Csirkepörkölt nokedlivel
Klasszikus vasárnapi ebéd: szaftos csirkepörkölt friss galuskával, ahogy mindenki szereti.
- Elkészítés
- 1 óra 15 perc
- Sütés / főzés
- 1 óra
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A csirkepörkölt nokedlivel talán a legnépszerűbb magyar hétközi ebéd. Gyorsan elkészül, és az egész család imádja.
Elkészítés
- 1
A sertészsírt bő lábosban közepes lángon felhevítjük, és az apróra vágott hagymát gyakran kevergetve kb. 6–8 perc alatt üvegesre, halványan aranyszínűre dinszteljük. A lábost lehúzzuk a tűzről, és gyorsan belekeverjük a pirospaprikát, hogy a forró zsírban ne égjen meg és ne keseredjen meg.
- 2
Rögtön hozzáadjuk a feldarabolt csirkehúst, megsózzuk, és jól átforgatjuk. Visszatesszük a tűzre, lefedjük, és kis lángon, saját levében pároljuk kb. 40–45 percig, míg a hús teljesen megpuhul (a comb húsa a csontról könnyen leválik, a szaft kipirosodik). Ha közben nagyon elfőné a levét, öntünk alá néhány kanál forró vizet. Az utolsó kb. 10 percre hozzáadjuk a felkarikázott paprikát és a feldarabolt paradicsomot.
- 3
A nokedlihez a lisztet, a tojásokat, a sót és a vizet fakanállal csomómentes, sűrűn folyó, hólyagosra kevert tésztává dolgozzuk (kb. 2–3 perc erőteljes keverés). Letakarva kb. 10 percet pihentetjük, közben bő, sós vizet forralunk.
- 4
A tésztát nokedliszaggatón vagy nedves deszkáról késsel a lobogó, sós vízbe szaggatjuk. A galuskák kb. 2–3 perc alatt megfőnek: amikor mind feljöttek a víz tetejére, még fél percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük vagy leszűrjük, és lecsöpögtetjük. Kevés zsírral vagy vajjal átforgathatjuk, hogy ne ragadjon össze.
- 5
A pörköltet a nokedlivel tálaljuk, tetejére friss petrezselymet szórunk.
A szakács tippjei
- A nokedlit mindig lobogó, sós vízbe szaggasd, és amint feljön a tetejére, kész.
- Egy kanál tejföl a tányéron krémesebbé teszi.
Változatok
Csirkepaprikás tejföllel
A kész pörköltet a végén habard be 2 dl tejföl és 1 evőkanál liszt keverékével. Ettől lesz belőle paprikás – ez a legismertebb változat.
Csak combból
Mell helyett alsócomb vagy felsőcomb. Zsírosabb, nem szárad ki, és a csont is ízt ad – a pörkölthöz ez a jobb választás.
Gombás csirkepörkölt
Az utolsó 15 percben 25 dkg szeletelt gomba, külön lepirítva. Ha nyersen teszed bele, felhígítja a szaftot.
Csípős változat
Egy egész cseresznyepaprikával, amit a végén kiveszel. Így szabályozható, mennyire legyen erős.
Mi romolhat el?
- Száraz lett a hús
- Mellet használtál, vagy túlfőzted. A csirkemell 20-25 perc alatt megfő – a comb megbocsátóbb. Ha mellből készíted, a végén tedd bele, ne az elején.
- Keserű a szaft
- Megégett a pirospaprika. Vedd le a lábost a tűzről, úgy keverd bele a paprikát, és azonnal önts rá vizet – néhány másodperc alatt odaég.
- Kicsapódott a tejföl
- Forró szaftba tetted. Keverd ki liszttel, majd pár kanál meleg szafttal temperáld, és úgy öntsd vissza – utána már ne forrald.
- Ragadós, csomós lett a nokedli
- Nem sóztad a vizet, vagy egyszerre túl sokat szaggattál bele. Bő, lobogó, sós vízbe szaggasd, részletekben, és leszűrés után öblítsd át forró vízzel.
- Kemény a nokedli
- Túl sok liszt van a tésztában. A nokedlitészta legyen sűrű palacsintatészta állagú – kanállal nehezen, de folyjon. Ha túl kemény, egy kevés vízzel lazítsd.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a csirkepörkölt és a paprikás csirke között? +
A paprikás csirke a végén tejföllel van behabarva, a pörkölt nem. Alapjuk ugyanaz: hagyma, pirospaprika, csirke. A tejföl teszi krémessé és világosabbá a szaftot.
Melyik csirkerész a legjobb? +
A comb – alsó vagy felső, bőrrel, csonttal. A zsír és a csont ízt ad, és a comb nem szárad ki. A mellből készült pörkölt könnyen rágóssá válik.
Miért ragad össze a nokedli? +
Mert kevés a víz, vagy egyszerre túl sokat szaggattál bele. Bő, lobogó vízben főzd, adagokban, és leszűrés után öblítsd át – vagy forgasd meg egy kevés olajban.
Elkészíthető előre? +
A pörkölt igen, sőt másnap jobb. A nokedlit viszont frissen készítsd – állva összetapad. Ha mégis marad, olajon pirítsd meg, úgy külön fogásként is jó.
Mennyi ideig áll el? +
Hűtőben 3 napig, fagyasztva 3 hónapig. A tejfölös (paprikás) változatot inkább ne fagyaszd – felengedve szemcsés lesz.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Paprikás csirke tejfölös habarással
Selymes, mélyvörös paprikás csirke nokedlivel: pontos hagyma-paprika arány, és a habarás, ami nem csapódik ki. 50 perc, egyetlen lábosban.
Főételek Brassói aprópecsenye
Fokhagymás sertéskockák ropogós krumplival. A titok, hogy a hús és a burgonya külön sül – így nem lesz párolt kása belőle.
Főételek Cigánypecsenye – fokhagymás tarja, szalonnával
Fokhagymás-borsos páclében pihentetett tarja, ropogós szalonnával és sült hagymával. Grillen és serpenyőben is működik, sült krumplival az igazi.
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Kiemelt
Marhapörkölt
Puha, szaftos marhapörkölt bőséges hagymával és pirospaprikával – a magyar konyha alapköve.
Főételek Pacalpörkölt – puhára főzve, csípősen
A pacal két dolgot kíván: alapos tisztítást és hosszú főzést. Ha mindkettő megvan, a magyar konyha egyik legkarakteresebb fogása.