Air fryeres édesburgonya
Fűszeres air fryeres édesburgonya hasáb 20 perc alatt. Miért nem kell áztatni, és miért alacsonyabb hőfokon sül, mint a sima krumpli.
- Elkészítés
- 28 perc
- Sütés / főzés
- 18 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Az édesburgonya nem úgy viselkedik, mint a krumpli, és a legtöbb csalódás abból származik, hogy ugyanúgy bánunk vele. Két dologban tér el: kevesebb benne a keményítő, és több benne a cukor.
Áztatás nélkül
A sima hasábburgonyát azért áztatjuk, mert vágáskor ragadós keményítőréteg marad a felszínén. Az édesburgonyában ez a réteg gyakorlatilag nem alakul ki — nincs mit kimosni.
Ha mégis vízbe teszed, csak annyi történik, hogy vizet szív magába. Az a víz sütés közben elpárolog, és amíg párolog, a hasáb párolódik, nem sül. Eredmény: puha, hajlékony édesburgonya.
Egy evőkanál kukoricakeményítő
Ami hiányzik belőle, azt kívülről kell hozzáadni.
A vékony keményítőbevonat sütés közben megköt, és kemény héjat képez a puha belső körül. Ez az egyetlen módja, hogy az édesburgonya ropogjon — enélkül megsül, jó ízű lesz, de végig puha marad.
180 fok, nem 200
Az édesburgonya cukortartalma magasabb, a cukrok pedig jóval alacsonyabb hőmérsékleten karamellizálódnak, mint amennyi a keményítő barnulásához kell.
Kétszáz fokon ez azt jelenti, hogy a hasábok széle megfeketedik, mielőtt a közepük megpuhulna. Száznyolcvan az a hőmérséklet, ahol a kettő menetrendje találkozik.
Elkészítés
- 1
Az édesburgonyát meghámozzuk, és 1 cm vastag hasábokra vágjuk. Igyekszünk egyforma méretre.
- 2
Papírtörlővel szárazra töröljük. NEM áztatjuk.
- 3
Egy tálban meghintjük a kukoricakeményítővel, és összeforgatjuk, míg vékony fehér réteg vonja be minden darabot.
- 4
Rálocsoljuk az olívaolajat, rászórjuk a füstölt paprikát, a fokhagymaport és a borsot, és újra összeforgatjuk. A sót még nem tesszük rá.
- 5
Az air fryert 180 °C-on 4 percig előmelegítjük.
- 6
A hasábokat egy rétegben a kosárba tesszük, hézagot hagyva köztük. Ha nem fér el, két adagban sütjük.
- 7
180 °C-on 18 percig sütjük. Kilenc perc után kivesszük és megrázzuk a kosarat.
- 8
Forrón megsózzuk, és azonnal tálaljuk – állás közben veszít a ropogósságából.
A szakács tippjei
- Az édesburgonyát NE áztasd. Jóval kevesebb keményítő van benne, mint a sima burgonyában – az áztatás csak vizet visz bele, és attól gumis lesz.
- A kukoricakeményítő pótolja azt, ami hiányzik: vékony, kemény bevonatot képez, ami ropogósra sül. Egy evőkanál 70 dekához pont elég.
- Süsd 180 °C-on, ne 200-on. Az édesburgonya cukortartalma magasabb, ezért hamarabb barnul – 200 fokon a széle megég, mire a közepe megpuhul.
- Egyforma, 1 cm vastag hasábokra vágd. Az édesburgonya sűrűbb a sima burgonyánál, a vastagabb darab közepe nyers marad.
- Sózz a végén. Előre sózva a só nedvességet húz a felszínre, ami pont a ropogósság ellen dolgozik.
Változatok
Fahéjas-édes
A füstölt paprika helyett fél teáskanál fahéj és csipet szerecsendió. A természetes édességet emeli ki – sült hús mellé meglepően jó.
Csípősen
A fűszerkeverékhez fél teáskanál chilipehely és csipet őrölt kömény. Az édesburgonya cukortartalma jól viseli a csípősséget.
Kockázva, salátába
Hasáb helyett 2 cm-es kocka, 180 °C-on 20 perc. Kihűlve zöldsalátába keverve, dióval és feta sajttal – ez utóbbival már nem vegán.
Egész, héjában sütve
Közepes méretű darabokat villával megszurkálva, 190 °C-on 35-40 percig. Kettévágva, egy kanál tejföllel vagy hummusszal tálalva önálló fogás.
Mi romolhat el?
- Puha, hajlékony maradt
- Kimaradt a keményítő, vagy tele volt a kosár. Az édesburgonya magától nem ropog – a keményítőbevonat és az egy réteg mindkettő kell hozzá.
- Fekete, keserű a széle
- Túl magas hőfok. Az édesburgonya cukra 200 fokon gyorsan karamellizálódik, majd megég. 180 °C a helyes hőmérséklet.
- Vizes lett
- Áztattad. Az édesburgonya nem igényel áztatást – csak mosd meg, hámozd meg, és töröld szárazra vágás után.
- Belül nyers
- Túl vastag a hasáb. Egy centiméternél maradj; ha vastagabbra vágtad, adj hozzá 5-6 percet és vedd le a hőt 170 °C-ra.
Gyakori kérdések
Miért nem kell áztatni az édesburgonyát? +
Mert lényegesen kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a sima burgonya – ezért nem is képződik a felszínén az a ragadós keményítőréteg, ami miatt a hasábburgonyát áztatni kell. Áztatással viszont vizet szívna magába, ami sütés közben párolgásra fordítódik, és a hasábok gumissá válnának.
Miért alacsonyabb hőfokon sül? +
Mert több benne a cukor. A cukrok jóval alacsonyabb hőmérsékleten karamellizálódnak, mint ahol a keményítő barnulni kezd – 200 fokon az édesburgonya széle előbb feketedik meg, mint ahogy a közepe megpuhulna. 180 fok az a tartomány, ahol a kettő találkozik.
Miért kell kukoricakeményítő rá? +
Mert pótolja azt, amit az édesburgonya nem hoz magával. A vékony keményítőbevonat sütés közben megköt, és kemény, ropogós héjat képez a puha belső körül. Enélkül az édesburgonya megsül, de végig puha marad – ez a leggyakoribb panasz vele kapcsolatban.
Mit adjak mellé? +
Sült hús, air fryeres csirkeszárny vagy egyszerű joghurtos mártogatós. Vegán étrenden hummusszal vagy avokádókrémmel önálló fogás is lehet belőle.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Köretek Air fryeres hasábburgonya
Ropogós air fryeres hasábburgonya két teáskanál olajjal. Miért kell áztatni a burgonyát, és mitől lesz kívül kemény, belül puha.
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Köretek Sült krumpli – kívül ropogósan
A sütőben sült krumpli titka az előfőzés és a felkapart felszín. Kétszeres munka, de ez a különbség a puha és a ropogós között.
Köretek Sült sütőtök
Karamellizált szélű sült sütőtök a sütőből, három hozzávalóból. Megmutatjuk, miért lesz vizes, ha rosszul csinálod.
Köretek Burgonyapüré – selymes, nem ragacsos
Krémes burgonyapüré, ami nem lesz gumis: lisztes krumpli, meleg tej, hideg vaj. Miért tilos botmixert használni, és mikor kell sózni.
Köretek Párolt rizs – pergős, nem ragacsos
Tökéletes párolt rizs minden alkalommal: 1:1,5 arány, lezárt fedő, tíz perc pihenés. Miért ne kavargasd, és miért kell átmosni.