Sütés nélküli kekszes süti
Vaníliás krémmel rétegezett kekszes süti, sütő nélkül. Húsz perc munka, egy éjszaka hűtő — és szeletelhető marad.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 10 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- könnyű
A sütés nélküli kekszes süti generációk óta ugyanaz: puding, vaj, keksz, csokoládé. Húsz perc munka, nulla sütés — és két olyan pontja van, ahol rendszeresen elromlik.
A puding hűljön ki, a vaj legyen szobahőmérsékletű
Ez a leggyakoribb hiba, és a következménye azonnal látszik: a krém szétvált, olajos, csapadékos lesz.
Az ok egyszerű. A vaj 30 fok körül olvadni kezd. Ha meleg pudingba keverik, megolvad és kiválik a krémből.
Tehát: a puding hűljön szobahőmérsékletűre — ne hűtőhidegre, mert akkor a vaj nem tud elkeveredni benne —, a vaj pedig legyen ugyanolyan meleg. Két egyforma hőmérsékletű anyag keveredik jól.
Ha már szétvált: tedd hűtőbe húsz percre, majd verd át erőteljesen gépi habverővel. Gyakran összeáll.
A kekszet mártsd, ne áztasd
Egy másodperc oldalanként. Ennyi.
Az átszívódott keksz szétesik a kezedben, és a kész süti nem lesz szeletelhető — kanállal kell szedni. A nedvesség nagy részét a keksz nem a mártásból kapja, hanem a krémből, a hűtés során.
Egy éjszaka, nem két óra
Ez az, amit a legnehezebb kivárni. Két óra után a süti már szilárd és szeletelhető — de a keksz még kemény, és ropog a fogad alatt.
Nyolc-tizenkét óra alatt viszont a keksz teljesen átszívja magát, és puha, tésztaszerű réteggé válik. Ez az egész süti lényege; emiatt nem kell sütő hozzá.
Vaj a csokoládéba
Tiszta csokoládé kihűlve kemény és rideg: szeletelésnél megrepedezik és leválik. Tizenöt deka csokihoz öt deka vaj — így vágható marad, és fényes is lesz.
Elkészítés
- 1
A pudingporhoz 2 dl HIDEG tejet keverünk, és simára dolgozzuk — így nem lesz csomós.
- 2
A maradék 6 dl tejet a cukorral felforraljuk, majd a legkisebb lángra vesszük, és folyamatos keverés mellett beleöntjük a feloldott pudingot.
- 3
Kevergetve 2-3 percig főzzük, míg besűrűsödik. Hozzáadjuk a csipet sót.
- 4
Egy tálba öntjük, a felszínét folpackkal LETAKARJUK (hogy ne bőrösödjön), és TELJESEN kihűtjük — szobahőmérsékletűre, nem hűtőhidegre. Ez kb. 1,5-2 óra.
- 5
A szobahőmérsékletű vajat gépi habverővel habosra keverjük (3-4 perc).
- 6
A kihűlt pudingot KANALANKÉNT adjuk a habos vajhoz, folyamatosan keverve, míg selymes krémet kapunk.
- 7
Egy kb. 25×20 cm-es tálat sütőpapírral kibélelünk. A tejet egy lapos tányérba öntjük.
- 8
A kekszeket EGY MÁSODPERCRE mártjuk a tejbe oldalanként, és egy réteget rakunk a tál aljára.
- 9
Rákanalazzuk a krém harmadát, elsimítjuk. Ezt kétszer megismételjük, így 3 keksz- és 3 krémréteg lesz, a legfelső krém.
- 10
A csokoládét a vajjal gőz fölött (vagy mikróban, 20 másodperces adagokban) simára olvasztjuk, és a krémre simítjuk.
- 11
Lefedjük, és EGY ÉJSZAKÁRA hűtőbe tesszük. Szeletelés előtt 10 perccel kivesszük, és éles, hosszú késsel vágjuk — minden szelet után letörölve.
A szakács tippjei
- A pudingot HAGYD TELJESEN KIHŰLNI, mielőtt a vajat belekevered. Ez a legfontosabb szabály: meleg pudinghoz adott vaj szétválik, és olajos, csapadékos krémet kapsz.
- A vaj viszont legyen SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰ. Két egyforma hőmérsékletű dolog keveredik jól — hideg vaj a hideg pudingban csomós marad.
- A kekszeket csak MÁRTSD meg a tejben, ne áztasd. Egy másodperc mindkét oldalon elég: az átszívódott keksz szétesik, és a süti nem lesz szeletelhető.
- A csokibevonatba keverj vajat. Tiszta csokoládé kihűlve megkeményedik, és szeletelésnél megrepedezik; a vaj lágyan tartja.
- Egy éjszaka hűtő kell hozzá, nem két óra. A keksz ennyi idő alatt szívja magába a krémet és válik tésztaszerűvé — ez az egész süti lényege.
Változatok
Kakaós krémmel (dupla rétegű)
A krém felébe keverj 3 evőkanál kakaóport. Váltakozva rétegezve barna-fehér csíkos lesz, és látványosabb — ugyanannyi munkával.
Meggyes
A krémrétegek közé szórj 30 dkg lecsepegtetett befőtt vagy fagyasztott meggyet. A savasság ellensúlyozza a vajas krémet — ez a legjobb változat felnőtteknek.
Kókuszos
Keverj a krémbe 8 dkg kókuszreszeléket, és a tetejét is szórd meg vele. Tropikus irány, és a kókusz textúrát ad az egyébként egynemű krémnek.
Vaj helyett mascarponéval
A 20 dkg vajat cseréld 25 dkg mascarponéra, a kihűlt pudingba keverve. Könnyebb, frissebb krém — cserébe kevésbé szilárd, ezért 12 óra hűtés kell hozzá.
Gluténmentes
Gluténmentes háztartási keksszel. Ezek általában törékenyebbek, ezért még óvatosabban mártsd őket, és a hűtési idő 12 óra helyett 8 is elég lehet.
Mi romolhat el?
- Szétvált, olajos lett a krém
- Meleg pudinghoz adtad a vajat. Mindkettőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha már szétvált: tedd hűtőbe 20 percre, majd erőteljesen verd át gépi habverővel — gyakran összeáll.
- Szétesik szeleteléskor
- Túl sokáig áztattad a kekszeket, vagy nem hűtötted eleget. Egy másodperc mártás oldalanként, és egy TELJES éjszaka hűtő. Éles, hosszú késsel vágj, minden szelet után letörölve.
- Kemény maradt a keksz
- Egyáltalán nem mártottad meg, vagy túl kevés a krém. A keksznek a krémből is szívnia kell — legyen bőven, és a hűtési idő se legyen rövidebb 8 óránál.
- Megrepedt a csokibevonat
- Tiszta csokoládét használtál vaj nélkül. 15 dkg csokihoz 5 dkg vaj kell — így kihűlve is vágható marad. Segít az is, ha szeletelés előtt 10 percre kiveszed a hűtőből.
- Csomós lett a puding
- Nem kevertetted folyamatosan, vagy nem hideg tejben oldottad fel a port. A pudingport előbb kevés HIDEG tejben keverd simára, és csak azt öntsd a forró tejbe, folyamatos keverés mellett.
Gyakori kérdések
Miért kell teljesen kihűteni a pudingot? +
Mert a vaj 30 °C körül olvadni kezd. Ha meleg pudingba keverik, a vaj megolvad és kiválik — az eredmény szétvált, olajos, csapadékos krém, amit utólag nehéz megjavítani. A puding legyen szobahőmérsékletű (nem hűtőhideg!), és a vaj is — két egyforma hőmérsékletű anyag keveredik jól össze.
Meddig kell hűteni? +
Legalább 8 órát, de a legjobb egy teljes éjszaka. Ez nem a krém megszilárdulásáról szól, hanem a kekszről: ennyi idő alatt szívja magába a krém nedvességét, és válik kemény kekszből puha, tésztaszerű réteggé. Két óra hűtés után a süti szeletelhető, de a keksz még kemény és ropog.
Meddig áztassam a kekszeket a tejben? +
Ne áztasd — csak mártsd meg. Egy másodperc mindkét oldalon elég. Az átszívódott keksz szétesik a kezedben, és a süti nem lesz szeletelhető. A nedvesség nagy részét a keksz a krémből kapja meg a hűtés során, nem a mártásból.
Milyen keksz kell hozzá? +
Egyszerű háztartási keksz (a négyszögletes, semleges fajta) — ez a legjobb, mert nem túl édes és jól szívja a krémet. A Győri édes, a darált keksz-alapú vagy a teasütemény is működik. Kerüld a nagyon vajas, omlós kekszeket: azok szétmorzsálódnak.
Meddig áll el? +
Hűtőben, lefedve 4-5 napig — és a második nap a legjobb, amikor a keksz már teljesen átszívódott. Fagyasztva 2 hónapig eltartható, de a vajas krém felengedés után szemcsés lehet; adagonként, szeletelve fagyaszd.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Linzer – omlós, lekváros karika
Porhanyós linzer, ami nem keményedik meg. A hideg vaj, a rövid gyúrás, és miért kell a kész kekszet állni hagyni.
Sütemények Kókuszkocka – kakaós piskóta, csokis máz
Tepsis kakaós piskóta, csokoládémázzal és kókuszreszelékkel. A magyar házi sütemények legegyszerűbbike – egy tál, egy tepsi, semmi formázás.
Sütemények Csokis muffin
Puha, csokidarabos muffin, ami tényleg felpúposodik. Fél óra alatt kész, és megmutatjuk azt az egy szabályt, amitől nem lesz gumis.
Sütemények Piskótatekercs – lekvárral, repedés nélkül
Vékony piskótalap, lekvárral megkenve, forrón feltekerve. Húsz perc, négy hozzávaló, és a repedés elkerülésének egyetlen trükkje.
Pékáruk Sajtos rúd
Ropogós sajtos rúd leveles tésztából, tízóraira. Miért kell hideg tészta, és hogyan nem folyik le róla a sajt.
Sütemények Meggyes pite
Omlós meggyes pite darált keksz ágyon. Miért nem lesz vizes az alja, és hogyan marad omlós a tészta.