Sonkás-tojásos muffin
Előre elkészíthető tojásos muffin reggelire. Miért esik össze hűlés közben, és hogyan nem ragad a formába.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Nyolc tojás, húsz perc, és egy hétre elég reggeli. Ez a fogás nem magyar hagyomány, de pontosan azt a problémát oldja meg, amire a legtöbb panasz van: reggel nincs idő.
Előre elkészíthető, és tényleg jó marad
A legtöbb tojásos étel melegítve romlik. Ez nem: hűtőben három napig eláll, és mikróban harminc másodperc alatt ehető.
Ezért érdemes eleve nagy adagot sütni. Egy vasárnap esti húsz perc lefedi a hét első felét.
A két evőkanál tejföl
A tiszta tojás sülve összehúzódik: a fehérjék szorosan hálózódnak, és a muffin tömör, gumis lesz.
A tejföl zsírja beékelődik a fehérjék közé, és megakadályozza ezt a szoros hálózódást — ettől marad krémes. Ugyanaz az elv, mint a rántottába kevert tejszínnél.
Két evőkanál nyolc tojáshoz. Több már hígítja.
Az összeesés nem hiba
Sütés közben a tojás nedvessége gőzzé alakul, és felfújja a muffint. Hűléskor a gőz lecsapódik, és a szerkezet visszaesik.
Ez fizikai szükségszerűség — ugyanez történik a szufléval is. Az íze és az állaga nem változik tőle.
Ha a látvány zavar: töltsd a formát csak háromnegyedig, akkor kevésbé feltűnő.
A forma oldalát is kend ki
A tojásfehérje makacsul tapad — makacsabbul, mint a legtöbb tészta.
A leggyakoribb hiba, hogy csak a mélyedések alját kenik ki. A muffin fölfelé sülve az oldalfalhoz ér, és ott ragad meg.
Szilikonforma vagy papírkapszli teljesen kiváltja ezt a lépést.
Ami vizet enged, azt előbb pirítsd le
Cukkini, gomba, spenót, paradicsom: mind nyersen kerülve a masszába vizet ereszt, és a muffin alja szottyos lesz.
Serpenyőben lepirítva — a spenótot kinyomkodva — ez elmarad. A sonka, a sajt és a kaliforniai paprika viszont mehet nyersen.
Elkészítés
- 1
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy 12 lyukú muffinformát alaposan kikenünk vajjal – a mélyedések OLDALÁT is.
- 2
A sonkát és a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük, a snidlinget felaprítjuk.
- 3
A tojásokat egy nagy tálban felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, és simára keverjük.
- 4
Belekeverjük a sonkát, a paprikát, a sajt kétharmadát és a snidlinget. Megsózzuk, megborsozzuk.
- 5
A masszát a formába osztjuk – mindegyik mélyedést csak HÁROMNEGYEDIG töltjük.
- 6
Megszórjuk a maradék sajttal.
- 7
180 °C-on 20 percig sütjük, míg a tetejük megszilárdul és aranybarna.
- 8
5 percig a formában hagyjuk, majd késsel körbevágva kiemeljük. Hűlés közben kissé visszaesnek – ez normális.
A szakács tippjei
- A formát ALAPOSAN kend ki vajjal, a mélyedések oldalát is – a tojás makacsul ragad. Szilikonformánál ez elhagyható.
- Ne töltsd tele: háromnegyedig elég. A tojás sütés közben megemelkedik, aztán hűlés közben visszaesik – ez normális, nem hiba.
- A két evőkanál tejföl teszi krémessé. Nélküle a muffin tömör és gumis lesz, mert a tiszta tojás sülve összehúzódik.
- A zöldséget előbb pirítsd le, ha vizesebb fajtát használsz (cukkini, gomba). A nyers zöldség vizet enged, és a muffin alja szottyos lesz.
- Hűtőben 3 napig eláll, és mikróban 30 másodperc alatt melegíthető – ezért érdemes egyszerre nagy adagot csinálni.
Változatok
Spenótos-fetás
Sonka helyett 10 dkg lepirított, kinyomkodott spenót és 8 dkg feta. A spenótot mindenképp nyomkodd ki, különben vizes lesz.
Kolbászos
Sonka helyett felkarikázott, lepirított füstölt kolbász. Karakteresebb, és a sózásból vegyél el, mert a kolbász sós.
Zöldséges, hús nélkül
Sonka helyett előpirított gomba, paprika és hagyma. Vegetáriánus – a gombát szárazon süsd le, hogy ne engedjen vizet.
Sajt nélkül, laktózmentesen
Sajt és tejföl helyett 2 evőkanál növényi tejföl. A muffin valamivel tömörebb lesz, de laktózmentes.
Mi romolhat el?
- Beleragadt a formába
- Nem kented ki elég alaposan. A tojásfehérje kifejezetten makacsul ragad – a mélyedések OLDALÁT is kend ki, ne csak az alját. Szilikonforma vagy papírkapszli megoldja.
- Összeesett hűlés közben
- Ez normális. A sütés közben megemelkedő tojás a hő elvesztésével visszaesik – nem hiba, és az ízén nem látszik. Ha zavar, töltsd a formát csak háromnegyedig.
- Vizes az alja
- Nyers, vizes zöldséget tettél bele. A cukkinit, gombát, spenótot előbb pirítsd le és nyomkodd ki.
- Gumis, tömör
- Kimaradt a tejföl, vagy túlsütötted. A tejföl zsírja lazít; és 20 percnél tovább ne süsd – a tojás gyorsan szárad.
Gyakori kérdések
Miért esik össze a tojásos muffin hűlés közben? +
Mert a sütés során a tojásban lévő nedvesség gőzzé alakul, és felfújja a muffint; hűléskor a gőz lecsapódik, és a szerkezet visszaesik. Ez fizikai szükségszerűség, nem hiba – ugyanez történik a szufléval is. Az íze és az állaga változatlan marad. Ha zavar a látvány, töltsd a formát csak háromnegyedig, akkor kevésbé feltűnő.
Meddig áll el, és hogyan melegítsem? +
Hűtőben, zárt dobozban 3 napig. Mikróban 30 másodperc, vagy sütőben 150 °C-on 8 perc – utóbbi állagban jobb. Fagyasztható is, két hónapig; felengedés után melegítsd. Ez az egyik legjobban működő előre elkészíthető reggeli, épp ezért érdemes egyszerre nagy adagot sütni.
Miért kell tejföl a tojásba? +
Mert a tiszta tojás sülve összehúzódik és gumis lesz. A tejföl zsírja megakadályozza, hogy a tojásfehérjék túl szorosan hálózódjanak, és ettől marad a muffin krémes. Ugyanez az elv, mint a rántottába kevert tejszínnél. Két evőkanál elég nyolc tojáshoz.
Muffinforma nélkül is elkészíthető? +
Igen: egy kivajazott kisebb tepsiben vagy jénaiban, egyben megsütve, majd kockákra vágva. A sütési idő ilyenkor 25-30 perc, mert vastagabb a réteg. Az adagolás kevésbé praktikus, de az étel ugyanaz.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Reggeli Omlett – krémes belül, hajtogatva
Nem rántotta: az omlett egybefüggő tojáslap, ami félbehajtva krémes marad. Három perc, egy serpenyő, alacsony láng.
Reggeli Rántotta – krémes, nem gumis
A tökéletes rántotta titka nem a hozzávaló, hanem a hőfok. Alacsony láng, folyamatos keverés, és levesszük a tűzről, mielőtt késznek látszana.
Reggeli Tükörtojás – folyós sárgájával
A jó tükörtojásnál a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája viszont folyós marad. Ez a két dolog más hőfokot kíván – ezért kell fedő vagy forró zsiradék.
Reggeli Bundáskenyér
Tejbe-tojásba mártott, ropogósra sütött kenyérszeletek – az örök kedvenc gyors reggeli és vacsora.
Reggeli Melegszendvics – ropogós, nem ázott
A klasszikus sütőben sült melegszendvics sonkával, sajttal, tojással. Miért kell előpirítani a kenyeret, és hogyan ne csorogjon le a feltét.
Reggeli Tejbegríz – csomómentes, krémes
Selymes tejbegríz kakaóval vagy fahéjas cukorral. Az arány, a beleszórás módja, és miért kell tovább főzni, mint gondolnád.