Petrezselymes újkrumpli
Vajon forgatott, friss petrezselymmel megszórt újburgonya – a tavasz legegyszerűbb, legfinomabb köret.
- Elkészítés
- 30 perc
- Sütés / főzés
- 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Amikor megjelenik a piacon az első újkrumpli, ez a köret nem maradhat el. Egyszerű, mégis ünnepi – a friss petrezselyem és a vaj ártatlan varázslata.
Elkészítés
- 1
Az újburgonyát folyó víz alatt kefével alaposan megsikáljuk (hámozni nem kell), a nagyobb szemeket félbevágjuk, hogy egyforma méretűek legyenek. Bő, sós vízbe tesszük, felforraljuk, majd közepes lángon kb. 15–18 perc alatt puhára főzzük – akkor jó, ha a villa könnyen, ellenállás nélkül átszúrja. Leszűrjük, és hagyjuk pár percig gőzölögve száradni.
- 2
Egy tágas serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat (ne barnuljon meg, épp csak felhabzik), és beleforgatjuk a leszűrt burgonyát, hogy minden szemet bevonjon.
- 3
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a bőségesen aprított friss petrezselymet, sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítjük. A fokhagymát csak a végén tegyük bele, hogy meg ne keseredjen.
- 4
Közepes lángon még kb. 2–3 percig óvatosan összeforgatjuk, míg a vaj fényesen bevonja a krumplit és a fokhagyma illata kibomlik (de meg nem pirul). Azonnal, melegen tálaljuk.
A szakács tippjei
- Az újkrumplit nem kell meghámozni, elég alaposan megsikálni.
- Sült húsok és rántott ételek mellé is kiváló.
- A vajat fűszervajjá is teheted: egy kevés citromhéj vagy egy csipet őrölt kömény friss, tavaszias ízt ad a köretnek.
Változatok
Vajas újkrumpli
Olaj helyett vaj. Kerekebb, gazdagabb ízt ad – a vaj viszont hamarabb ég, ezért kisebb lángon forgasd át.
Fokhagymás-petrezselymes
A végén két zúzott gerezd fokhagyma, épp csak átforgatva. Ne pirítsd: a fokhagyma másodpercek alatt megkeseredik.
Sütőben sült újkrumpli
Egészben, olajjal és sóval összeforgatva, 200 °C-on 30 percig. Ropogós héjú lesz, a petrezselymet sütés után szórd rá.
Tejfölös újkrumpli
Tálalás előtt két kanál tejföl a forró krumplira. Egyszerű, de a savanykásság kiemeli az újkrumpli édességét.
Mi romolhat el?
- Szétfőtt
- Túl sokáig főzted. Az újkrumpli 15-20 perc alatt megfő – szúrd meg késsel, és amint könnyen átmegy, vedd le. A régi krumplinál ez tovább tart, az újnál nem.
- Íztelen
- Nem sóztad a főzővizet. A krumpli főzés közben szívja magába a sót – utólag sózva csak a felszíne lesz sós. Bőven sózd a vizet, mint a tésztánál.
- Megbarnult a petrezselyem
- Együtt pirítottad a krumplival. A friss petrezselyem a legvégén, a tűzről levéve kerül rá – hőtől azonnal elveszti a színét és az illatát.
- Ragacsos a héja
- Nem mostad meg elég alaposan. Az újkrumpli héja vékony, de földes – kefével dörzsöld át folyó víz alatt, hámozni viszont nem kell.
- Vizes maradt
- Nem párologtattad el. Leszűrés után tedd vissza a forró lábosba egy percre, fedő nélkül – a maradék nedvesség elpárolog, és jobban tapad rá a zsiradék.
Gyakori kérdések
Kell hámozni az újkrumplit? +
Nem. Az újburgonya héja vékony és puha, sőt a legtöbb tápanyag közvetlenül alatta van. Elég alaposan megkefélni folyó víz alatt. Ez az egyik oka, amiért az újkrumpli szezonja külön öröm.
Mikor van az újkrumpli szezonja? +
Májustól július elejéig. Ilyenkor a legédesebb és a legvékonyabb a héja. Később a tárolt burgonya keményítőtartalma nő, a héja megvastagszik, és már nem ugyanaz az étel.
Melyik fajta a legjobb? +
A kisebb szemű, sárga húsú fajták. Ezek nem esnek szét főzés közben. A lisztes, morzsalékos burgonya pürének jó, köretnek kevésbé.
Mihez adjam köretnek? +
Rántott húshoz, sült csirkéhez, halhoz – bármihez, aminek szaftja vagy mártása van. Önmagában, tejföllel vagy salátával könnyű nyári vacsora.
Hogyan tároljam? +
Sötét, hűvös, száraz helyen, papírzacskóban – de az újkrumpli nem tárolható sokáig, egy hét alatt fogyaszd el. Hűtőbe ne tedd: a hidegtől a keményítője cukorrá alakul.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Köretek Burgonyapüré – selymes, nem ragacsos
Krémes burgonyapüré, ami nem lesz gumis: lisztes krumpli, meleg tej, hideg vaj. Miért tilos botmixert használni, és mikor kell sózni.
Köretek Párolt rizs – pergős, nem ragacsos
Tökéletes párolt rizs minden alkalommal: 1:1,5 arány, lezárt fedő, tíz perc pihenés. Miért ne kavargasd, és miért kell átmosni.
Köretek Rizibizi – pergős rizs zöldborsóval
A klasszikus magyar köret. A pergős rizs titka az arány és a pihentetés: másfélszeres víz, tíz perc állás, és semmi kavargatás.
Köretek Sült krumpli – kívül ropogósan
A sütőben sült krumpli titka az előfőzés és a felkapart felszín. Kétszeres munka, de ez a különbség a puha és a ropogós között.
Köretek Burgonyakrokett – ropogósra sütve
Burgonyapüréből formázott, bundázott, forró zsírban kisütött rudacskák. Kívül ropogós, belül selymes – és a maradék pürének ez a legjobb sorsa.
Köretek Házi nokedli (galuska)
Puha, foszlós házi galuska pörköltek mellé – három hozzávalóból, 20 perc alatt. Pontos arányok, szaggatás galuskaszaggató nélkül is.