Shakshuka
Fűszeres paradicsomszószban buggyantott tojás, egy serpenyőből. Közel-keleti reggeli, ami itthon is húsz perc alatt kész.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A shakshuka a tökéletes hétvégi reggeli: egy serpenyő, húsz perc, és olyan látványos az asztalon, mintha sokkal többet dolgoztál volna vele. A magyar konyhához is közel áll — lecsó paprikából, paradicsomból, tojással. Csak a fűszerezés más.
Előbb a szósz, aztán a tojás
A leggyakoribb hiba, hogy túl korán kerül bele a tojás. A szósznak sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa: ha híg, a tojás elsüllyed benne, szétterül, és egy zavaros, tojásos paradicsomlevest kapsz.
Főzd be fedő nélkül tizenöt-húsz percig. Akkor jó, ha végighúzod a kanalat a serpenyő alján, és a csík egy pillanatra megmarad.
És fontos: kóstold meg és fűszerezd készre a szószt, mielőtt a tojás belekerül — utána már nem tudod megkeverni.
Mélyedések
Kanál hátával nyomj gödröket a szószba, és azokba csúsztasd a tojásokat. Így nem folynak szét, egyben maradnak, és egyenletesen sülnek. A tojásokat érdemes előbb egy kis tálkába ütni, onnan pedig beleengedni — nem törik szét a sárgája, és egy romlott tojás sem tudja tönkretenni az egész serpenyőt.
Fedő
Ez a másik kulcs. Fedő nélkül a tojás alja odaég, mire a teteje megdermed. A fedő alatt megrekedő gőz felülről süti meg a fehérjét, miközben a sárgája folyós marad.
Nyolc perc
Nyolc perctől figyeld. Amint a fehérje épp megdermedt, vedd le a tűzről — a forró szósz még percekig sütni fogja. Ha keményebb sárgáját szeretsz, tizenkettő-tizennégy perc.
És kenyér
Ez nem opcionális kiegészítő, hanem az étel része. A shakshukát kanál helyett kenyérrel eszik: a friss, ropogós kenyér a szerszám, amivel a szószt kitunkolod.
Elkészítés
- 1
A hagymát vékony félkarikákra, a pirospaprikát csíkokra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük.
- 2
Nagy, magas falú serpenyőben az olívaolajon a hagymát és a paprikát közepes lángon 8-10 perc alatt megpároljuk, míg megpuhulnak.
- 3
Hozzáadjuk a fokhagymát, a római köményt, a füstölt és az édesnemes paprikát meg a chilipelyhet, és 1 percig kevergetve pirítjuk, míg illatozni kezdenek.
- 4
Beleöntjük a kézzel összetört hámozott paradicsomot, hozzáadjuk a cukrot, sózzuk, borsozzuk.
- 5
Fedő nélkül, közepes lángon 15-20 percig főzzük, míg a szósz besűrűsödik. Akkor jó, ha a kanállal húzott csík egy pillanatra megmarad a serpenyő alján.
- 6
Megkóstoljuk, és beállítjuk a fűszerezést — a tojások behelyezése után már nem lehet keverni.
- 7
Egy kanál hátával 6 mélyedést nyomunk a szószba. A tojásokat egyenként egy kis tálkába ütjük, és onnan csúsztatjuk a mélyedésekbe.
- 8
A serpenyőt LEFEDJÜK, és közepesnél kisebb lángon 8-10 percig sütjük, míg a fehérje megdermed, de a sárgája még folyós.
- 9
Levesszük a tűzről, megszórjuk morzsolt fetával és aprított petrezselyemmel.
- 10
Azonnal, a serpenyőből tálaljuk, friss kenyérrel vagy pitával.
A szakács tippjei
- A szósznak SŰRŰNEK kell lennie, mielőtt a tojás belekerül. Ha híg, a tojás elsüllyed és szétterül. Főzd be 15-20 percig, míg a kanál nyomot hagy benne.
- Csinálj mélyedéseket a szószban egy kanál hátával, és abba üsd a tojásokat. Így egyben maradnak, és egyenletesen sülnek.
- Fedő alatt süsd a tojásokat — a felülről érkező gőz köti meg a fehérje tetejét, miközben a sárgája folyós marad.
- 8-10 perc a folyós sárgájához. Egy perc különbség is számít: nézd 8 perctől, és amint a fehérje megdermedt, vedd le a tűzről.
- A tojásokat külön-külön üsd egy kis tálkába, és onnan csúsztasd a mélyedésbe. Így nem lesz meglepetés egy romlott tojástól, és nem törik szét a sárgája.
Változatok
Zöld shakshuka
Paradicsom helyett spenót, cukkini, zöldborsó és zöldfűszerek alkotják az alapot, egy kevés tejszínnel. Teljesen más karakter, ugyanaz a technika.
Csípős, harissás
Keverj a szószba 2 teáskanál harissát a fűszerek mellé. Ez a tunéziai eredetihez közelebbi, jóval csípősebb változat.
Kolbásszal
Piríts a hagyma előtt 15 dkg felkarikázott füstölt kolbászt vagy csorizót. A kiolvadt zsír az egész szószt átjárja — magyaros irányba mozdítja el az ételt.
Vegán shakshuka
Tojás helyett tegyél a szószba felkockázott, előre kisütött tofut vagy egy doboz csicseriborsót, és hagyd el a fetát. A szósz eleve vegán.
Sütőben
Nagyobb adagnál: a kész szószt öntsd tűzálló tálba, üsd bele a tojásokat, és süsd 200 °C-on 10-12 percig. Kényelmesebb, ha 6-8 főre főzöl.
Mi romolhat el?
- Szétfolyt a tojás a szószban
- Túl híg volt a szósz. Főzd sűrűbbre, mielőtt a tojás belekerül — akkor jó, ha a kanállal húzott csík egy pillanatra megmarad. A mélyedések készítése is segít.
- Túlsült a sárgája
- Fedő alatt gyorsan sül. 8 perctől figyeld, és amint a fehérje épp megdermedt, vedd le a tűzről — a maradékhő még dolgozik. Ha keményebben szereted, süsd 12 percig.
- Savanyú, karcos a szósz
- A konzerv paradicsom savas. Egy teáskanál cukor és a hosszabb főzés lekerekíti. Egy kevés reszelt sárgarépa a hagyma mellé szintén jó természetes megoldás.
- Vizes lett a szósz a tojások alatt
- A paprika és a paradicsom sok levet enged. Főzd tovább fedő nélkül a tojások behelyezése ELŐTT — utána már nem lehet sűríteni anélkül, hogy a tojás túlsülne.
- Nyers maradt a fehérje a sárgája körül
- Nem volt fedő a serpenyőn. A felülről érkező gőz nélkül a fehérje teteje folyós marad, míg az alja odaég. Mindig fedd le.
Gyakori kérdések
Mi az a shakshuka? +
Fűszeres paradicsomszószban buggyantott tojásokból álló, egy serpenyőben készülő étel, észak-afrikai (tunéziai) eredettel, ami Izraelben vált világszerte ismertté. A neve arabul nagyjából annyit tesz: keverék. Reggelire, brunchra és könnyű vacsorára egyaránt fogyasztják.
Meddig kell sütni a tojásokat? +
Fedő alatt, közepesnél kisebb lángon 8-10 perc a folyós sárgájához, 12-14 perc a keményebbhez. A fehérjének teljesen meg kell dermednie, a sárgájának pedig fényesnek, remegőnek kell maradnia. 8 perctől érdemes figyelni, mert gyorsan átfordul.
Friss vagy konzerv paradicsom? +
Konzerv hámozott paradicsommal megbízhatóbb és egyenletesebb az eredmény, különösen szezonon kívül. Nyár végén, érett, húsos paradicsomból viszont friss is kiváló — akkor 1 kg-ot számolj, és főzd 5-10 perccel tovább, mert több vizet enged.
Mit tálaljak mellé? +
Friss, ropogós kenyeret vagy pitát, hogy legyen mivel kitunkolni a szószt — ez az étel lényegi része. Mellé morzsolt feta, friss petrezselyem vagy koriander, és ha van, egy kanál joghurt.
Elkészíthető előre? +
A szósz igen, sőt érdemes: hűtőben 3 napig eláll, fagyasztva 3 hónapig, és másnap még jobb is az íze. A tojásokat viszont mindig frissen üsd bele — melegítve a sárgája megkeményedik, és elveszik az egész lényege.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Reggeli Omlett – krémes belül, hajtogatva
Nem rántotta: az omlett egybefüggő tojáslap, ami félbehajtva krémes marad. Három perc, egy serpenyő, alacsony láng.
Reggeli Rántotta – krémes, nem gumis
A tökéletes rántotta titka nem a hozzávaló, hanem a hőfok. Alacsony láng, folyamatos keverés, és levesszük a tűzről, mielőtt késznek látszana.
Reggeli Tükörtojás – folyós sárgájával
A jó tükörtojásnál a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája viszont folyós marad. Ez a két dolog más hőfokot kíván – ezért kell fedő vagy forró zsiradék.
Reggeli Buggyantott tojás
Selymes fehérje, folyós sárgája — a buggyantott tojás nem szerencse kérdése. Örvény nélkül, egy szűrővel, minden alkalommal működik.
Reggeli Bundáskenyér
Tejbe-tojásba mártott, ropogósra sütött kenyérszeletek – az örök kedvenc gyors reggeli és vacsora.
Reggeli Tejbegríz – csomómentes, krémes
Selymes tejbegríz kakaóval vagy fahéjas cukorral. Az arány, a beleszórás módja, és miért kell tovább főzni, mint gondolnád.