Cukormentes zabpalacsinta
Zabpehelyből turmixolt palacsinta hozzáadott cukor nélkül, liszt nélkül. Miért kell pihentetni a tésztát, és mitől nem szakad.
- Elkészítés
- 30 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A zabpalacsinta se nem palacsinta, se nem amerikai palacsinta — külön műfaj, saját szabályokkal. Ha a hagyományos palacsinta reflexeivel állsz neki, szét fog szakadni.
Nincs benne sikér
A búzalisztes palacsintát a sikérháló tartja össze: az teszi lehetővé, hogy vékony, nagy lapot lehessen fordítani anélkül, hogy elszakadna.
A zabban ilyen háló nem alakul ki. Amit tart, az a tojás, és az csak akkor tart, ha már megkötött.
Ebből két gyakorlati szabály következik. Kisebb lapokat süss — 12-14 centiméterest —, és fordíts később, mint megszoktad: akkor, ha a széle megszilárdult és a felszínen buborékok pattannak ki.
A tészta pihentetés után lesz kész
Turmixolás után a keverék hígnak tűnik. Tíz perccel később érezhetően sűrűbb, mert a zabpehely felszívta a tej egy részét.
Ezért a végleges sűrűséget csak pihentetés után állítsd be. Ha az elején sűrítenéd, az utolsó palacsinták már masszából készülnének.
A banán édesít és éget
Az érett banán annyi cukrot visz a tésztába, hogy hozzáadott édesítőre nincs szükség. Cserébe ez a cukor hamarabb karamellizálódik, mint a lisztes tésztában.
Ezért közepes láng, nem erős. Oldalanként két-három perc.
Elkészítés
- 1
A zabpelyhet, a tejet, a tojásokat, a banánt, a fahéjat és a csipet sót turmixgépbe tesszük.
- 2
1-2 percig turmixoljuk, míg teljesen sima. Ha van benne szemcse, még 30 másodpercet megy.
- 3
A tésztát 10 percig állni hagyjuk. Ez alatt a zab megduzzad, és a tészta besűrűsödik.
- 4
Ha túl sűrű lett, még fél deci tejjel hígítjuk – a palacsintatészta állagára gondolva, de annál kicsit sűrűbbre.
- 5
Egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, és egy csepp olajjal kikenünk.
- 6
Egy merőkanálnyi tésztát öntünk bele, és 12-14 cm-es korongra terítjük.
- 7
2-3 percig sütjük, amíg a széle megszilárdul és a felszínen buborékok pattannak ki. Csak EKKOR fordítjuk meg.
- 8
A másik oldalán további 1,5-2 percig sütjük.
- 9
A kész palacsintákat tányéron, konyharuha alatt tartjuk melegen. Natúr joghurttal és friss gyümölccsel tálaljuk.
A szakács tippjei
- Turmixold a zabpelyhet a tejjel együtt, ne külön daráld. Így a zab már nedvesen aprózódik, és nem marad benne szemcse.
- Pihentesd a tésztát 10 percig. A zab ez alatt duzzad meg, és a tészta érezhetően sűrűbb lesz – ezért a végleges sűrűséget csak pihentetés után állítsd be.
- A serpenyő legyen közepesen forró, ne izzó. A zabtészta hamarabb barnul, mint a lisztes, mert a banán cukra karamellizálódik benne.
- Fordítsd meg később, mint a hagyományos palacsintát: akkor, ha a széle már megszilárdult és a felszínen buborékok pattannak ki. Korán fordítva szakad.
- Kisebb palacsintákat süss, 12-14 cm átmérőjűeket. A nagy lapokat ez a tészta nem bírja el sikér nélkül.
Változatok
Kakaós
Két evőkanál cukrozatlan kakaópor a turmixba, és fél deci plusz tej. A banán édessége viszi el a kakaó keserűségét.
Túrós
10 dkg átpasszírozott túró a tésztába. Fehérjében gazdagabb, laktatóbb, és tartósabban tölt el.
Laktózmentesen
Tej helyett cukrozatlan növényi ital – mandula- vagy zabital. Ugyanúgy működik, csak valamivel lágyabb lesz a tészta.
Almás
Banán helyett egy reszelt, kinyomkodott alma. Kevésbé édes és frissebb; ilyenkor érdemes mellé egy kanál cukrozatlan almapüré.
Mi romolhat el?
- Szétszakad fordításkor
- Túl korán fordítottad, vagy túl nagy a palacsinta. Várd meg, míg a széle megszilárdul és buborékok pattannak a felszínén, és süss 12-14 cm-es lapokat.
- Szemcsés a tészta
- Nem turmixoltad elég sokáig, vagy nagy szemű zabpelyhet használtál. Apró szemű zabbal 1-2 perc turmixolás elég.
- Túl híg vagy túl sűrű
- Nem pihentetted. A zab 10 perc alatt jelentősen megduzzad – a sűrűséget mindig pihentetés UTÁN állítsd be, tejjel hígítva vagy zabbal sűrítve.
- Kívül égett, belül nyers
- Túl forró a serpenyő. A banán cukra hamar karamellizálódik – közepes lángon süsd, oldalanként 2-3 percig.
Gyakori kérdések
Miért kell pihentetni a zabpalacsinta tésztáját? +
Mert a zabpehely folyadékot szív magába, és ez időbe telik. Turmixolás után a tészta még hígnak tűnik, tíz perc múlva viszont érezhetően besűrűsödik. Ha rögtön sütni kezdenéd, a palacsinták előbb túl hígak, a végük felé pedig már túl sűrűek lennének ugyanabból a tálból.
Miért szakad szét könnyebben, mint a hagyományos palacsinta? +
Mert nincs benne sikér. A búzalisztes palacsintát a sikérháló tartja össze – a zabpehely ezt nem tudja pótolni. Ezért kell kisebb lapokat sütni, és megvárni, míg a tojás megköt, mielőtt fordítanál.
Tényleg cukormentes? +
Hozzáadott cukor nincs benne. Az édességet a banán adja, a tejben lévő tejcukor pedig természetes összetevő, nem hozzáadott. Egy adag körülbelül 9 gramm cukrot tartalmaz, ami mind gyümölcsből és tejből származik.
Mivel tálaljam? +
Natúr joghurttal és friss gyümölccsel, vagy cukrozatlan almapürével. Ha lekvárt teszel rá, az általában cukrozott – a hozzáadott cukor akkor nem a palacsintából, hanem onnan jön.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Cukormentes zabkeksz
Háromhozzávalós zabkeksz hozzáadott cukor nélkül, érett banánnal. Miért kell nagyon érett banán, és hogy ne legyen gumis.
Reggeli Cukormentes chia puding
Egyéjszakás chia puding hozzáadott cukor nélkül. Mennyi a helyes chia-folyadék arány, és miért kell kétszer megkeverni.
Reggeli Melegszendvics – ropogós, nem ázott
A klasszikus sütőben sült melegszendvics sonkával, sajttal, tojással. Miért kell előpirítani a kenyeret, és hogyan ne csorogjon le a feltét.
Desszertek Cukormentes kakaós zabgolyó
Sütés nélküli kakaós zabgolyó datolyával, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell beáztatni a datolyát, és hogyan áll össze a massza.
Reggeli Zabkása – krémes, nem ragacsos
Öt perc alatt kész, laktató reggeli. A krémes állag titka az arány és a keverés – nem a főzési idő. Tejjel, vízzel és növényi itallal is működik.
Reggeli Tejbegríz – csomómentes, krémes
Selymes tejbegríz kakaóval vagy fahéjas cukorral. Az arány, a beleszórás módja, és miért kell tovább főzni, mint gondolnád.