba mártott, ropogósra sütött kenyérszeletek – az örök kedvenc gyors reggeli és vacsora.