Csirke curry – kókuszos, 35 perc alatt
Krémes kókuszos csirke curry egy serpenyőből. Nem csípős, ha nem akarod, és megmutatjuk, mikor kell a fűszert olajba pirítani.
- Elkészítés
- 40 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A curry itthon sokáig egzotikumnak számított, pedig egy serpenyőből, harmincöt perc alatt elkészül — és egyetlen technikai fogása van, amit érdemes tudni.
A fűszer olajba megy, nem a szószba
Ez az egész recept lelke. Az őrölt fűszerek — kurkuma, koriander, kömény, garam masala — aromaanyagai zsírban oldódnak, nem vízben. Ha egyszerűen beleszórod a kókuszos szószba, egy részük nyersen marad, és port, földes ízt hagy a szájban. Sokan itt döntik el, hogy „nem szeretik a curryt”.
A helyes sorrend: hagyma, fokhagyma, gyömbér — aztán a száraz fűszerek a forró olajba, harminc-hatvan másodperc kevergetés, és csak ezután jön a paradicsom és a kókusz. Az illat pillanatok alatt megváltozik; erről tudod, hogy megtörtént.
Egy percnél tovább viszont ne pirítsd: a fűszer megkeseredik, és azt már nem lehet visszahozni.
Kókuszkrém, nem kókuszital
Két nagyon hasonló nevű termék van a polcon, és csak az egyik jó ide. A konzerv kókuszkrém (kókusztejszín) 17-22 százalék zsírt tartalmaz — ez adja a krémes, sűrű szószt. A kartonos kókuszital ivásra készül, jóval hígabb, és vizes szószt ad.
Comb, ne mell
A curry huszonöt percig fő. A csirkemell ennyi idő alatt biztosan kiszárad és rágós lesz; a combfilé viszont épp ettől lesz omlós. Ha csak mell van otthon, tedd a szószba csak az utolsó tizenkét percben.
A limelé a legvégén
A kókusz nehéz és édeskés. Egy lime vagy fél citrom leve a tűzről levéve felnyitja az egészet — ez az a mozdulat, ami után az étel „kész” lesz. Beforralva a frissesség elvész, ezért ne előbb.
Elkészítés
- 1
A csirkét 3 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk. A hagymát felkockázzuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük. A fűszereket egy kis tálban összekeverjük.
- 2
A rizst feltesszük főni a csomagoláson jelzett módon — ez tart a legtovább, ezért ezzel kezdünk.
- 3
Nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk, és a csirkekockákat nagy lángon, két adagban 3-4 perc alatt körbepirítjuk. Kiszedjük, félretesszük.
- 4
Ugyanabban a serpenyőben a hagymát közepes lángon 6-8 perc alatt üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, és 1 percig kevergetjük.
- 5
Rászórjuk az összekevert fűszereket, és 30-60 MÁSODPERCIG kevergetve pirítjuk, míg illatozni kezdenek. Nem hagyjuk tovább, mert megkeseredik.
- 6
Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, 1 percig kevergetjük, majd felöntjük a kókuszkrémmel és a vízzel. Felforraljuk.
- 7
Visszatesszük a csirkét, megsózzuk, és gyöngyözve, fedő nélkül 15-18 percig főzzük (combfilével), míg a szósz besűrűsödik. Csirkemellnél 12 perc elég.
- 8
Levesszük a tűzről, és belekeverjük a limelevet. Megkóstoljuk, és ha kell, sózunk.
- 9
Aprított korianderrel megszórva, a rizzsel tálaljuk.
A szakács tippjei
- A fűszereket olajban piritsd meg 30-60 másodpercig, mielőtt a folyadék rákerül. Az őrölt fűszerek aromái zsírban oldódnak — ha csak a szószba keveled őket, nyers, poros ízt kapsz. Ez a curry legfontosabb lépése.
- Kókuszkrémet vegyél, ne kókuszitalt. A konzerv kókuszkrém (kb. 17-22% zsír) adja a krémes szószt; a kartonos kókuszital hígabb, és vizes szószt ad.
- Csirkecombot használj, ne mellet. A comb 25 perc főzést elbír anélkül, hogy kiszáradna; a mell 12-15 perc után már rágós.
- A limelé a legvégén, a tűzről levéve kerüljön bele. A savasság frissen tartja a kókusz nehézségét — beforralva ez elvész.
- Ha túl csípős lett, ne vízzel higíts: egy kanál kókuszkrém vagy egy csipet cukor sokkal hatékonyabban tompít, és nem hígítja az ízt.
Mit adj mellé?
Változatok
Nem csípős, gyerekeknek
Hagyd el a chilipelyhet teljesen. A kurkuma, koriander, kömény és fahéj együtt így is illatos, fűszeres ételt ad csípősség nélkül — sok gyerek pont ezt a változatot szereti.
Vegán csicseriborsós curry
A csirkét cseréld 2 konzerv (2×40 dkg) leöblített csicseriborsóra és egy nagy édesburgonyára, kockázva. A főzési idő azonos; a szósz enélkül is krémes, mert a kókusz adja.
Spenótos (saag-szerű)
A főzés végén keverj bele 20 dkg friss vagy 30 dkg fagyasztott spenótot, és forrald össze 3 percig. Több zöldség, ugyanannyi munka.
Sűrűbb, indiai éttermi állag
A kész curryből szedj ki 2 merőkanalat, turmixold simára, és keverd vissza. Sűrűbb és fényesebb lesz, keményítő és liszt nélkül.
Naan helyett rizs helyett
A klasszikus kísérő a basmati rizs vagy a naan. Ha gluténmentesen kell, maradj a rizsnél — a szósz és a curry eleve gluténmentes.
Mi romolhat el?
- Nyers, poros a fűszer íze
- Nem pirítottad meg olajban. Az őrölt fűszereket a hagymás-fokhagymás alapra szórd, és 30-60 másodpercig kevergesd, míg illatozni kezdenek — csak utána jöjjön a paradicsom és a kókusz.
- Vizes, híg lett a szósz
- Kókuszital volt kókuszkrém helyett, vagy túl sok vizet öntöttél alá. Konzerv kókuszkrémmel dolgozz, és a vizet csak akkor add hozzá, ha a szósz tényleg túl sűrű.
- Rágós, száraz lett a csirke
- Csirkemellet használtál, és túl sokáig főtt. Mellnél csak az utolsó 12-15 percben tedd a szószba. Combfilével ez a hiba szinte kizárt.
- Megtört, szemcsés a kókuszszósz
- Túl nagy lángon forrt. A kókuszkrém nem bírja a lobogó forrást: gyöngyözve főzd, és ne forrald a limelé hozzáadása után.
- Túl csípős
- Keverj bele egy plusz kanál kókuszkrémet, vagy egy csipet cukrot. A zsír és az édesség tompítja a kapszaicint; a víz csak hígít, de nem enyhít.
Gyakori kérdések
Miért kell a fűszert olajban pirítani? +
Mert az őrölt fűszerek aromaanyagai zsírban oldódnak, nem vízben. Ha csak a szószba keveled őket, egy részük nyersen marad, és port, földes ízt hagy. Harminc-hatvan másodperc a forró olajban feloldja őket, és innen jön az az illat, amiről a jó curry felismerhető. Csak ne süsd tovább egy percnél, mert megkeseredik.
Kókuszkrém vagy kókuszital? +
Konzerv kókuszkrém (más néven kókusztejszín, 17-22% zsírtartalom). A kartonos kókuszital ivásra készül, jóval hígabb, és vizes szószt ad. Ha csak az van otthon, forrald be hosszabban, vagy sűrítsd egy kanál turmixolt currygel.
Mi az a garam masala, és el lehet hagyni? +
Indiai fűszerkeverék (jellemzően kardamom, fahéj, szegfűszeg, bors, kömény, koriander). Ez adja a melegen fűszeres hátteret. Ha nincs, a recept működik nélküle is, de tegyél be helyette egy plusz fél teáskanál őrölt köményt és egy csipet szegfűszeget.
Mennyire csípős? +
Fél teáskanál chipelyhel enyhén csípős, gyerekeknek is adható. Teljesen elhagyva egyáltalán nem csípős, de továbbra is fűszeres és illatos. Ha csípősen szereted, 1,5-2 teáskanállal vagy egy felkarikázott friss chilivel indulj.
Elkészíthető előre, fagyasztható? +
Igen, sőt másnap jobb: az ízek összeérnek. Hűtőben 3 napig eláll. Fagyasztva 3 hónapig, de tudd, hogy a kókuszszósz felengedés után szemcsésnek tűnhet — lassú tűzön kevergetve visszaáll.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Gyros tál
Fűszeres, serpenyőben sült csirkegyros tzatzikivel, rizzsel és friss salátával. Otthoni sütőben és serpenyőben, nyárs nélkül is működik.
Főételek Serpenyős csirkemellcsíkok
Fokhagymás-paprikás csirkemellcsíkok 20 perc alatt. Miért kell két részletben sütni, és mitől lesz kérge a húsnak.
Főételek Air fryeres csirkeszárny
Ropogós air fryeres csirkeszárny fokhagymás-paprikás bedörzsöléssel. Miért kell két hőfokon sütni, és mit csinál a sütőpor a bőrrel.
Főételek Mézes-mustáros csirkemell
Sütőben sült mézes-mustáros csirkemell 35 perc alatt. Miért kell a mázat két részletben rákenni, hogy ne égjen meg a méz.
Főételek Brassói aprópecsenye
Fokhagymás sertéskockák ropogós krumplival. A titok, hogy a hús és a burgonya külön sül – így nem lesz párolt kása belőle.
Főételek Sült csirkecomb ropogós bőrrel
Négy hozzávaló, egy tepsi, ropogós bőr. A titok a száraz bőr és a magas hő – nem a pác és nem a fóliázás.