Tepertős pogácsa
Omlós, leveles tésztájú, tepertővel gazdagon töltött pogácsa – bor és pálinka mellé, vendégváráshoz.
- Elkészítés
- 2 óra 35 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 30 adag
- Nehézség
- közepes
A tepertős pogácsa a magyar vendéglátás jelképe. Egyetlen névnap, disznótor vagy borkóstoló sem képzelhető el nélküle. Frissen, langyosan a legfinomabb.
Elkészítés
- 1
Az élesztőt 35–37 °C-os langyos tejbe morzsoljuk (ne forróba, mert elpusztul), és 8–10 perc alatt felfuttatjuk – akkor jó, ha habosan megemelkedik. A liszthez hozzáadjuk a darált tepertőt, a puha vajat, a tojássárgákat, a fehérbort, a sót, a borsot és a felfuttatott élesztőt.
- 2
Sima, rugalmas, kissé zsíros tapintású tésztát dagasztunk (kézzel kb. 10–12 perc, géppel 6–8 perc), majd lisztezett tállal letakarva, szobahőmérsékleten (kb. 24–26 °C) 45–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
- 3
A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra, kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, majd háromba hajtjuk (mint egy levelet), fóliával letakarjuk és 15 percet pihentetjük a hűtőben – ezt a nyújtás-hajtogatás-pihentetés lépést még kétszer megismételjük, hogy leveles legyen.
- 4
Végül ujjnyi, kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét éles késsel sűrűn, rácsosan bevagdossuk, 4–5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, felvert tojással megkenjük, majd letakarva 20–25 percet pihentetjük, míg kissé megduzzadnak.
- 5
Előmelegített sütőben 200 °C-on (légkeverés nélkül) 20–25 percig sütjük, míg a tetejük mélyen aranybarna és leveles-repedt lesz. Rácson, langyosra hűtve a legfinomabb.
A szakács tippjei
- A tésztát legalább háromszor hajtogasd és pihentesd – ettől lesz leveles.
- A tetejét vágd be rácsosan, hogy szépen repedjen sütés közben.
- A pogácsaszaggatót minden szúrás előtt mártsd lisztbe, és egyenesen nyomd le, ne forgasd meg – így a leveles rétegek nem tapadnak össze, és szebben megkelnek sütés közben.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Pékáruk Hájas pogácsa – hajtogatott, leveles
Sertésháj és liszt hajtogatva, kelt tésztával kombinálva: a magyar sós sütemények legropogósabbja. Több pihentetés, kevés munka, hatalmas eredmény.
Pékáruk Sajtos pogácsa – magasra kelt, leveles
Foszlós, magas sajtos pogácsa hajtogatott tésztából. Miért kell hűtőben pihentetni, és hogyan lesz szép magas – nem lapos korong.
Pékáruk Házi fehér kenyér
Ropogós héjú, foszlós bélű házi kenyér néhány alapanyagból – kezdőknek is bátran ajánlott.
Pékáruk Házi zsemle
Ropogós héjú, foszlós belsejű házi zsemle. Gőzzel sütve, otthoni sütőben — a pékségi héj titka egy tepsi forró víz.
Pékáruk Kakaós csiga – foszlós, pékséges
Puha, rétegesen leváló kakaós csiga kelt tésztából. A töltelék aránya, a feltekerés iránya, és miért nem szabad túl melegen kelni hagyni.
Pékáruk Lángos – ropogós, foszlós
Igazi strandlángos otthon: burgonyás kelt tészta, 175 °C-os olaj, tejfölös-sajtos tetejével. Miért nem nyújtjuk sodrófával, és hogy ne legyen olajos.