Gyros tál
Fűszeres, serpenyőben sült csirkegyros tzatzikivel, rizzsel és friss salátával. Otthoni sütőben és serpenyőben, nyárs nélkül is működik.
- Elkészítés
- 1 óra
- Sütés / főzés
- 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A gyros itthon leginkább büféételként él, pedig otthon is működik — csak el kell engedni azt a képet, hogy függőleges nyárs kell hozzá. A tál változat ugyanazt az ízvilágot adja serpenyőből, húsz perc aktív munkával.
A fűszerkeverék a lényeg
Ha valaha úgy érezted, hogy a házi gyrosod „csak egy fűszeres csirke”, akkor szinte biztos, hogy két dolog hiányzott: a füstölt paprika és a fahéj. Az utóbbi meglepően hangzik egy sós ételnél, de pont ez adja azt az édeskés, melegen fűszeres hátteret, amit a görög étteremben megszoktunk. Fél teáskanál elég — nem szabad, hogy felismerhető legyen.
Comb, nem mell
A csirkemell sovány, és pont ott szárad ki, ahol a gyrosnak szaftosnak kellene lennie. A combfilé zsírosabb, elviseli a nagy lángot, és a széle szépen pirul, miközben belül puha marad. Ha csak mell van otthon, vágd nagyobb darabokra és süsd rövidebb ideig.
Tzatziki: az uborkát ki kell nyomni
Ez az a lépés, amit mindenki kihagy, és ami miatt fél óra múlva egy tál híg, fokhagymás joghurtlevet találsz a hűtőben. Reszeld le az uborkát, sózd meg, várj tíz percet — a só kihúzza belőle a vizet —, aztán tenyérrel nyomkodd ki. Meglepő, mennyi lé jön ki belőle.
Sorrend
A rizzsel kezdj, mert az tart a legtovább. Míg fő, elkészül a tzatziki, és kisül a hús. Így minden egyszerre kerül az asztalra, melegen.
Elkészítés
- 1
A húst 1,5 cm-es csíkokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük az olívaolajat, a fűszerpaprikát, az oregánót, a köményt, a füstölt paprikát, a fahéjat, a zúzott fokhagymát, a citromlevet, sót és borsot.
- 2
A húst alaposan átforgatjuk a pácban, letakarjuk, és hűtőben legalább 30 percig (ideálisan 2-4 órát) pácoljuk.
- 3
A rizst bő, sós vízben vagy a csomagoláson jelzett módon megfőzzük.
- 4
A tzatzikihez az uborkát lereszeljük, megszórjuk fél teáskanál sóval, és 10 percet állni hagyjuk. Ezután két tenyér között alaposan kinyomkodjuk belőle a levet.
- 5
A kinyomkodott uborkát összekeverjük a görög joghurttal, a zúzott fokhagymával, az olívaolajjal és a citromlével. Megsózzuk, és hűtőbe tesszük tálalásig.
- 6
A húst a pácból kiemeljük, papírtörlővel leitatjuk a felesleget. Nagy serpenyőt jól felforrósítunk, és a húst KÉT ADAGBAN, nagy lángon 5-6 perc alatt körbepirítjuk, míg a széle megkap, a belseje pedig átsül.
- 7
A paradicsomot felkockázzuk, a lilahagymát vékony karikákra, a jégsalátát csíkokra vágjuk.
- 8
A pitakenyereket száraz serpenyőben, 30-30 másodperc alatt átmelegítjük.
- 9
Tálakba szedjük a rizst, rátesszük a húst, mellé a salátát, a paradicsomot és a lilahagymát, a tetejére pedig egy nagy kanál tzatzikit. A pitával tálaljuk.
A szakács tippjei
- Csirkecombot használj, ne mellet. A comb zsírosabb, és nem szárad ki a nagy lángon sütés alatt — a gyros pont attól jó, hogy a széle pirul, a belseje szaftos marad.
- A fahéj nem elírás. Egy fél kanálnyi adja azt a jellegzetes gyros-ízt, amit itthon sokan nem tudnak hova tenni — anélkül a fűszerezés lapos marad.
- Az uborkát reszelés után sózd meg, és 10 perc után nyomkodd ki. Ha ezt kihagyod, a tzatziki fél óra alatt vizes lesz.
- Ne told tele a serpenyőt. Két adagban süsd a húst: ha egyszerre megy bele az egész, párolódik a saját levében, és nem lesz pirult széle.
- A pitát a legvégén, száraz serpenyőben melegítsd át 30 másodperc oldalanként — a hideg pita rontja az egészet.
Változatok
Sütőben sütve
A bepácolt húst tedd sütőpapíros tepsire, és 220 °C-on 20-25 perc alatt süsd meg, félidőben megforgatva. Kevesebb odafigyelést kér, mint a serpenyő, és nagyobb adagnál praktikusabb.
Sertésből
A hagyományosabb gyros sertéstarjából készül. Vágd vékony csíkokra, és ugyanígy pácold. A sütési idő 2-3 perccel hosszabb.
Pita helyett wrapben
Tortillalapba tekerve visz-és-eszed változat lesz belőle. Tedd a rizst alulra, rá a húst, a salátát és a tzatzikit, majd tekerd fel szorosan, és pirítsd meg száraz serpenyőben 1 percet oldalanként.
Vegetáriánus, sült karfiollal
A csirkét cseréld egy nagy fej rózsáira szedett karfiolra, ugyanazzal a pácczal. 220 °C-on 25-30 perc alatt süsd ropogósra. A fűszerezés annyira karakteres, hogy a hús hiánya alig tűnik fel.
Gluténmentes
Hagyd el a pitát, és rizzsel vagy sült krumplival tálald — a hús és a tzatziki eleve gluténmentes. Gluténmentes tortilla is jó választás.
Mi romolhat el?
- Száraz lett a hús
- Csirkemellet használtál, vagy túlsütötted. Combfilével nehezebb elrontani. Mellnél maradj 3-4 percnél oldalanként, és pihentesd 5 percig sütés után.
- Vizes a tzatziki
- Nem nyomkodtad ki az uborkát. Reszeld le, szórd meg fél teáskanál sóval, hagyd állni 10 percet, majd két tenyér közt nyomd ki belőle a levet. Görög joghurtot használj, ne sima natúrt.
- Nem pirult meg a hús, hanem megfőtt
- Túl sok ment egyszerre a serpenyőbe, vagy nedves volt a hús. Süsd két adagban, jó forró serpenyőben, és a pácból kiemelve papírtörlővel itasd le a felesleget.
- Lapos, unalmas a fűszerezés
- Valószínűleg kimaradt a fahéj vagy a füstölt paprika. Ez a kettő adja a jellegzetes karaktert. A pácolási idő is számít: legalább 30 perc, de 4 óra az igazi.
- Nyers maradt a rizs, mire minden elkészült
- A rizzsel kezdd, ne a hússal. Tedd fel elsőként, és míg fő, addig készítsd a tzatzikit és süsd a húst — így minden egyszerre lesz kész.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a gyros és a kebab között? +
A gyros görög, a kebab (döner) török eredetű, és bár mindkettő függőleges nyárson sült hús, a fűszerezésük eltér. A gyroshoz oregánó, kömény és fahéj jár, tzatzikivel tálalják; a dönerhez jellemzően más fűszerkeverék és más szószok. Itthon a két név sokszor keveredik.
Meddig kell pácolni a húst? +
Minimum 30 perc, de 2-4 óra a jó, és egy éjszaka a legjobb. A citromlé miatt viszont ne hagyd benne 12 óránál tovább: a sav idővel megpuhítja a rostokat, és pépes állagú lesz a hús.
Csirkemellből is jó? +
Jó, csak kényesebb. A mell sovány, ezért gyorsabban szárad ki: vágd nagyobb darabokra, süsd rövidebb ideig, és mindenképp pihentesd 5 percet. Ha teheted, combfilét válassz — az szaftosabb marad.
Elkészíthető előre? +
Részben. A pác és a tzatziki előző nap is elkészíthető (a tzatziki hűtőben 2 napig jó). A húst viszont frissen süsd, mert újramelegítve gumis lesz. A rizst is érdemes frissen főzni.
Mivel helyettesíthető a görög joghurt? +
Sűrű natúr joghurttal, de akkor előtte csepegtesd le szűrőbe tett papírtörlőn vagy gézen 1 órán át. Tejföllel is működik, kicsit savanyúbb lesz. A lényeg a sűrűség — a híg joghurttól szétfolyik a tzatziki.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Brassói aprópecsenye
Fokhagymás sertéskockák ropogós krumplival. A titok, hogy a hús és a burgonya külön sül – így nem lesz párolt kása belőle.
Főételek Carbonara
Tejszín nélkül, ahogy Rómában: tojássárgája, pecorino és guanciale. A titok a hőfok — megmutatjuk, hogyan lesz krémes szósz rántotta helyett.
Főételek Kiemelt
Csirkepörkölt nokedlivel
Klasszikus vasárnapi ebéd: szaftos csirkepörkölt friss galuskával, ahogy mindenki szereti.
Főételek Grenadírmars – krumplis tészta pirospaprikával
Burgonya, tészta, hagyma, pirospaprika. Négy hozzávaló, húsz perc, és mégis az egyik legkedvesebb magyar egytálétel. Savanyúsággal az igazi.
Főételek Milánói makaróni – menzás klasszikus
Nem olasz, hanem magyar: sonkás-gombás paradicsomszósz makarónival, sajttal összesütve. A gyerekkori kedvenc, rendesen elkészítve.
Főételek Paprikás krumpli kolbásszal
Szaftos, pirospaprikás egytálétel kolbásszal, 40 perc alatt, egyetlen lábosban. A klasszikus olcsó magyar vacsora, pontos arányokkal és a sűrítés titkával.