Sonkás-tejfölös tészta
Húsz perces vacsora egy serpenyőből: sonka, tejföl, sajt, tészta. Megmutatjuk, mitől nem csapódik ki a tejföl.
- Elkészítés
- 25 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Ez az a vacsora, ami akkor készül, amikor nincs kedv főzni: húsz perc, egy serpenyő, és olyan hozzávalók, amik jellemzően otthon vannak. Egyetlen dolog tud elromlani benne — a tejföl.
Temperálás: harminc másodperc
A hideg tejföl fehérjéi hirtelen hő hatására összecsapódnak, és a szósz szemcsés, csúnya lesz. Ezt egyetlen mozdulattal el lehet kerülni.
Keverj a tejfölhöz három-négy evőkanál forró tésztavizet, keverd simára, és csak azt öntsd a serpenyőbe. Így fokozatosan melegszik fel, és egyben marad. Utána már ne forrald — elég átmelegíteni.
És vegyél legalább 20 százalékos tejfölt. A zsír megvédi a fehérjéket; a 12 százalékos jóval érzékenyebb.
A tésztavíz nem hulladék
Tegyél félre egy merőkanállal, mielőtt leszűröd. A tésztáról leoldódó keményítő emulgeálja a szószt: összeköti a zsírt és a vizet, és ettől tapad a szósz a tésztára ahelyett, hogy a tál aljára csúszna.
Ugyanebből következik, hogy a tésztát nem kell leöblíteni. A felszíni keményítő itt hasznos.
Piritsd meg a sonkát
Apró különbség, nagy hatás. A serpenyőbe csak bedobott, átmelegített sonka vizet ereszt és íztelen marad. Négy-öt perc nagy lángon, míg a széle megpirul — innen jön az étel ízének a fele.
Rövid tészta
Penne, orsó, tollhegy, kocka. A bordás, csavart formák felszíne megfogja a sűrű tejfölös szószt. Spagettiről lecsúszik.
Elkészítés
- 1
Nagy fazékban 4 liter vizet felforralunk, megsózzuk, és a tésztát a csomagoláson jelzett ideig, al dentére főzzük.
- 2
Közben a sonkát csíkokra vagy kockákra vágjuk, a hagymát felkockázzuk, a fokhagymát felszeleteljük.
- 3
Nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk, és a sonkát nagy lángon 4-5 perc alatt MEGPIRÍTJUK — nem csak átmelegítjük. A pirult szél adja az ízt.
- 4
Hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon 5-6 perc alatt üvegesre pároljuk, majd a fokhagymát 1 percig kevergetjük vele.
- 5
Ha használunk zöldborsót, most adjuk hozzá, és 3 percig együtt pároljuk.
- 6
A tésztából egy merőkanál FŐZŐVIZET FÉLRETESSZÜK, majd a tésztát leszűrjük. NEM öblítjük le.
- 7
A tejfölt egy tálban elkeverjük a liszttel (ha használunk), majd 3-4 evőkanál forró tésztavizet keverünk hozzá, és simára dolgozzuk. Ez a temperálás.
- 8
A serpenyőt LEHÚZZUK a tűzről, ráöntjük a temperált tejfölt, és elkeverjük. Visszatesszük a legkisebb lángra, de NEM forraljuk.
- 9
Beleforgatjuk a leszűrt tésztát és a reszelt sajt kétharmadát, és a félretett tésztavízzel a kívánt sűrűségre állítjuk.
- 10
Megborsozzuk, megkóstoljuk, és ha kell, sózzuk. Aprított petrezselyemmel és a maradék sajttal megszórva, azonnal tálaljuk.
A szakács tippjei
- A tejfölt TEMPERÁLD: keverj hozzá néhány kanál forró tésztavizet vagy szaftot, és csak azt öntsd a serpenyőbe. Hideg tejföl forró serpenyőben kicsapódik és szemcsés lesz.
- Tegyél félre egy merőkanál tésztavizet. A keményítős víz köti össze a tejfölt a tésztával, hogy a szósz bevonja a szálakat, ne csússzon le róluk.
- A sonkát piritsd meg, ne csak melegítsd át. A pirult szél adja az ízt; a serpenyőbe csak úgy bedobott sonka vizet ereszt és íztelen marad.
- A tejföl legalább 20 százalékos legyen. A 12 százalékos hígabb, és jóval könnyebben kicsapódik — ez a legtöbb összement tejfölös szósz oka.
- Ne forrald a tejfölt a beleöntés után. Csak melegítsd át, és azonnal húzd le a tűzről.
Változatok
Csirkével
Sonka helyett 40 dkg csirkemellkocka, sózva-borsozva, forró serpenyőben körbepirítva. Így teljesebb főétel, és a gyerekek gyakran ezt szeretik jobban.
Gombás-sonkás
Piríts hozzá 20 dkg szeletelt gombát, KÜLÖN serpenyőben, míg a leve elfő. Ha egyszerre teszed a sonkával, mindkettő párolódik.
Húsmentes, brokkolis
Sonka helyett 40 dkg blansírozott brokkolirózsa, és plusz 5 dkg sajt. A füstös íz hiányát egy teáskanál füstölt paprika pótolja.
Sütőben gratinálva
A kész tésztát tedd tűzálló tálba, szórd meg még 10 dkg sajttal, és süsd 200 °C-on 15 percig. Rakott tészta lesz belőle, ropogós tetővel.
Tejmentes
A tejfölt cseréld növényi tejfölre, a sajtot növényi sajtra. A keményítős tésztavíz itt különösen fontos, mert a növényi tejfölök hígabbak.
Mi romolhat el?
- Kicsapódott, szemcsés lett a tejföl
- Hideg tejföl került forró serpenyőbe. Temperáld: keverj a tejfölhöz 3-4 evőkanál forró tésztavizet, keverd simára, és azt öntsd bele. Utána már ne forrald.
- Híg, leveses a szósz
- Kevés a sajt, vagy 12%-os tejfölt használtál. Keverj a tejfölbe 1 evőkanál lisztet a temperálás előtt, és használj 20%-os tejfölt.
- Lecsúszik a szósz a tésztáról
- Leöblítetted a tésztát, vagy nem tettél félre tésztavizet. A felszíni keményítő az, ami megfogja a szószt — csak szűrd le, ne mosd le, és egy merőkanál főzővízzel lazítsd a szószt.
- Íztelen, lapos
- A sonka nem volt megpirítva, és kevés a só-bors. Piritsd a sonkát aranybarnára, borsozz bőven, és a főzővizet sózd meg rendesen — a tészta belülről onnan kap sót.
- Összeragadt a tészta
- Kevés vízben főtt, vagy sokáig állt leszűrve. 40 dkg tésztához legalább 4 liter víz kell, és a leszűrt tésztát azonnal keverd a szószba.
Gyakori kérdések
Miért csapódik ki a tejföl? +
Mert a hideg tejföl fehérjéi hirtelen hő hatására összecsapódnak. A megoldás a temperálás: keverj a tejfölhöz 3-4 evőkanál forró folyadékot (tésztavíz vagy a serpenyő szaftja), keverd simára, és csak ezt öntsd a serpenyőbe. Így fokozatosan melegszik fel. A beleöntés után már ne forrald, csak melegítsd át.
Milyen tejföl kell hozzá? +
Legalább 20 százalékos. A magasabb zsírtartalom stabilizálja a szószt: a zsír megvédi a fehérjéket a kicsapódástól. A 12 százalékos tejföl hígabb és sokkal érzékenyebb — ha csak az van otthon, mindenképp temperáld, és keverj bele egy evőkanál lisztet.
Miért kell tésztavizet félretenni? +
Mert a tészta felszínéről leoldódó keményítő emulgeálja a szószt — összeköti a zsírt és a vizet, és ettől tapad a szósz a tésztára ahelyett, hogy lecsúszna róla a tál aljára. Egy merőkanál elég. Ugyanezért nem szabad leöblíteni a tésztát.
Milyen tészta a legjobb? +
Rövid, bordás vagy csavart formák: penne, orsó, tollhegy, kocka. Ezek felszíne megfogja a sűrű, tejfölös szószt. A spagetti és a hosszú tészták kevésbé jók ehhez — azokról lecsúszik.
Másnap is jó? +
Hűtőben 2 napig eláll, de a tejfölös szósz melegítve szétválhat. Lassú tűzön, kevergetve melegítsd, és keverj hozzá egy kanál friss tejfölt vagy egy kevés vizet. Fagyasztani nem érdemes.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Túrós csusza tepertővel
Az igazi túrós csusza: forró zsíron pirított tepertő, tejfölös túró és széles metélt. 25 perc alatt kész, és pontosan megmondjuk, mennyi túró kell.
Főételek Milánói makaróni – menzás klasszikus
Nem olasz, hanem magyar: sonkás-gombás paradicsomszósz makarónival, sajttal összesütve. A gyerekkori kedvenc, rendesen elkészítve.
Főételek Sült lazac – ropogós héjjal, serpenyőben
Tökéletes lazacfilé 12 perc alatt: ropogós bőr, szaftos belső. Megmutatjuk, mikor kell megfordítani, és mennyi ideig kell sütni.
Főételek Tojásos nokedli – 20 perc alatt vacsora
Friss galuska lágy rántottával összeforgatva. A klasszikus gyors magyar vacsora, uborkasalátával. Miért ne keverd túl a tojást.
Főételek Grízes tészta
Egyszerű grízes tészta, ahogy a menzán készült. Miért kell a grízt zsírban pirítani, és mennyi kell 50 deka tésztához.
Főételek Mákos tészta
Klasszikus mákos tészta, ahogy a menzán is készült. Miért kell frissen darálni a mákot, és mitől nem lesz száraz.