Túrós csusza tepertővel
Az igazi túrós csusza: forró zsíron pirított tepertő, tejfölös túró és széles metélt. 25 perc alatt kész, és pontosan megmondjuk, mennyi túró kell.
- Elkészítés
- 25 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A túrós csusza az a fogás, ahol az arányok fontosabbak a technikánál. Nincs benne semmi, amit el lehetne rontani — mégis a legtöbben egy száraz, tésztaízű, itt-ott túrós valamit tesznek az asztalra.
Az ok szinte mindig ugyanaz: kevés a túró és a tejföl. A helyes arány majdnem meglepő: fél kiló tésztához fél kiló túró és 3 dl tejföl. Igen, ugyanannyi túró, mint tészta. Ez az, amitől minden tésztaszálat bevon a krémes szósz, és nem az, hogy itt-ott találsz benne egy kis fehér darabot.
A leöblítés a másik nagy hiba
Sokan reflexből lemossák a kifőtt tésztát hideg vízzel. Ennek van létjogosultsága — salátákhoz például kifejezetten kell —, de a csuszához pontosan a rossz mozdulat. A tészta felszínén maradó keményítő az, ami megfogja a tejfölt és a túrót, és összetapasztja az ételt. Leöblítve a szósz lecsúszik, és a tál alján gyűlik össze.
Tepertő: a legvégén
A tepertőnek egyetlen dolga van, hogy ropogjon. Ha a tésztával összekevered, a tejfölös közegben két perc alatt megszívja magát, és rágóssá válik. Szórd a tetejére közvetlenül tálalás előtt — így minden falatban lesz egy sós, ropogós kontraszt a krémes túróhoz.
Édesen vagy sósan?
Ez a magyar konyha egyik örök vitája, és nincs helyes válasz. A tepertős-sós változat a klasszikus főétel, a cukrozott túróval készült édes pedig ugyanolyan hiteles — sok családban ez a vasárnap esti vacsora. Amelyikkel felnőttél, az a jó.
Elkészítés
- 1
A túrót és a tejfölt 20 perccel korábban kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A túrót villával apróra morzsoljuk.
- 2
Ha nyers szalonnából dolgozunk: apró kockákra vágjuk, és serpenyőben, közepes lángon 8–10 perc alatt lassan kiolvasztjuk, míg aranybarna és ropogós lesz. Szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megtartjuk. Kész tepertőnél elég 1 percre átmelegíteni.
- 3
Egy nagy fazékban 4 liter vizet felforralunk, megsózzuk (1,5 evőkanál só), és a tésztát a csomagoláson jelzett ideig, al dentére főzzük.
- 4
Fél merőkanálnyi főzővizet félreteszünk, majd a tésztát leszűrjük. NEM öblítjük le – a felületi keményítőre szükség lesz.
- 5
A forró tésztát azonnal visszatesszük a fazékba, és a sertészsírral (vagy a kiolvasztott szalonnazsírral) alaposan átforgatjuk, hogy minden szálat bevonjon.
- 6
Hozzáadjuk a tejföl kétharmadát és a morzsolt túró kétharmadát, megsózzuk, megborsozzuk, és óvatosan összekeverjük. Ha sűrűnek találjuk, a félretett tésztavízzel hígítjuk.
- 7
Tálakba szedjük, a tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, rászórjuk a maradék túrót, végül a ropogós tepertőt. Azonnal tálaljuk.
A szakács tippjei
- A túró ne legyen jéghideg: vedd ki 20 perccel korábban. A hideg túró a forró tésztán megdermed, és rögökben marad a tányéron ahelyett, hogy krémesen bevonná.
- A tésztát ne öblítsd le. A felületi keményítő az, ami megköti a tejfölt és a túrót – leöblítve minden lecsúszik róla a tál aljára.
- Tegyél félre fél merőkanál tésztavizet. Ha a tejföl túl sűrűnek tűnik, ezzel hígítsd: a keményítős víz nemcsak hígít, hanem segít, hogy a szósz rátapadjon a tésztára.
- A tepertőt a legvégén szórd rá, hogy ropogós maradjon. Ha összekevered a tésztával, 2 perc alatt megszívja magát, és rágóssá válik.
- Egy bőséges csavarás frissen őrölt fekete bors többet ad hozzá, mint gondolnád – a túró édeskés tejességét ez ellensúlyozza.
Változatok
Túrós csusza tepertő nélkül (vegetáriánus)
Hagyd el a tepertőt, és a tésztát vajon vagy zsíron forgasd át. Sokan még egy kanál pirított zsemlemorzsát is szórnak rá, hogy legyen benne ropogós elem. Így teljes értékű vegetáriánus főétel.
Édes túrós csusza
A sós változat helyett cukrozott túróval, tejföllel és egy kanál vaníliás cukorral. Sokan gyerekkoruk óta így ismerik – nincs benne tepertő, és desszertként tálalják.
Sütőben sült túrós csusza
A kész csuszát tedd kivajazott tepsibe, kanalazd rá a maradék tejfölt, és süsd 190 °C-on 15 percig. A teteje enyhén megpirul, az alja pedig ropogós kéreggel készül el.
Gluténmentes csusza
Használj gluténmentes széles metéltet – ezeket 1-2 perccel rövidebb ideig kell főzni, és mindenképp azonnal keverd össze a szósszal, mert kihűlve összeragadnak.
Grízes túrós tészta
Ha a csuszatészta hiányzik, a klasszikus rövid makaróni is működik. Ez már inkább túrós tészta, mint csusza, de a hozzávalók és az arányok azonosak.
Mi romolhat el?
- Száraz, morzsás lett, nem áll össze
- Kevés a tejföl, vagy leöblítetted a tésztát. Fél kiló tésztához legalább 3 dl tejföl kell, és a tésztát főzés után csak leszűrni szabad, nem lemosni. Ha már száraz, keverj hozzá 2-3 evőkanál félretett tésztavizet.
- Rögökben maradt a túró
- Túl hideg volt. Vedd ki a hűtőből 20 perccel korábban, és villával morzsold szét, mielőtt a tésztához adod. Ha nagyon rögös a túró, keverd el előre 1 dl tejföllel simára.
- Megkeményedett a tepertő
- Túl sokáig sütötted, vagy túl nagy lángon. A tepertőt közepes lángon, lassan olvaszd ki, és amint aranybarna, azonnal szedd ki – a maradékhő tovább pirítja. Ha bolti tepertőt használsz, elég 1 percre átmelegíteni.
- Összeragadt a tészta
- Vagy túl kevés vízben főtt, vagy főzés után sokáig állt. Fél kiló tésztához legalább 4 liter bő, sós víz kell, és a leszűrt tésztát azonnal keverd össze a zsírral, hogy bevonja.
- Sótlan, lapos az íze
- A túró és a tejföl sok sót elnyel. Sózd meg alaposan a főzővizet (4 liter vízhez 1,5 evőkanál só), és tálalás előtt kóstold meg még egyszer a kész ételt – szinte biztosan kell rá még.
Gyakori kérdések
Mennyi túró kell 50 dkg tésztához? +
Fél kiló tésztához fél kiló túró és 3 dl tejföl – vagyis nagyjából egy az egyhez arány tészta és túró között. Sokan feleennyivel próbálják, és emiatt lesz száraz és tésztaízű a végeredmény. A csusza akkor jó, ha minden tésztaszálat bevon a krémes túrós szósz.
Le kell öblíteni a tésztát? +
Semmiképp. A tészta felszínén maradó keményítő az, ami megköti a tejfölt és a túrót – ez tapasztja össze az ételt. Leöblítve a szósz lecsúszik a tésztáról, és a tál alján gyűlik össze. Csak szűrd le, és azonnal keverd össze a zsiradékkal.
Mi a különbség a túrós csusza és a túrós tészta között? +
A tészta formája. A csusza a széles, négyszögletes metélt (csuszatészta), a túrós tészta pedig általában rövid makaróni vagy kockatészta. Az összetevők és az arányok azonosak, csak a csuszatészta nagyobb felülete miatt kicsit másképp veszi fel a szószt.
Édesen vagy sósan az igazi? +
Mindkettő létező hagyomány. A tepertős-tejfölös, sós változat a klasszikus főétel, az édes (cukrozott túróval készült) pedig gyakran desszertként vagy vacsoraként kerül az asztalra. Családi szokás kérdése, ne hagyd, hogy bárki megmondja, melyik a helyes.
Mivel helyettesíthető a tepertő? +
Húsos füstölt szalonnával, apró kockákra vágva és kisütve – ez adja a legközelebbi ízt. Bacon szintén működik, bár édesebb. Vegetáriánus változatban pirított zsemlemorzsa vagy pirított dió adja meg a hiányzó ropogós elemet.
Melegen vagy hidegen kell enni? +
Melegen, frissen készítve a legjobb – ekkor krémes a szósz és ropogós a tepertő. Másnap hidegen is fogyasztható (sokan így szeretik igazán), de melegítve a tejföl hajlamos szétválni; ilyenkor keverj hozzá egy kanál friss tejfölt.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Grenadírmars – krumplis tészta pirospaprikával
Burgonya, tészta, hagyma, pirospaprika. Négy hozzávaló, húsz perc, és mégis az egyik legkedvesebb magyar egytálétel. Savanyúsággal az igazi.
Főételek Grízes tészta
Egyszerű grízes tészta, ahogy a menzán készült. Miért kell a grízt zsírban pirítani, és mennyi kell 50 deka tésztához.
Főételek Káposztás tészta – édes-borsos
A klasszikus káposztás kocka: lassan karamellizált káposzta, sok bors. Miért kell besózni a káposztát, és miért tart 40 percig a pirítás.
Főételek Milánói makaróni – menzás klasszikus
Nem olasz, hanem magyar: sonkás-gombás paradicsomszósz makarónival, sajttal összesütve. A gyerekkori kedvenc, rendesen elkészítve.
Főételek Paprikás krumpli kolbásszal
Szaftos, pirospaprikás egytálétel kolbásszal, 40 perc alatt, egyetlen lábosban. A klasszikus olcsó magyar vacsora, pontos arányokkal és a sűrítés titkával.
Főételek Rakott tészta – tejfölös, darált húsos
A magyar konyha egytálétele: főtt tészta, fűszeres darált hús és tejfölös réteg, sütőben összesütve. Olcsó, laktató, és másnap még jobb.