Tepertős pogácsa
Omlós, leveles tésztájú, tepertővel gazdagon töltött pogácsa – bor és pálinka mellé, vendégváráshoz.
- Elkészítés
- 2 óra 35 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 30 adag
- Nehézség
- közepes
A tepertős pogácsa a magyar vendéglátás jelképe. Egyetlen névnap, disznótor vagy borkóstoló sem képzelhető el nélküle. Frissen, langyosan a legfinomabb.
Elkészítés
- 1
Az élesztőt 35–37 °C-os langyos tejbe morzsoljuk (ne forróba, mert elpusztul), és 8–10 perc alatt felfuttatjuk – akkor jó, ha habosan megemelkedik. A liszthez hozzáadjuk a darált tepertőt, a puha vajat, a tojássárgákat, a fehérbort, a sót, a borsot és a felfuttatott élesztőt.
- 2
Sima, rugalmas, kissé zsíros tapintású tésztát dagasztunk (kézzel kb. 10–12 perc, géppel 6–8 perc), majd lisztezett tállal letakarva, szobahőmérsékleten (kb. 24–26 °C) 45–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
- 3
A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra, kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, majd háromba hajtjuk (mint egy levelet), fóliával letakarjuk és 15 percet pihentetjük a hűtőben – ezt a nyújtás-hajtogatás-pihentetés lépést még kétszer megismételjük, hogy leveles legyen.
- 4
Végül ujjnyi, kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét éles késsel sűrűn, rácsosan bevagdossuk, 4–5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, felvert tojással megkenjük, majd letakarva 20–25 percet pihentetjük, míg kissé megduzzadnak.
- 5
Előmelegített sütőben 200 °C-on (légkeverés nélkül) 20–25 percig sütjük, míg a tetejük mélyen aranybarna és leveles-repedt lesz. Rácson, langyosra hűtve a legfinomabb.
A szakács tippjei
- A tésztát legalább háromszor hajtogasd és pihentesd – ettől lesz leveles.
- A tetejét vágd be rácsosan, hogy szépen repedjen sütés közben.
- A pogácsaszaggatót minden szúrás előtt mártsd lisztbe, és egyenesen nyomd le, ne forgasd meg – így a leveles rétegek nem tapadnak össze, és szebben megkelnek sütés közben.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Pékáruk Sajtos pogácsa – magasra kelt, leveles
Foszlós, magas sajtos pogácsa hajtogatott tésztából. Miért kell hűtőben pihentetni, és hogyan lesz szép magas – nem lapos korong.
Pékáruk Házi fehér kenyér
Ropogós héjú, foszlós bélű házi kenyér néhány alapanyagból – kezdőknek is bátran ajánlott.
Pékáruk Kakaós csiga – foszlós, pékséges
Puha, rétegesen leváló kakaós csiga kelt tésztából. A töltelék aránya, a feltekerés iránya, és miért nem szabad túl melegen kelni hagyni.
Pékáruk Lángos – ropogós, foszlós
Igazi strandlángos otthon: burgonyás kelt tészta, 175 °C-os olaj, tejfölös-sajtos tetejével. Miért nem nyújtjuk sodrófával, és hogy ne legyen olajos.
Pékáruk Sajtos rúd
Ropogós sajtos rúd leveles tésztából, tízóraira. Miért kell hideg tészta, és hogyan nem folyik le róla a sajt.
Pékáruk Túrós batyu leveles tésztából
Ropogós leveles tészta, krémes túrótöltelék. A titok a hideg tészta és a sűrű töltelék – így nem folyik ki és nem ázik el sütés közben.