Sonkás-tojásos muffin
Előre elkészíthető tojásos muffin reggelire. Miért esik össze hűlés közben, és hogyan nem ragad a formába.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Nyolc tojás, húsz perc, és egy hétre elég reggeli. Ez a fogás nem magyar hagyomány, de pontosan azt a problémát oldja meg, amire a legtöbb panasz van: reggel nincs idő.
Előre elkészíthető, és tényleg jó marad
A legtöbb tojásos étel melegítve romlik. Ez nem: hűtőben három napig eláll, és mikróban harminc másodperc alatt ehető.
Ezért érdemes eleve nagy adagot sütni. Egy vasárnap esti húsz perc lefedi a hét első felét.
A két evőkanál tejföl
A tiszta tojás sülve összehúzódik: a fehérjék szorosan hálózódnak, és a muffin tömör, gumis lesz.
A tejföl zsírja beékelődik a fehérjék közé, és megakadályozza ezt a szoros hálózódást — ettől marad krémes. Ugyanaz az elv, mint a rántottába kevert tejszínnél.
Két evőkanál nyolc tojáshoz. Több már hígítja.
Az összeesés nem hiba
Sütés közben a tojás nedvessége gőzzé alakul, és felfújja a muffint. Hűléskor a gőz lecsapódik, és a szerkezet visszaesik.
Ez fizikai szükségszerűség — ugyanez történik a szufléval is. Az íze és az állaga nem változik tőle.
Ha a látvány zavar: töltsd a formát csak háromnegyedig, akkor kevésbé feltűnő.
A forma oldalát is kend ki
A tojásfehérje makacsul tapad — makacsabbul, mint a legtöbb tészta.
A leggyakoribb hiba, hogy csak a mélyedések alját kenik ki. A muffin fölfelé sülve az oldalfalhoz ér, és ott ragad meg.
Szilikonforma vagy papírkapszli teljesen kiváltja ezt a lépést.
Ami vizet enged, azt előbb pirítsd le
Cukkini, gomba, spenót, paradicsom: mind nyersen kerülve a masszába vizet ereszt, és a muffin alja szottyos lesz.
Serpenyőben lepirítva — a spenótot kinyomkodva — ez elmarad. A sonka, a sajt és a kaliforniai paprika viszont mehet nyersen.
Elkészítés
- 1
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy 12 lyukú muffinformát alaposan kikenünk vajjal – a mélyedések OLDALÁT is.
- 2
A sonkát és a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük, a snidlinget felaprítjuk.
- 3
A tojásokat egy nagy tálban felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, és simára keverjük.
- 4
Belekeverjük a sonkát, a paprikát, a sajt kétharmadát és a snidlinget. Megsózzuk, megborsozzuk.
- 5
A masszát a formába osztjuk – mindegyik mélyedést csak HÁROMNEGYEDIG töltjük.
- 6
Megszórjuk a maradék sajttal.
- 7
180 °C-on 20 percig sütjük, míg a tetejük megszilárdul és aranybarna.
- 8
5 percig a formában hagyjuk, majd késsel körbevágva kiemeljük. Hűlés közben kissé visszaesnek – ez normális.
A szakács tippjei
- A formát ALAPOSAN kend ki vajjal, a mélyedések oldalát is – a tojás makacsul ragad. Szilikonformánál ez elhagyható.
- Ne töltsd tele: háromnegyedig elég. A tojás sütés közben megemelkedik, aztán hűlés közben visszaesik – ez normális, nem hiba.
- A két evőkanál tejföl teszi krémessé. Nélküle a muffin tömör és gumis lesz, mert a tiszta tojás sülve összehúzódik.
- A zöldséget előbb pirítsd le, ha vizesebb fajtát használsz (cukkini, gomba). A nyers zöldség vizet enged, és a muffin alja szottyos lesz.
- Hűtőben 3 napig eláll, és mikróban 30 másodperc alatt melegíthető – ezért érdemes egyszerre nagy adagot csinálni.
Változatok
Spenótos-fetás
Sonka helyett 10 dkg lepirított, kinyomkodott spenót és 8 dkg feta. A spenótot mindenképp nyomkodd ki, különben vizes lesz.
Kolbászos
Sonka helyett felkarikázott, lepirított füstölt kolbász. Karakteresebb, és a sózásból vegyél el, mert a kolbász sós.
Zöldséges, hús nélkül
Sonka helyett előpirított gomba, paprika és hagyma. Vegetáriánus – a gombát szárazon süsd le, hogy ne engedjen vizet.
Sajt nélkül, laktózmentesen
Sajt és tejföl helyett 2 evőkanál növényi tejföl. A muffin valamivel tömörebb lesz, de laktózmentes.
Mi romolhat el?
- Beleragadt a formába
- Nem kented ki elég alaposan. A tojásfehérje kifejezetten makacsul ragad – a mélyedések OLDALÁT is kend ki, ne csak az alját. Szilikonforma vagy papírkapszli megoldja.
- Összeesett hűlés közben
- Ez normális. A sütés közben megemelkedő tojás a hő elvesztésével visszaesik – nem hiba, és az ízén nem látszik. Ha zavar, töltsd a formát csak háromnegyedig.
- Vizes az alja
- Nyers, vizes zöldséget tettél bele. A cukkinit, gombát, spenótot előbb pirítsd le és nyomkodd ki.
- Gumis, tömör
- Kimaradt a tejföl, vagy túlsütötted. A tejföl zsírja lazít; és 20 percnél tovább ne süsd – a tojás gyorsan szárad.
Gyakori kérdések
Miért esik össze a tojásos muffin hűlés közben? +
Mert a sütés során a tojásban lévő nedvesség gőzzé alakul, és felfújja a muffint; hűléskor a gőz lecsapódik, és a szerkezet visszaesik. Ez fizikai szükségszerűség, nem hiba – ugyanez történik a szufléval is. Az íze és az állaga változatlan marad. Ha zavar a látvány, töltsd a formát csak háromnegyedig, akkor kevésbé feltűnő.
Meddig áll el, és hogyan melegítsem? +
Hűtőben, zárt dobozban 3 napig. Mikróban 30 másodperc, vagy sütőben 150 °C-on 8 perc – utóbbi állagban jobb. Fagyasztható is, két hónapig; felengedés után melegítsd. Ez az egyik legjobban működő előre elkészíthető reggeli, épp ezért érdemes egyszerre nagy adagot sütni.
Miért kell tejföl a tojásba? +
Mert a tiszta tojás sülve összehúzódik és gumis lesz. A tejföl zsírja megakadályozza, hogy a tojásfehérjék túl szorosan hálózódjanak, és ettől marad a muffin krémes. Ugyanez az elv, mint a rántottába kevert tejszínnél. Két evőkanál elég nyolc tojáshoz.
Muffinforma nélkül is elkészíthető? +
Igen: egy kivajazott kisebb tepsiben vagy jénaiban, egyben megsütve, majd kockákra vágva. A sütési idő ilyenkor 25-30 perc, mert vastagabb a réteg. Az adagolás kevésbé praktikus, de az étel ugyanaz.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Reggeli Buggyantott tojás
Selymes fehérje, folyós sárgája — a buggyantott tojás nem szerencse kérdése. Örvény nélkül, egy szűrővel, minden alkalommal működik.
Reggeli Omlett – krémes belül, hajtogatva
Nem rántotta: az omlett egybefüggő tojáslap, ami félbehajtva krémes marad. Három perc, egy serpenyő, alacsony láng.
Reggeli Rántotta – krémes, nem gumis
A tökéletes rántotta titka nem a hozzávaló, hanem a hőfok. Alacsony láng, folyamatos keverés, és levesszük a tűzről, mielőtt késznek látszana.
Reggeli Tükörtojás – folyós sárgájával
A jó tükörtojásnál a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája viszont folyós marad. Ez a két dolog más hőfokot kíván – ezért kell fedő vagy forró zsiradék.
Reggeli Bundáskenyér
Tejbe-tojásba mártott, ropogósra sütött kenyérszeletek – az örök kedvenc gyors reggeli és vacsora.
Reggeli Melegszendvics – ropogós, nem ázott
A klasszikus sütőben sült melegszendvics sonkával, sajttal, tojással. Miért kell előpirítani a kenyeret, és hogyan ne csorogjon le a feltét.