Túrós csusza tepertővel
Az igazi túrós csusza: forró zsíron pirított tepertő, tejfölös túró és széles metélt. 25 perc alatt kész, és pontosan megmondjuk, mennyi túró kell.
- Elkészítés
- 25 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A túrós csusza az a fogás, ahol az arányok fontosabbak a technikánál. Nincs benne semmi, amit el lehetne rontani — mégis a legtöbben egy száraz, tésztaízű, itt-ott túrós valamit tesznek az asztalra.
Az ok szinte mindig ugyanaz: kevés a túró és a tejföl. A helyes arány majdnem meglepő: fél kiló tésztához fél kiló túró és 3 dl tejföl. Igen, ugyanannyi túró, mint tészta. Ez az, amitől minden tésztaszálat bevon a krémes szósz, és nem az, hogy itt-ott találsz benne egy kis fehér darabot.
A leöblítés a másik nagy hiba
Sokan reflexből lemossák a kifőtt tésztát hideg vízzel. Ennek van létjogosultsága — salátákhoz például kifejezetten kell —, de a csuszához pontosan a rossz mozdulat. A tészta felszínén maradó keményítő az, ami megfogja a tejfölt és a túrót, és összetapasztja az ételt. Leöblítve a szósz lecsúszik, és a tál alján gyűlik össze.
Tepertő: a legvégén
A tepertőnek egyetlen dolga van, hogy ropogjon. Ha a tésztával összekevered, a tejfölös közegben két perc alatt megszívja magát, és rágóssá válik. Szórd a tetejére közvetlenül tálalás előtt — így minden falatban lesz egy sós, ropogós kontraszt a krémes túróhoz.
Édesen vagy sósan?
Ez a magyar konyha egyik örök vitája, és nincs helyes válasz. A tepertős-sós változat a klasszikus főétel, a cukrozott túróval készült édes pedig ugyanolyan hiteles — sok családban ez a vasárnap esti vacsora. Amelyikkel felnőttél, az a jó.
Elkészítés
- 1
A túrót és a tejfölt 20 perccel korábban kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A túrót villával apróra morzsoljuk.
- 2
Ha nyers szalonnából dolgozunk: apró kockákra vágjuk, és serpenyőben, közepes lángon 8–10 perc alatt lassan kiolvasztjuk, míg aranybarna és ropogós lesz. Szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megtartjuk. Kész tepertőnél elég 1 percre átmelegíteni.
- 3
Egy nagy fazékban 4 liter vizet felforralunk, megsózzuk (1,5 evőkanál só), és a tésztát a csomagoláson jelzett ideig, al dentére főzzük.
- 4
Fél merőkanálnyi főzővizet félreteszünk, majd a tésztát leszűrjük. NEM öblítjük le – a felületi keményítőre szükség lesz.
- 5
A forró tésztát azonnal visszatesszük a fazékba, és a sertészsírral (vagy a kiolvasztott szalonnazsírral) alaposan átforgatjuk, hogy minden szálat bevonjon.
- 6
Hozzáadjuk a tejföl kétharmadát és a morzsolt túró kétharmadát, megsózzuk, megborsozzuk, és óvatosan összekeverjük. Ha sűrűnek találjuk, a félretett tésztavízzel hígítjuk.
- 7
Tálakba szedjük, a tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, rászórjuk a maradék túrót, végül a ropogós tepertőt. Azonnal tálaljuk.
A szakács tippjei
- A túró ne legyen jéghideg: vedd ki 20 perccel korábban. A hideg túró a forró tésztán megdermed, és rögökben marad a tányéron ahelyett, hogy krémesen bevonná.
- A tésztát ne öblítsd le. A felületi keményítő az, ami megköti a tejfölt és a túrót – leöblítve minden lecsúszik róla a tál aljára.
- Tegyél félre fél merőkanál tésztavizet. Ha a tejföl túl sűrűnek tűnik, ezzel hígítsd: a keményítős víz nemcsak hígít, hanem segít, hogy a szósz rátapadjon a tésztára.
- A tepertőt a legvégén szórd rá, hogy ropogós maradjon. Ha összekevered a tésztával, 2 perc alatt megszívja magát, és rágóssá válik.
- Egy bőséges csavarás frissen őrölt fekete bors többet ad hozzá, mint gondolnád – a túró édeskés tejességét ez ellensúlyozza.
Változatok
Túrós csusza tepertő nélkül (vegetáriánus)
Hagyd el a tepertőt, és a tésztát vajon vagy zsíron forgasd át. Sokan még egy kanál pirított zsemlemorzsát is szórnak rá, hogy legyen benne ropogós elem. Így teljes értékű vegetáriánus főétel.
Édes túrós csusza
A sós változat helyett cukrozott túróval, tejföllel és egy kanál vaníliás cukorral. Sokan gyerekkoruk óta így ismerik – nincs benne tepertő, és desszertként tálalják.
Sütőben sült túrós csusza
A kész csuszát tedd kivajazott tepsibe, kanalazd rá a maradék tejfölt, és süsd 190 °C-on 15 percig. A teteje enyhén megpirul, az alja pedig ropogós kéreggel készül el.
Gluténmentes csusza
Használj gluténmentes széles metéltet – ezeket 1-2 perccel rövidebb ideig kell főzni, és mindenképp azonnal keverd össze a szósszal, mert kihűlve összeragadnak.
Grízes túrós tészta
Ha a csuszatészta hiányzik, a klasszikus rövid makaróni is működik. Ez már inkább túrós tészta, mint csusza, de a hozzávalók és az arányok azonosak.
Mi romolhat el?
- Száraz, morzsás lett, nem áll össze
- Kevés a tejföl, vagy leöblítetted a tésztát. Fél kiló tésztához legalább 3 dl tejföl kell, és a tésztát főzés után csak leszűrni szabad, nem lemosni. Ha már száraz, keverj hozzá 2-3 evőkanál félretett tésztavizet.
- Rögökben maradt a túró
- Túl hideg volt. Vedd ki a hűtőből 20 perccel korábban, és villával morzsold szét, mielőtt a tésztához adod. Ha nagyon rögös a túró, keverd el előre 1 dl tejföllel simára.
- Megkeményedett a tepertő
- Túl sokáig sütötted, vagy túl nagy lángon. A tepertőt közepes lángon, lassan olvaszd ki, és amint aranybarna, azonnal szedd ki – a maradékhő tovább pirítja. Ha bolti tepertőt használsz, elég 1 percre átmelegíteni.
- Összeragadt a tészta
- Vagy túl kevés vízben főtt, vagy főzés után sokáig állt. Fél kiló tésztához legalább 4 liter bő, sós víz kell, és a leszűrt tésztát azonnal keverd össze a zsírral, hogy bevonja.
- Sótlan, lapos az íze
- A túró és a tejföl sok sót elnyel. Sózd meg alaposan a főzővizet (4 liter vízhez 1,5 evőkanál só), és tálalás előtt kóstold meg még egyszer a kész ételt – szinte biztosan kell rá még.
Gyakori kérdések
Mennyi túró kell 50 dkg tésztához? +
Fél kiló tésztához fél kiló túró és 3 dl tejföl – vagyis nagyjából egy az egyhez arány tészta és túró között. Sokan feleennyivel próbálják, és emiatt lesz száraz és tésztaízű a végeredmény. A csusza akkor jó, ha minden tésztaszálat bevon a krémes túrós szósz.
Le kell öblíteni a tésztát? +
Semmiképp. A tészta felszínén maradó keményítő az, ami megköti a tejfölt és a túrót – ez tapasztja össze az ételt. Leöblítve a szósz lecsúszik a tésztáról, és a tál alján gyűlik össze. Csak szűrd le, és azonnal keverd össze a zsiradékkal.
Mi a különbség a túrós csusza és a túrós tészta között? +
A tészta formája. A csusza a széles, négyszögletes metélt (csuszatészta), a túrós tészta pedig általában rövid makaróni vagy kockatészta. Az összetevők és az arányok azonosak, csak a csuszatészta nagyobb felülete miatt kicsit másképp veszi fel a szószt.
Édesen vagy sósan az igazi? +
Mindkettő létező hagyomány. A tepertős-tejfölös, sós változat a klasszikus főétel, az édes (cukrozott túróval készült) pedig gyakran desszertként vagy vacsoraként kerül az asztalra. Családi szokás kérdése, ne hagyd, hogy bárki megmondja, melyik a helyes.
Mivel helyettesíthető a tepertő? +
Húsos füstölt szalonnával, apró kockákra vágva és kisütve – ez adja a legközelebbi ízt. Bacon szintén működik, bár édesebb. Vegetáriánus változatban pirított zsemlemorzsa vagy pirított dió adja meg a hiányzó ropogós elemet.
Melegen vagy hidegen kell enni? +
Melegen, frissen készítve a legjobb – ekkor krémes a szósz és ropogós a tepertő. Másnap hidegen is fogyasztható (sokan így szeretik igazán), de melegítve a tejföl hajlamos szétválni; ilyenkor keverj hozzá egy kanál friss tejfölt.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Grenadírmars – krumplis tészta pirospaprikával
Burgonya, tészta, hagyma, pirospaprika. Négy hozzávaló, húsz perc, és mégis az egyik legkedvesebb magyar egytálétel. Savanyúsággal az igazi.
Főételek Grízes tészta
Egyszerű grízes tészta, ahogy a menzán készült. Miért kell a grízt zsírban pirítani, és mennyi kell 50 deka tésztához.
Főételek Káposztás tészta – édes-borsos
A klasszikus káposztás kocka: lassan karamellizált káposzta, sok bors. Miért kell besózni a káposztát, és miért tart 40 percig a pirítás.
Főételek Milánói makaróni – menzás klasszikus
Nem olasz, hanem magyar: sonkás-gombás paradicsomszósz makarónival, sajttal összesütve. A gyerekkori kedvenc, rendesen elkészítve.
Főételek Paprikás krumpli kolbásszal
Szaftos, pirospaprikás egytálétel kolbásszal, 40 perc alatt, egyetlen lábosban. A klasszikus olcsó magyar vacsora, pontos arányokkal és a sűrítés titkával.
Főételek Rakott tészta – tejfölös, darált húsos
A magyar konyha egytálétele: főtt tészta, fűszeres darált hús és tejfölös réteg, sütőben összesütve. Olcsó, laktató, és másnap még jobb.