Csirkepörkölt nokedlivel
Klasszikus vasárnapi ebéd: szaftos csirkepörkölt friss galuskával, ahogy mindenki szereti.
- Elkészítés
- 1 óra 15 perc
- Sütés / főzés
- 1 óra
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A csirkepörkölt nokedlivel talán a legnépszerűbb magyar hétközi ebéd. Gyorsan elkészül, és az egész család imádja.
Elkészítés
- 1
A sertészsírt bő lábosban közepes lángon felhevítjük, és az apróra vágott hagymát gyakran kevergetve kb. 6–8 perc alatt üvegesre, halványan aranyszínűre dinszteljük. A lábost lehúzzuk a tűzről, és gyorsan belekeverjük a pirospaprikát, hogy a forró zsírban ne égjen meg és ne keseredjen meg.
- 2
Rögtön hozzáadjuk a feldarabolt csirkehúst, megsózzuk, és jól átforgatjuk. Visszatesszük a tűzre, lefedjük, és kis lángon, saját levében pároljuk kb. 40–45 percig, míg a hús teljesen megpuhul (a comb húsa a csontról könnyen leválik, a szaft kipirosodik). Ha közben nagyon elfőné a levét, öntünk alá néhány kanál forró vizet. Az utolsó kb. 10 percre hozzáadjuk a felkarikázott paprikát és a feldarabolt paradicsomot.
- 3
A nokedlihez a lisztet, a tojásokat, a sót és a vizet fakanállal csomómentes, sűrűn folyó, hólyagosra kevert tésztává dolgozzuk (kb. 2–3 perc erőteljes keverés). Letakarva kb. 10 percet pihentetjük, közben bő, sós vizet forralunk.
- 4
A tésztát nokedliszaggatón vagy nedves deszkáról késsel a lobogó, sós vízbe szaggatjuk. A galuskák kb. 2–3 perc alatt megfőnek: amikor mind feljöttek a víz tetejére, még fél percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük vagy leszűrjük, és lecsöpögtetjük. Kevés zsírral vagy vajjal átforgathatjuk, hogy ne ragadjon össze.
- 5
A pörköltet a nokedlivel tálaljuk, tetejére friss petrezselymet szórunk.
A szakács tippjei
- A nokedlit mindig lobogó, sós vízbe szaggasd, és amint feljön a tetejére, kész.
- Egy kanál tejföl a tányéron krémesebbé teszi.
Változatok
Csirkepaprikás tejföllel
A kész pörköltet a végén habard be 2 dl tejföl és 1 evőkanál liszt keverékével. Ettől lesz belőle paprikás – ez a legismertebb változat.
Csak combból
Mell helyett alsócomb vagy felsőcomb. Zsírosabb, nem szárad ki, és a csont is ízt ad – a pörkölthöz ez a jobb választás.
Gombás csirkepörkölt
Az utolsó 15 percben 25 dkg szeletelt gomba, külön lepirítva. Ha nyersen teszed bele, felhígítja a szaftot.
Csípős változat
Egy egész cseresznyepaprikával, amit a végén kiveszel. Így szabályozható, mennyire legyen erős.
Mi romolhat el?
- Száraz lett a hús
- Mellet használtál, vagy túlfőzted. A csirkemell 20-25 perc alatt megfő – a comb megbocsátóbb. Ha mellből készíted, a végén tedd bele, ne az elején.
- Keserű a szaft
- Megégett a pirospaprika. Vedd le a lábost a tűzről, úgy keverd bele a paprikát, és azonnal önts rá vizet – néhány másodperc alatt odaég.
- Kicsapódott a tejföl
- Forró szaftba tetted. Keverd ki liszttel, majd pár kanál meleg szafttal temperáld, és úgy öntsd vissza – utána már ne forrald.
- Ragadós, csomós lett a nokedli
- Nem sóztad a vizet, vagy egyszerre túl sokat szaggattál bele. Bő, lobogó, sós vízbe szaggasd, részletekben, és leszűrés után öblítsd át forró vízzel.
- Kemény a nokedli
- Túl sok liszt van a tésztában. A nokedlitészta legyen sűrű palacsintatészta állagú – kanállal nehezen, de folyjon. Ha túl kemény, egy kevés vízzel lazítsd.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a csirkepörkölt és a paprikás csirke között? +
A paprikás csirke a végén tejföllel van behabarva, a pörkölt nem. Alapjuk ugyanaz: hagyma, pirospaprika, csirke. A tejföl teszi krémessé és világosabbá a szaftot.
Melyik csirkerész a legjobb? +
A comb – alsó vagy felső, bőrrel, csonttal. A zsír és a csont ízt ad, és a comb nem szárad ki. A mellből készült pörkölt könnyen rágóssá válik.
Miért ragad össze a nokedli? +
Mert kevés a víz, vagy egyszerre túl sokat szaggattál bele. Bő, lobogó vízben főzd, adagokban, és leszűrés után öblítsd át – vagy forgasd meg egy kevés olajban.
Elkészíthető előre? +
A pörkölt igen, sőt másnap jobb. A nokedlit viszont frissen készítsd – állva összetapad. Ha mégis marad, olajon pirítsd meg, úgy külön fogásként is jó.
Mennyi ideig áll el? +
Hűtőben 3 napig, fagyasztva 3 hónapig. A tejfölös (paprikás) változatot inkább ne fagyaszd – felengedve szemcsés lesz.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Paprikás csirke tejfölös habarással
Selymes, mélyvörös paprikás csirke nokedlivel: pontos hagyma-paprika arány, és a habarás, ami nem csapódik ki. 50 perc, egyetlen lábosban.
Főételek Párizsi csirkemell
Klasszikus párizsi csirkemell lisztes-tojásos bundában. Miért nem kell hozzá zsemlemorzsa, és hogy ne váljon le a bunda.
Főételek Air fryeres csirkeszárny
Ropogós air fryeres csirkeszárny fokhagymás-paprikás bedörzsöléssel. Miért kell két hőfokon sütni, és mit csinál a sütőpor a bőrrel.
Főételek Brassói aprópecsenye
Fokhagymás sertéskockák ropogós krumplival. A titok, hogy a hús és a burgonya külön sül – így nem lesz párolt kása belőle.
Főételek Cigánypecsenye – fokhagymás tarja, szalonnával
Fokhagymás-borsos páclében pihentetett tarja, ropogós szalonnával és sült hagymával. Grillen és serpenyőben is működik, sült krumplival az igazi.
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.